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鳥取県西部にそびえ立つ名峰・大山の麓に
2024年11月にオープンしたオーベルジュ
「scène (セヌ)」さんに宿泊と食事で初訪問。
富山の「レヴォ (L'evo)」さん辺りを彷彿させる
広大な自然を背景に最先端の料理と
心安らぐ空間を提供するオーベルジュ。
雪が降り積もる年末に2025年のレストラン納めとして伺いました。
ディナーは13,200円のコースで、
プラス4,950円でワインペアリングも付けれます。
宿泊は1名あたり6,600円、
3,300円追加して朝食も頂けるようです。(価格はいずれも2025年12月現在)
ひとまず料理のみでネット予約し、
予約時にペアリングではなくボトルで1本お願いしました。
SNSの情報を見る限りワインは自然派を
推しているのかと思いきや、
シェフ的にはそうでもないようで
今回はナチュールではない物を用意して頂きました。
① アミューズ
アミューズはフィンガーフードで3品。
カツオのタルタル、ナスタチウム、エンパナーダと
どれを取っても独創的かつ創造の上をいくおいしさ。
この日はレストラン利用の前にお部屋で
シャンパーニュを飲んでいたため泡をパスしましたが
シャンパーニュとの相性はどれもバッチリでしょう。
1皿目から素晴らしいディナーになると確信しました。
* Jean Chartron - Rully "Montmorin" 2023
② ラブリーキャロットの塩釜焼き
シェフが塩釜を叩き割ると登場したのは
ラブリーキャロットなるかわいい丸形の人参。
今までは炭火焼きなどで調理されていたそうで
塩釜焼きで提供するのはこの日が初で何だか嬉しいです。
周りは塩釜の塩味から旨味～甘味へと
味の凝縮と変化が楽しむことができます。
見た目の可愛さに騙されそうになる
とんでもなく"キラー"な食材で大感動！
ちなみに塩釜の塩も少量頂き
白ワインのアテにつまみました。
止まらなくなりそうで危険ですw
* Jean Grivot - Nuits-Saint-Georges 1erCru "Roncière" 2019
赤は持ち込みさせて頂きました。(要・持込料)
③ 穴子のフリット
これもおいしかったアナゴのフリット。
衣を破った時に解き放たれるアナゴの
風味がとんでもなく最高。
ソースは大葉のオイルと上にじゃがいものピュレ、
アナゴの上にはハーブ・野菜が華麗に盛られ、
海も山もある山陰の豊かな食材を反映したかのような
食のテロワールと言うべきひと皿でした。
もちろんブルゴーニュ白とのペアリングは格別。
④ 鰆
おさかな料理は「大山雪見さわら」という
ブランド名が付けられた地元のサワラ。
レストランではよく食べる機会があり
それなりの回数を食べてきていますが、
この鰆、モノ自体が信じられないくらいにおいしい！
漁業組合のサイトによると
「一本釣りで漁獲直後に活〆を行い、
丁寧に血抜きしたのち、しっかり冷やし込み。
脂のりの確認も脂質測定器を用いて2名以上で確認し、
品質のばらつきを防いでいます。」とのこと。
魚の品質と処理で抜群の状態を保ち、
素晴らしいシェフの手により感動的な料理に仕上がっていました。
ソースは宍道湖のしじみのソースでこれも絶品。
またこの料理食べたいです...。
⑤ 鹿
メインは鹿肉。
鹿肉を熟知した火の入れ方とソース。
否応なしに赤ワインが止まりません。
⑥ 松葉ガニのリゾット
肉で終わりかとおもいきやお米もありました。
〆は冬の山陰の帝王・松葉ガニを使ったリゾット。
抽出された蟹のエキスが濃厚で
おかわりしたいくらいに美味しかったです。
⑦ デセール
⑧ 茶菓子、コーヒー
おいしいデセール、茶菓子、
こだわりのコーヒーを頂いてごちそうさまでした。
以上を頂き料理とワインで20,000円強、
宿泊を含めても28,000円でおさまりました。
価格的なことよりただただ素晴らしい体験ができ、
食事、それ以外の時間を含め
充実したひと時を過ごすことが出来て大満足でした。
オーベルジュ自体は近隣に他にもあるものの、
高い意識と理想を持ってこの地で
切り開いている姿に感心しました。
一度は訪れてほしいオーベルジュです。