2回
2023/01 訪問
味・サービス・雰囲気 三拍子揃った店
煮干し中華そばとチャーシュー飯のセット 1000円
煮干し中華そばとチャーシュー飯のセット 麺アップ
煮干し中華そばとチャーシュー飯のセット スープアップ
煮干し中華そばとチャーシュー飯のセット チャーシュー飯アップ
煮干し中華そばとチャーシュー飯のセット 追い煮干し粉アップ
2023/01/02 更新
2020/08 訪問
佐藤養悦 秋田最高値レンジの中華そば。その価値有
「稲庭中華そば 秋田本店」に行ってきました。
場所は秋田駅から徒歩5分程度でしょうか。
明田地下道付近。
店前2台、他に月極3台の計5台ぶんPあり。
店内はカウンターと座卓の構成。
ラーメン店というよりは小料理屋的な、ランクの高い風情を漂わせます。
店員さん達は、意外に全員若く。
タッチパネル式カラーデジタル券売機式。
なのでメニュー画像は撮ってませんが、かけ中華（ほぼ具無しだったような）で確か600円くらい、私がオーダーしたスタンダードな中華そばで1000円、それに味玉がつくと1150円くらい？、さらにチャーシューメン相当のメニューだと1600円くらい？だったような？
とにかく秋田で最高値レンジの中華そば店であることは間違いありません。
その温・冷・さらに稲庭うどん、飯モノ、TP、ドリンク類等と言った構成だったような。
で、箸帯なんかを見ると「養悦本舗」の印が。
どうやら「佐藤養悦本舗」でやっているお店のようですね。
秋田でも全国でも稲庭饂飩といえば「佐藤養助」が圧倒的知名度だと思いますが、養助さんと養悦さんは兄弟で、養悦さんが長男、養助さんは弟なんですね。
現在は八代目佐藤養助ですが、養悦さんの弟の七代佐藤養助が稲庭饂飩を全国に広め、地域の一大産業にした功績があるんだそうです。
対して佐藤養悦は大量生産をせず、本家（稲庭吉左衛門）から受け継いだ伝統製法を守る事に徹しているんだそう。
さて、オーダーは「稲庭中華そば」1000円
お盆、箸に至るまで高級感があります。
また照明の具合も良く、誰が撮影しても映える仕上がりになると思われます。
スープ
・・・エクセレント。
鶏メインでしょうか？実に上品な出汁が抽出されてます。
単に肉ガラのふくよかな味だけでなく、高温を入れたような肉系の香り成分が入ってますね。
これが重層的な味わいを演出してます。
味は醤油ベースなんでしょうけども、これまた実に上品。主張せず、出汁と協調する優しい部分だけ取り出した感じ。当然塩カドなど微塵もありません。
浮いた上質油はサラリとして実に軽い。
麺
・・・エクセレント。
正方形角断面ストレート。
いわゆる稲庭饂飩ではなく、中華そば専用麺と思われます。
しかしながら稲庭饂飩の製法を応用したと思われる、それに類似した素晴らしい香り、食味。
シルクのような、ベルベットのような高級感漂うツルツルとした表面性状。
プリ感とネッチリ感が合わさった、稲庭饂飩にも共通するような、これまた高級感漂う食感。
チャーシュー
・・・エクセレント。
2種使い。
ポークの方は生ハムを思わせる艶めきシットリ感と、程よい塩味効いた旨味バッチリ閉じ込めタイプ。言うことなし。
鶏肉の方は、ゴロゴロカットのもも肉。ふっくらプリっと仕上がってます。派手な調味でなく、上品なスープに実によく合ってます。
細竹？
・・・よくある醤油煮かと思って食べてみると・・・驚き！
細挽きペッパーが効いた味付け。
細竹にペッパーがこんなに合うなんて。
旨味効いた調味に、やわらか食感もGOOD。
なめこ？
・・・スーパーで売ってる安いやつじゃないですよ。
ちゃんとしてます。
風味が濃くてこりゃ美味い。
他ネギ。
この内容なら、1000円はむしろリーズナブルな印象。
個人的には県外の観光客にもオススメしたい仕上がり。
面白い店ができましたな！
稲庭中華そば 1000円
稲庭中華そば 麺アップ
稲庭中華そば スープアップ
他メニューは券売機にてご確認ください
2020/08/05 更新
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2023.1 再訪
創業当初は全体に高めな価格設定で、いろんな意味で驚きのお店でしたが、今は一般的なラーメン店と変わりない価格設定になりましたね。
Uber Eatsも積極的にやってて、すごいなぁと。
「煮干し中華そばとチャーシュー飯のセット」1000円
スープ
・・・煮干しの香ばしさがたまりませんね。
エグさ皆無。適度な甘みとまろみあり。
追い煮干し粉も付いてくるんですが、これがまた香ばしく、追加することであら不思議・・カニミソのような香りがしてくるんですなぁ。
他じゃちょっと味わえないテイストです。
麺
・・・角断面ストレート。ベルベットのような、高貴なツルツル感。
そしてモチモチ感もあり、充実のコシ。終盤の柔らかさが出た感じもまた楽しく。
そしてスープがよく絡むというか、染みるんですなぁ。
これまた他じゃ味わえない麺です。
チャーシュー
・・・スープと麺の完成度よりは落ちてしまいますね。
しっとり感が足りない。噛んだ時の歯への抵抗感が気になる。
他ネギ、細竹。細竹はスープに馴染む味に調味されてます。
チャーシュー飯
・・・デカめのサイコロ状と、しっとりレアタイプの2種。
サイコロの方はかるく炙ったのかな？香ばしく。ちょっと塩味がキツめに感じなくもないですが、ネギで爽やかにしながらいただきます。
ちょいちょい気になるポイントもあるわけですが、この店はやはり麺とスープがかなり旨い。
だからOK牧場。
御馳走様でした。