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広島県福山市のフレンチ「ル・ミロワール」さんにディナーで初訪問。
過去に「ミシュランガイド 広島 2018」で一つ星、
食べログ百名店に選出されている名店です。
レストランの内外観からクラシックな佇まいで
歴史のありそうな雰囲気に胸が高鳴ります。
ディナーは11,000円、16,500円、22,000円となっており
今回は16,500円のコースでお願いしました。(価格は2025年5月現在)
まずはサービスを担当するマダムから
丁寧なご挨拶とコースの内容・流れについて説明を受けます。
この時点でお店の品格や信念が伝わってきます。
我々は来店前にシャンパーニュを飲んでいたため
泡はパスして、白ワインをボトルでオーダー、
赤ワインのボトルを持ち込みさせて頂きました。(要・持込料)
* Domaine Michelot - Meursault "Sous La Velle" 2020
* Jacques-Frédéric Mugnier - Nuits-Saint-Georges 1erCru "Clos de la Maréchale" 2022
① 帆立の貝柱、マスキャビア、根セロリ
アミューズは宝石の様なフィンガーフード。
ホタテとマスキャビアをモナカ生地に詰め込んだ小品。
程よいハーブ香がアクセントになり
塩味も心地よく白ワインとの相性もピッタリ。
パスしたシャンパーニュだったらなお良かったことでしょう。
② トマト
前菜はトマトの中にイカなど詰め込み、
皮を剥いた周りにはお花やハーブなどで彩った芸術的なひと皿。
こういう多食材の料理が提供されるとフレンチ来たな！って実感湧きます。
ヴィジュアル面でもう圧巻ですが、
当然ながらお味が抜群に美味しい！
魚や肉料理はある程度形式が決まってますが、
前菜ってこういう創造性を駆り立てる
料理が登場するのでいつもワクワクします。
③ フォアグラ、茶えのき、茄子、とうもろこし
前菜2皿目はフォアグラ。
全体的に優しいテイストの食材とソースで構成され
フォアグラの旨味をより引き立てた一品。
ピノノワールとのマリアージュも最高です。
④ 海老、ホワイトアスパラ
これはもう好きな食材×好きな食材でその時点で優勝。
ブイヤベース系のソースだったかと思いますが
食材の美味しさをソースで幅を広げるというか
味に奥行きを持たせています。
⑤ 鯛、北寄貝
お魚料理は瀬戸内の鯛。
このあたりはシェフの真骨頂で
熟練の火入れとソースで問答無用に美味しいです。
ペアリング的には当たり前ですが
シャルドネとの相性も100点です。
⑥ 比婆牛
メインは広島を代表するブランド牛の「比婆牛」。
とろける様な肉質でありながらジューシーで
旨味が凝縮されきれいな脂も絶品。
ソース、付け合わせも抜け目なく完璧です。
⑦ デセール
⑧ 茶菓子、エスプレッソ
美味しいデセール、茶菓子、
コーヒーを頂いてごちそうさまでした。
クラシックでありながら決して懐古ではなく
現代のアプローチを取り入れ提供されているので
ひと皿ごとに感動と実直な美味しさの満足度がすごいです。
フレンチの真髄をまざまざと魅せられたディナーでした。
また機会を作って伺いたいレストランです。