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広島県福山市の日本料理店「旬菜酒肴 おく村」さんにランチで初訪問。
ランチは平日7,700円〜、土日祝11,000円〜と
なっていますが、(価格は2025年5月現在)
せっかくなので夜と同じ価格帯の
16,500円のコースでお願いしました。
店内は凛とした雰囲気でおいしく食事ができる空間。
とても感じの良い大将とスタッフさんに出迎えて頂き着座。
まずはビールを頂きコースが始まります。
① よもぎ豆腐
先付はよもぎ豆腐。
ごま豆腐のよもぎ版といった趣きでこれが旨い！
少し炙りの入った香ばしさも絶妙で
醤油と薬味も相まって風味豊かで何気ないこのひと皿で
この後も美味しい料理が続くことを確信しました。
② 鯛、そら豆、からすみ
続いてはそら豆と明石産の鯛の揚げ物に
からすみを削った前菜。
これはもう問答無用にビールがすすみます。
明石の魚介類はなぜこんなに美味しいのか
大将に伺ったところ詳しく教えて頂きました。
理由があってこの産地の食材を使っている
こだわりをしっかりと知れて
こちらも食事がより楽しくなります。
③ 榊山牛の白味噌の椀物
広島の有名なブランド牛「榊山牛」がなんとお椀で登場。
肉割烹以外の日本料理屋さんで
椀物を牛肉を使用しているのが初めてだったので新鮮！
榊山牛が主にとうもろこしを食べて育っているそうで
白味噌にもとうもろこしを入れておられるのが
なんとも粋というか、フィロソフィーを感じました。
深堀ってひとつひとつの料理の成り立ちを知ると
料理人さんって本当にすごいなぁと脱帽です。
ここから日本酒「田酒 特別純米酒」を頂きました。
④ 鱧の落とし
大将が京都出身ということで食材は京都と
お店のある瀬戸内のものを中心に取り揃えられています。
この時期の京料理といえばやはりハモ。
熟練の骨切りでふわっとした身と
皮目にも気を配った調理で格の違いを魅せつけます。
また鱧自体に梅肉を乗せるのではなく
小皿で梅酢が用意され、そちらをつけて食べるのですが
何とも上品なテイストで抜群に美味しかったです。
⑤ 中トロのお造り
お造りは宮城県塩釜産の中トロ。
マグロはお鮨の右に出るものはいないと思っておりましたが
いやはやお造り単体でも絶品です。
⑥ 雲丹の手巻き
茶懐石の流れになぞらえてかごはんものも挟まれます。
北海道産の雲丹を惜しげもなく乗せて頂き
見た目通りのお味...いや、見た目を凌駕する美味しさです。
海苔の美味しさも感嘆です。
日本酒も秒でなくなったのワインをボトルで頂きました。
好みの方向性をお伝えしていくつか提案していただいた中で
米カリフォルニアの「Au Bon Climat (オー・ボン・クリマ)」を。
大将がワイン好きらしくツボをついたセレクトなのが最高です。
⑦ 鮎、トマトと蓴菜
焼物は鮎が2種類の調理法で出てきました。これも斬新！
シンプルに塩焼きと香ばしく仕立てられたバージョン。
手間暇かけてゲストに美味しい料理や楽しみを
提供してくれるその姿勢にも感服です。
奥の器にはトマトと季節を感じる蓴菜も◎
⑧ 小蕪、蕨の焚合せ
お食事の前にほっと落ち着ける焚き合わせ。
こういった馴染みのある食材の料理だからこそ
逆に料理人さんのすごさを感じてしまいます。
⑨ サクラエビの天茶
御食事は天茶。こちらも季節感のある
サクラエビを使用されいちいちに気が利いていますw
⑩ 甘味
濃い抹茶がかけられた美味しい
アイスクリームを頂きごちそうさまでした。
料理やお酒の美味しさはもちろん、
冒頭でも書きましたが大将のお人柄が素敵で
厨房内の雰囲気も明るくて終始楽しく心地よく食事ができました。
トータルでおもてなしとは何なのか身を以て感じたランチでした。