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ESqUISSE
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娘さんのデッサンを基に作ったオブジェ♪
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稚鮎のフリット
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稚鮎のフリット
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バター
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クリームっぽいなめらかバター♪
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木でできたバターナイフ
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チタンでできたフォーク♪
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自家製パン
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鯖とほおずきのマスタード風味
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鯖とほおずきのマスタード風味
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牡蠣とマッシュルームのコンソメ仕立て
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牡蠣とマッシュルームのコンソメ仕立て
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フェンネルのフラン
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フェンネルのフラン
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イギスのポワレ
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ソースをかけます★
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ソースが分離してキレイ！！
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鮑とジロル茸のスープ仕立て
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鮑とジロル茸のスープ仕立て
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手長海老を甘夏と共に
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手長海老を甘夏と共に
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街の庭～パイナップルのコンポート
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街の庭～パイナップルのコンポート
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アーモンド風味のスフレ
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アーモンド風味のスフレ
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ハーブティー
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小菓子
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ピエールエルメにいた成田シェフのマカロン！
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マドレーヌ
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座に今月OPENしたフランス料理店です。
友人にお誘い頂き、OPEN早々伺ってきました。
まだ、媒体などに掲載する前で
お店の情報など、全然知らなかったので
お誘い頂いて、とても良かったです。
キュイジーヌ s ミッシェル・トロワグロにいたリオネル ベカ シェフ
タテルヨシノの総支配人だった若林 英司 支配人
パリのステラマリスや、日本のピエールエルメのパテシィエだった成田 一世 シェフと言う
錚々たるメンバーのレストランです。
お店の雰囲気は白×白木で明るい雰囲気で
色の雰囲気はベージュ アラン・デュカス 東京っぽいカモ！？
□8皿のコース(¥14,400-)
グラスシャンパン+ミネラルウォーター+前菜4品+魚料理+肉料理+
プレデセール+デセール+コーヒー&小菓子+お土産のお任せコースです。
お肉料理をお魚料理に差し替えて頂きました。
■アミューズ
★★★★☆ 4.5
稚鮎のフリットです。
サクサクで食感、味共に良かったです。
■バター
★★★★☆ 4
初めて食べるタイプの
クリーミーなバターでした。
■自家製パン
★★★★★ 5
パンがお気に入りのガストロノミー ジョエル・ロブションに
似ているなぁなんて思いながら、食べていたらロブションにいた
成田シェフが作ってるとのこと。
道理で納得でした！
■鯖とほおずきのマスタード風味
★★★★☆ 4.5
鯖の酸味と、マスタードのピリッとした
複雑な味が、面白い一皿でした。
■牡蠣とマッシュルームのコンソメ仕立て
★★★★☆ 4
牛コンソメ仕立ての一皿。
プリッとした牡蠣が美味しかったです。
■フェンネルのフラン
★★★★☆ 4
ウニとレモングラスのクリームが
美味しかったです。
■イギスのポワレ
★★★★★ 5
食べる直前にかけてもらえる
分離したルッコラのソースがとても美しかったです。
味も大事だけれど、フレンチのこうゆう美しい遊び心(？)が
私は大好きです。
イギスの下には、私の大好きな組み合わせ
アンチョビとオリーブのソースが隠れていて
2種類の味を楽しむことができました。
■鮑とジロル茸のスープ仕立て
★★★★☆ 4
シブレットを使っていて、スープは鮑の肝を使っています。
■手長海老を甘夏と共に
★★★★★ 5
手長海老の中に甘夏が隠れています！
甲殻類のソースや根セロリのピューレと一緒に頂きます。
海老も好きだし、とても印象に残った一皿でした。
■街の庭～パイナップルのコンポート
★★★★★ 5
様々なハーブがアレンジされている
さっぱりしたデザートです。
クリームチーズのアイスもさっぱりです。
ハーブを使っているデザートはありますが
ここまで、沢山使っているデザートは初めてで
とても面白いデザートでした。
■アーモンド風味のスフレ
★★★★☆ 4
桃のコンポートや、透明のゼリーはビールで
作られているそうです。
■ハーブティー
★★★★★ 5
とてもフレッシュで美味しかったです。
■小菓子
★★★★☆ 4.5
マドレーヌ、マカロン、カヌレなど
とても美味しかったです。
マカロンはしっとり美味しかったです。
さすが！
ピエールエルメにいた、成田シェフのマカロンでした。
木でできたバターナイフや、チタンでできたカトラリー、
有田焼のティーカップなど、思わず素敵！と感じさせる
細部までこだわっているお店だと思いました。
サービスも良かったです。
個室はありますが、そんなに広いお店ではないので
予約を取れなくなるのは時間の問題かも。。。と思いました。
予約をするならお早めに♪