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先付。
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山科茄子の揚げ茄子。
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酒器。
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椀>
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ちり鱧の椀。湯気でボケボケすみません。
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夏野菜の白和え。
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卵黄の味噌漬。
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横から見ると濃厚さが伝わると思います。
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子鮎焼。
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酒器。
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器。
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白味噌椀。
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ぐじ(甘鯛)の炊き込みごはん。
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器。
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くじ(甘鯛)の炊き込みごはん。
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香の物。
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おかわりにはオコゲ
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器。
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羊羹。
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白桃とマスカットのゼリーがけ。
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酒類の品書き。
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店内の雰囲気。
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外燈
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入口にはやっぱり長刀鉾の粽が…
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店の外観。
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店主"光安 裕一"さんの供される料理は実に丁寧に作られていると信頼できる筋より以前より噂を訊いて
おり何度か予約の電話を試みておりましたが希望日になかなか予約を取ることが出来ず、ずっーとお預け
状態になっておりました"御料理 光安"さんに八月のと或る日に念願叶いやっと訪問することが出来ました。
戴いた料理は昼の五千二百五十円也のコース料理ですが結論から先に申し上げますと久しぶりに滋味を
最大限に活かした料理の味に舌が悦びました。
先ず唯一用意されているビール、エビスの小瓶で喉を軽く潤し伏見の"柳"の純吟冷酒に即移行、料理は、
先付の"山科茄子の揚げ茄子"、見た目はシンプルな一品ですが、その味わいは奥が深い、茄子と油の
相性の良さはイマサラ云うに及ばずでありますが茄子にかけられたジュレ状の出汁醤油とたっぷりと天盛
された糸削りと三位一体となって醸し出される味は想像した以上に美味しく思わず呻ってしまった次第です。
椀物は"ちり鱧の椀"、蓋を外し湯気がたったところでのワンショットゆえ画像はピンボケとなっておりますが
焼いた鱧の骨から摂った出汁は滋味深いものであり皮目を香ばしく焼いた焼き鱧は脂ののりも良く丁寧な
下処理の仕事ぶりが窺がえるものでした。
次いで供された"夏野菜の白和え"は目に涼しげ、湯剥きトマトに無花果、スライスされた生の玉蜀黍に小芋
最上段には隠元の素揚げがのり南京の花が添えられています。
南京の花は飾りものではなく、この中に白和えが詰められており花ごとそのまま戴きますがトマト、無花果、
玉蜀黍、小芋の各素材には各々別の味が含ませられており細かな仕事と仕込みのひと手間が見事に味に
反映されており、これまた感心させられた一品でした。トマトの程良い酸味が味のアクセントになってました。
箸休めに供された"卵黄の味噌漬"は後を惹く味わい、味噌の風味をしっかりと感じつつ味醂の甘さを感じ
舌に絡みつくような卵黄の濃厚な味わいが同時に愉しめる一品で酒のアテには最高の一品です。
炊きたての熱々のごはんの上にのせたら、さぞや箸が進むことでしょう～ 酒は勿論、急に進みました(笑)
焼物は一枚板の上に並べられた天然物の"子鮎焼"、子鮎は確か淀川のものと伺ったような気がしますが
腹の部分にガブリと齧りつくと苦玉の苦味や腸の味も当然ながら養殖ものとの差は歴然。
そして京都を感じる"白味噌椀"、椀種は"そばがき"で天に和芥子、そばがきも美味なれども何と云っても
白味噌の味がしみじみ美味で五臓六腑に甘みと旨みが染み渡ります。練りたての和芥子のツーン効いた
辛味が全体の味を程良く締るのにひと役かっています。
〆の食事は好物の"くじ(甘鯛)の炊き込みごはん"、米の立ち具合といい出汁加減といい、これぞ炊き込み
ごはんナリの御手本の出来、天に盛られた茗荷が大人の味を演出、見事ど真ん中を射抜かれました(笑)
オコゲの部分も何ともいえぬ風味であり、もろみ味噌が添えられた胡瓜と水茄子の香の物も手抜かりなし。
食後の水菓子は二段構え、沖縄の玉砂糖を使い作られた自家製の羊羹に白桃とマスカットのゼリーがけ
デザートに到るまで今回供された料理は全品◎。
この味わいと内容で料理代、五千二百五十円也は超御値打ちです。それにも益して昼は一日二組だけの
予約しか取られぬという姿勢にも恐れ入りました。儲け度外視で真心のこめられた料理を広々とした席で
寛ろぎ時間をかけて戴くという最高の贅沢、それなりの料理店をそれなりに食べ歩いてきたつもりですが、
久しぶりに感動を受けました。次回はぜひ夜に伺ってみたいものです。