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Quintessens
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ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰ
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ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰ(ｶﾞｽあり)
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焼きそら豆と そら豆の冷たいスープ
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焼きそら豆
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パン
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塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
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茄子とホタテのプレッセ
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イサキ ティラギと黒オリーブ
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ノドグロ ソース・セップ・シトロネ
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鴨肉のロースト
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紅茶のソルベ
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ﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈのｽｰﾌﾟとﾃﾞﾗｳｴｱ
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ハーブティー
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ﾚｽﾄﾗﾝ･ｶﾝﾃｻﾝｽ(個室)
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ﾚｽﾄﾗﾝ･ｶﾝﾃｻﾝｽ(ﾒｲﾝﾀﾞｲﾆﾝｸﾞ)
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ﾚｽﾄﾗﾝ･ｶﾝﾃｻﾝｽ(ﾒｲﾝﾀﾞｲﾆﾝｸﾞ)
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白金台にある、ミシュラン三つ星店です。
過去に何度か予約を試みたお店でしたが
予約が取れなく諦めておりました。
そんなある日、こちらのお店に何度も伺っている方から
ランチのお誘いを受けたので二つ返事で
ご一緒させて頂きました！
そして、個室でのお食事だったので
お料理の写真も撮る事ができました。
(メインダイニングでの写真撮影はNGです！)
店内は白のテーブルクロスが際立つ
落ち着いた雰囲気のお店です。
ミネラルウォーターは6種類、ガス入りは7種類もあり
食事中はミネラルウォーター派の私には
選びがいがあって、とても良かったです。
◆ランチコース(\7,875-)
メニューは、事前に苦手な食材を伝えて
後はシェフのおまかせ！と言うコース全7品です。
■焼そら豆と そら豆の冷たいスープ
★★★★☆ 4
焼きそら豆は、周りにパンケーキのような生地が
コーティングされています。
ちょこんとのっているお塩が
アクセントになっていました。
そら豆のスープは、野菜ブイヨンベースのスープで
とても美味しかったです。
■パン
メゾンカイザーのパンです。
少し酸味が強いかと感じました。
■塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
★★★★☆ 4
バヴァロワは、ヨーグルトのような柔らかさで
オリーブ油とまさかのマッチング！？でした。
こちらもお塩がアクセントになっていて
非常に美味しかったです。
オリーブ油も、こだわりの上質なバージンオイルで
香りも良くとても良かったです。
■茄子とホタテのプレッセ
★★★★☆ 4
テリーヌ型に、ホタテと揚げた茄子をサンドして
圧縮させたお料理です。
貝ひものエキスが浸透していて美味しかったです。
そのままでも美味しかったのですが
ライム入りのクリームチーズを付けると
更に、さっぱりして美味しかったです。
プレッセの上にはハーブがのっていますが
パクチーの花がのっていました。
苦手な方は事前に伝えた方が良いかもしれません。
■イサキ テイラギと黒オリーブ
★★★★★ 5
とても素晴らしいお魚料理でした。
写真にうまく撮る事はできませんでしたが
虹色にキラキラ輝いていました。
皮はパリパリ、身はプリプリとしていて
うまく言葉で表現できませんが
最高な焼き方でした。
テイラギはケッパーで和えていて
イサキの和のテイストと合っていて
こちらも美味しかったです。
■ノドグロ ソース・セップ・シトロネ
★★★☆☆ 3
お肉を食べないので、もう一皿お魚料理に
差し替えて頂きました。
ジュワッとお肉のような食感で
イサキとは真逆なお魚料理にしてくれたんだなぁと
感じ取ることができる一皿でした。
美味しかったのですが
トロより赤身が好きなタイプなので
この評価になりました。
■紅茶のソルベ
★★★☆☆ 3.5
凍頂烏龍茶のような味のソルベで
舌をリセットさせてくれる渋みでした。
これだけの渋みを出すには、相当な量の茶葉を
使用しているんだろうと思いました。
小さく刻まれた桃の、良い香りがして
美味しかったです。
■マスカルポーネのスープとデラウェア
★★★★☆ 4
葡萄を皮ごと食べると、通常は若干の渋みを感じますが
このデラウェアは飴がコーティングされているので
渋みを感じることなく甘くパリパリな食感を楽しむ事ができます。
スポンジは、マスカルポーネのスープが
染み込んでいて最高でした。
もっと食べたかったくらいです！
■ハーブティー
レモンバーム・レモングラス・カモミールなどのハーブを
シェフがブレンドしたハーブティーで
最後にスッキリと飲む事ができました。
どのお料理もフワッとした繊細さを感じました。
一品一品質問にも丁寧に答えてくださったり
こちらの注文に笑顔で答えてくださったりと
とても良い印象を受けました。
また伺いたいお店だなと思いました。