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車海老、帆立貝柱に季節の野菜を使った爽やかな先付。
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白魚真丈の椀。
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針烏賊と鯛の造り。
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八寸。スプーンの上の百合根の射込みが秀逸
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独活と独活の芽の揚げ物。
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カステラ仕立ての玉子焼。
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粽の中は甘鯛のすし。
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酒器。
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冬瓜。
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食事はうすい豆のごはんに鱸の焼魚。
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水菓子は二段構え。
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お薄と蓬餅。
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セッティング。
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木の香り漂う上質な空間。
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和食店らしからぬ店構え。
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山手ザ神戸タワー
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神戸のランドマーク的存在"山手ザ神戸タワー"のトアウエストの一角に店を構えられている御料理"紀茂登"さん。
店主である"木本 泰哉"さんは『吸い地』の完成度の高さでは京都でも屈指と称される"桜田"さんで腕を磨かれた
気鋭の料理人と高く評価されている方。
店構えは日本料理屋というより洋風のレストランのような雰囲気、しかしドアの向こうは木の香り漂う贅沢に白木
を使った上質な空間にカウンター全六席というギャップの大きさに驚かされます。
五月のと或る日に昼餉を戴きに神戸在住の友人と初訪、戴いたのは昼のおきまりのコース五千円のコース料理。
先付には車海老、帆立貝柱に季節の野菜を使った程良い酸味が爽やかな一品からスタート、そして次に椀物の
登場、椀種には淡雪の如くフワフワな食感の卵白に包まれた『白魚の真丈』、吸い地の味は流石"招福楼"さんの
流れを汲む"桜田"さん仕込み、澄んだ出汁の感じといいキレの良さといい、いい感じに仕上げられた椀物でした。
造りはもっちりとした食感が堪らない明石の鯛と舌にねっとりと絡みつく針烏賊の二点盛り胡瓜を刳り抜いたもの
に蕨添え、八寸には独活と独活の芽の揚げ物に一寸豆、表面を軽く炙った『すり身入り』の濃厚な味わい玉子焼、
舌触りの感じは密度の高いカステラ仕立、スプーンにのった球状の白いものは『百合根』の中にクリームチーズの
味噌漬けを射込みしたもので粽の中は『甘鯛のすし』見た目以上に手の込んだ料理で舌を愉しませてくれました。
炊き合わせは花山椒で味のアクセントをつけ、食事はうすい豆のごはんに赤出汁の椀、ごはんのおかずには炭火
で塩焼にされた鱸、食後の水菓子は二段構え、メープルリキュールのブラマンジェと清美オレンヂに柑橘系の果汁
を加えたひと口サイズのフレッシュジュースの他に蓬餅の中に小豆餡を射込ん和菓子、これにお薄が供されコース
はひと通りです。
料理の味付は京都の料理屋さんなみの薄味仕立、しっかりとした味付をされる店が多いといわれる神戸の地では
稀少、店主自身が濃い味の料理は苦手ということも勿論、関係していると思いますが神戸にて京都のエッセンスを
感じられる料理、これで五千円はお値打ちもの。
和装姿の女将さんの接客もなかなかのものであり付かず離れずの間合いで好感がもてるものでした。昼のコース
はあくまで店を知ってもらうための有料試食のようなものでしょうが夜伺っても決して期待を裏切られるようなことは
ないことは供された料理からも窺い知ることができました。次回は夜にゆっくりと伺ってみたいと思わせる一軒です。
神戸で日本料理となりますと"吉兆"さん仕込みの"直心"さんか"招福楼"さん仕込みの"子孫"さんの二軒がお気
に入りでしたが當店"紀茂登"さんが加わり選択肢が広がったのはとてもうれしいかぎりです。