Légumeさんが投稿したリナシメント（東京/中目黒）の口コミ詳細 [食べログ]

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リナシメント目黒、不動前/イタリアン、ステーキ

1回

夜の点数：4.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 3.8
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2016/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス3.8
- | 雰囲気4.0
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

田沢シェフのセンス溢れるシンプルなおもてなし

田沢シェフの料理を最後に食べたのはずいぶん前。ついにこちらにオープンということで、ずっと待っていたファンの方に連れて来て頂いた。RINASCIMENTO＝RENAISSANCEだ。

目黒駅から雅叙園の横の通りをまっすぐ降りてくると、すぐに着く。お店は1階にあって、ガラス張りになっていて、目立たない。

今日は奥の個室へ。素敵な個室。ただ、入口の手前が洗面で、ちょっと人の出入りが気になるので、半分くらい閉めておくといいかな。

今日は4人の予定が、2人がなかなか来ないので、ソムリエさんと話して、3本目までのワインを決めてしまった。最初は、CASTELLARI BERGAGLIOのFORNACI 2015。GAVIで、ほんのり甘味と酸味がある。これで1時間くらい飲むことに。

今日の料理は、CENA RINASCIMENTO～リナシメントの夜～

アミューズは、プーリア産ストラッチャテッラとフルーツトマトのカプレーゼ。ブッラータチーズの皮を取った中身ということだが、クリーミーなのにさっぱり食べられるこのフレッシュなチーズは絶品。アミューズとは思えない、もう少し食べたくなる一品。

ANTIPASTOは、楽しみにしていたインサラティッシマ･リナシメント。季節の野菜をメインに使った前菜の盛り合わせ。一品ずつはひと口サイズだが、なんと20品ある。リストを見ながら、何かわからないところは聞きながら、順番に食べてみる。

鴨の生ハム、皮付いちじく、旨味のあるラ・ロッカのグリーンオリーブ。本マグロのファヴィニャーナ風プレザオラは、中身はわからないがとてもおいしい。フランス産ミニフヌイユは、ういきょう。セロリのような食感。イタリア産カステルフランコは、リーフチコリー。赤い模様の入ったキャベツのようなチコリー。ピオーネのスパイス風味、ペリゴール産焼き栗と果物が続き、長谷川農園のマッシュルーム、大寿農園の姫ニンジンと野菜が続き、鰊の燻製の酢プラットを味わう。ビーツのフランボワーズ風味、北条農園のからし菜、高知産のハス芋、蕪とオリーブの土ときて、プロシュット・コットは真ん中の四角いのがそれ。紅東のバーニャ・フレイダはさつまいもだとわからなくて、イタリア産赤カリフラワーは紫色のもの。クレーマ・ディ・バルサミコは粘度が高くて、つかめる感じ。最後に、プーリア産ドライトマトは、干して細長くなっている。

これだけの食材をそろえて調理して並べるだけでも相当な手間をかけているだろう。甘味、酸味だけでなく、苦味もあって、舌の感覚をフルに使って食べるスーパー前菜だ。

ここでワインを赤に。CASTEL SALLEGGのPINOT NERO 2014。軽めのピノでこれからの料理に合いそう。

PESCEは、1/3日干し ≪甘鯛≫ のクロッカンテ、赤蕪のヴェッルタータ。甘鯛は、皮目を炙って立ててあって、この食感と少ししまった肉がおいしい。赤蕪のソースはおだやかな味。

ワインが進んで、BARBARESCOの2013に。

ここからは、パスタが2種類。

1゜PRIMO PIATTOは、俺のナポリタン。トマトソースがさらっとした感じで、よく見るボロネーゼのように質感がなく、すりおろしたチーズのコクを感じられるようなパスタ。ソースもパンで最後まで。

2゜PRIMO PIATTOは、オータムトリュフのタヤリン、ランゲの宝物 ≪オッチェッリさん≫ のクルティン。さきほどのパスタとは、生地も仕上げもまったく違うもので、パルミジャーノとトリュフの香りが引き立つ最高の仕上げと味。このようなパスタは食べたことがない。

ここまででかなり満足したが、CARNEは、56℃で4時間調理した黒毛和牛イチボのビステッカ、タジャスカ産オリーブのスーゴとスリランカ産生胡椒。ソースもよいが、4時間コンフィした柔らかいイチボは、イチボと思えない食感。また、その脂がおいしい。

最後に、DOLCEは、ブロンテ産グリーンピスタチオのセミフレッド、トッローネ＆マルドンクリスタルシーソルト。ピスタチオのセミフレッドを塩で食べるというもの。

CAFFEは、コーヒーにして、終了。

今日はずいぶんゆっくりと食事ができて、ワインもシェフの料理も堪能できた。食材も最高だが、シェフの手間をかけているのに、とてもシンプルに出される料理は、大人の贅沢だ。

ただ、こちらのお店、いい気分になって、目黒駅まで坂を上って帰るのは相当しんどい。

お店

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お店

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お店

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個室

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個室

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CENA RINASCIMENTO～リナシメントの夜～

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インサラティッシマ･リナシメント

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ワイングラス

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プーリア産ストラッチャテッラとフルーツトマトのカプレーゼ

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プーリア産ストラッチャテッラとフルーツトマトのカプレーゼ

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CASTELLARI BERGAGLIO FORNACI 2015

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インサラティッシマ･リナシメント

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インサラティッシマ･リナシメント

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インサラティッシマ･リナシメント

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CASTEL SALLEGGのPINOT NERO 2014

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パン

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1/3日干し ≪甘鯛≫ のクロッカンテ、赤蕪のヴェッルタータ

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1/3日干し ≪甘鯛≫ のクロッカンテ、赤蕪のヴェッルタータ

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BARBARESCO 2013

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俺のナポリタン

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俺のナポリタン

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オータムトリュフのタヤリン、ランゲの宝物 ≪オッチェッリさん≫ のクルティン

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オータムトリュフのタヤリン、ランゲの宝物 ≪オッチェッリさん≫ のクルティン

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56℃で4時間調理した黒毛和牛イチボのビステッカ、タジャスカオリーブのスーゴとスリランカ産生胡椒

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56℃で4時間調理した黒毛和牛イチボのビステッカ、タジャスカオリーブのスーゴとスリランカ産生胡椒

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ブロンテ産グリーンピスタチオのセミフレッド、トッローネ＆マルドンクリスタルシーソルト

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ブロンテ産グリーンピスタチオのセミフレッド、トッローネ＆マルドンクリスタルシーソルト

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コーヒー

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2016/10/23 更新

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