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鱧の焼霜とおとし。
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鱧の源平焼。
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鱧の冷製茶碗蒸し。
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鱧の卵の湯葉和え。
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鱧の造り。
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鱧と松茸の土瓶蒸し。
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土瓶蒸しの蓋を外してみると松茸の香りが…
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松茸。入ってます
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加茂茄子の煮浸しと鱧と海老のそぼろあんがけ。
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準備完了～さて…
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鱧しゃぶの具材。
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しゃぶ
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しゃぶ
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目の前に置かれた時計で20秒…しゃぶしゃぶします。
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出汁も勿論、味わいます。
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この酒、流石に鱧料理に合います。
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酒の品書き。
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炊きあがった釜が登場…
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店主が御給仕してくれました
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炊き込みご飯。
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香の物。
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フルーツミックスのシャーベット。
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店の入口。
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灯篭。
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店の外観。
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岐阜から一度、名古屋へ戻り、名古屋駅より新幹線で目指すは友人達が待つ京都へ…。
名古屋から京都までは新幹線でビュビューっと 40分足らずで到着。
伊丹や関空からエアポートリムジンで移動するよりはるかに早く楽である…。
これから京都へのアクセスは名古屋経由としよう～(笑)
今宵の友との晩餐は絶品の 鱧づくしの料理。
絶品の鱧づくしの料理と云われ頭に描いていたのは【堺萬】か？はたまた【富久】か？
予想は見事に外れ待合せの場所は出町柳駅。
さぁ～何処にいくのだろう～。
バスに乗換え向った先は北白川の高台の住宅地の中だった。
店へのアプローチの感じは宮城県塩竃市にある 千松しま に向う道に酷似していた。
ほんとに、こんなとこに店なんてあるんだろうか？
ありました。ありました。懐石料理大喜久さん。
玉砂利の敷かれた店内へ続く飛び石畳の上を渡って店内へ向います。
玄関先で靴を脱ぎ案内されたのは檜一枚板のカウンター席のど真ん中の席。
先ずは瓶ビールで渇いた喉を潤した後、料理が順に供された。
鱧づくしの内容は下記の通りである。
・鱧の冷製茶碗蒸し(梅肉のせ)、 ・ 鱧の造り、 ・鱧の卵の湯葉和え、
・鱧と松茸の土瓶蒸し、 ・鱧の源平焼、 ・加茂茄子の煮浸し鱧と海老のそぼろあん、
・鱧しゃぶ、 ・鱧出汁の炊き込みご飯、 ・香の物、 ・口直しのフルーツミックスシャーベット。
使われた鱧は独自の流通網から入荷する国内産の最高品質の鱧とのこと。
その鱧は通称【トビ】と呼ばれる鱧でとても入手困難なものらしい…。
戴いた料理は全てレベルが高い鱧料理です。
今年もあちこちの店で鱧を口にしましたが鱧の造りは絶品でした。
鱧の造りと云えば軽く湯霜にした【鱧おとし】や軽く炙った【焼霜】を想像しますが
戴いたのは軽く水洗いされ余分な脂を洗い流された【刺身】の状態の鱧の造りです。
この【刺身】を供するには相当の骨切りの技術を要することは容易に想像できます。
口に運んでも全く骨があたりません…。
凄いです。感動しました。その思いを率直に店主に伝えると店主もニヤリ…。
店主曰く"刺身として供する場合の骨切りは普通の【鱧おとし】の二倍の包丁を入れる"
と胸を張られていたが確かに店主の卓越した骨切りの技術は素晴しいと思う。
その辺の料理人では簡単に真似ができるものとは思えない。感服。
鱧と松茸の土瓶蒸し もとても美味しかったです。
【吸い地】が旨かったのは云うまでも無く【松茸】と【鱧】…最高の組合せですね…。
香り高き【松茸】の香り。ひと足早く秋の味覚を楽しむことができました。
鱧が脇役に徹した加茂茄子の煮浸し鱧と海老のそぼろあん。
これもメチャ美味しかったです。
茄子と油って何でこんなにも相思相愛、相性が良いんでしょうね？
茄子の中にたっぷり滲み込んだ出汁も美味しいんです。
出汁を包んだ加茂茄子は適度に冷され葛粉で包まれた鱧と海老はツルリンとした
口触り、海老はプリプリとした食感とモチッとした食感の鱧の食感の異なる組合せ。
口の中が楽しかったです…。
鱧しゃぶ は目の前の時計で時間を見ながら約20秒…しゃぶ、しゃぶ、しゃぶ。と(笑)。
鱧は云うまでもなく最高の質のもの、骨切りも手抜かりなし。
しゃぶしゃぶが終わったら出汁の味見… ひと言。旨い。
鱧料理に合わせて戴いたのは 大喜久はもと云うオリジナルの吟醸酒。
鱧の味を損なうことなく鱧料理を引き立てるキレのある辛口の酒です。
他の酒も戴いてはみましたが、この酒と料理の味が一番相性が良かったです。
鱧出汁を使い釜で炊きあげられた焼鱧の炊き込みご飯 は店主 酒井ゆたか氏が
茶碗に給仕してくれました。
【焼鱧】の他に針生姜と刻んだ揚げ、一見、質素な炊き込みご飯ですが生姜の風味が
全体の味を引き締めたとても旨い炊き込みご飯でした。
口直しにフルーツミックスのシャーベットを戴き御馳走さまでした。
6月～9月は 鱧づくし のコース料理のみ。
冬場は河豚料理や蟹料理、要望に応じ鼈料理も味わえるそうです。
無論、上記の期間以外は茶懐石や本格的な懐石料理に舌鼓することができます。
北白川の高台、大人の隠れ家で戴いた 鱧づくしの 料理。
今年、戴いた鱧料理では質、味ともに群を抜いた旨さでした。
料理と酒を存分に楽しみ勘定は弐萬円でお釣が少々。
戴いた料理の質の高さと価格を勘案して今回の評価は★★★★★(5.0)。
店内はカウンター席×8席の他に個室と座敷が用意されているようです。
2名～完全予約制の店。