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大間の本鮪と塩竈ひがしもの（目鉢鮪）の食べ比べ。
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先ずは赤星で喉を潤します
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のどぐろと閖上産の本玉。
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本日の地酒とアキコさん。
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いくらと穴子。
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箸休めの香の物。
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墨烏賊と海胆。
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シビのトロと活の才巻。
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才巻の鬼殻焼。
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蛤吸い。
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北寄貝、干瓢巻、〆鯖。
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口直しの林檎。
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厳選素材 其の弐 キロものの"金華さば"。
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塩竃ひがしもの中トロと金華さば。
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厳選素材 其の参 脂ノリノリの"鰹"。
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鰹と槍いか印籠。
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閖上の赤貝とぶどう海老。
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海胆と鯛の松皮造り。
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煮穴子と北寄貝の湯霜造り。
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鯵と赤身のづけ。
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ANAの機内誌に掲載されていたアレ…
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鉄砲。山葵を入れた干瓢巻
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鯛と椎茸、天然しめじの潮汁。
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香の物。
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水菓子。
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御座敷すし。という贅沢な空間。
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立派な本山葵です
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名刀の如く斬れ味良さそうな包丁です
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厳選素材 其の一 "塩竃ひがしもの"塩竃産ばち鮪。
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骨抜きをする店主の伏見俊雄 氏(掲載了承済)
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いざ…
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がりは二種類。
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お酌をしてくださるのは娘のアツコさん。
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茶。
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席から庭を臨むと…
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床の間。
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店の外観。
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看板。
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三年ぶりに『陸女鮨』さんへ畏友とともに久しぶりに寄せていただきました｡住宅地の中に佇む當店へは
八乙女駅よりタクシーでワンメーターの距離､徒歩でも充分に伺える距離ではあるものの12月の仙台の
風は肌身に沁みる｡神経痛になっても困ってしまうので無理せずタクシーにて向かわせて戴いた次第。
そんなこともあって予約時間のam11:30より少し早めに店に到着､タクシーの音で気づかれたようで女将
さんがわざわざ出迎えてくださいました｡寒いですから中へ入ってお休みください。と既に寒さを感じない
程度に温められた部屋に通していただき所定の時間までしばしのウェイティングタイム｡
程無くして お待たせしました｡いらっしゃいませ。お久しぶりですね｡という声とともに店主の登場､先ずは
赤星のラガーで喉を潤し､ひと呼吸措いたところで本日の厳選素材の種でひととおり握って戴たくことに｡
鮨は"大間の本鮪"と"塩竈ひがしもの"という脂ののったバチ鮪の中トロの食べ比べからのスタートです｡
脂の濃度と味の奥深さでは大間の本鮪に軍配が上がりましたが口の中でのトロケ具合や上品な旨みと
いう点では塩竈ひがしものも全く引けを取らぬ美味しいものでした｡この時期ならでは鮪の味比べ､山葵
は当然ながら卸したての本山葵､百戦錬磨の店主の手で握られた舎利は鮨種と見事に一体化しつつも
口の中での解け具合は御見事。上質な鮨種に卸したての本山葵､熟練店主のゴットハンドで手数少なく
握られた鮨､これぞ御座敷鮨の最高の極みとおもてなしと称するに相応しい握りと云えるでしょう｡
最初に味の濃い鮪を供された店主の脈略は如何に？次の一手は何か？など頬を緩ませニヤケながら
考えていると見事な"本玉"を手にされた店主､かつては日本一とも称された閖上産の正真正銘の赤貝
であるのだが震災後に"本玉"は枯渇してしまい通称､ジャリ玉とも呼ばれる繁殖力の強い赤貝モドキを
大量に撒かれた閖上の赤貝には以前程の魅力は感じないのであるが､この赤貝は稀にみる上物であり
香り味ともに往時の閖上の赤貝を彷彿させるもの｡店主自身も久しぶりにこんな上物を手にしたと話され
ておられたが噛み締めた歯を弾き返すような弾力と味の濃厚さはこれぞ"本玉"の味｡ 感謝感激雨霰｡
更に本玉の"紐"が貝の下に射込まれていたことも一度で二度美味しい思いをさせて戴いた気分でした。
そして赤貝の向こう側に置かれた鮨は一見､何か判らなかったが口にして"のどくろ"であることが判明。
味の濃さでは先に口にした大間の本鮪には敵わぬものの上品な脂の美味しさは日本海の赤いダイヤの
称号に恥じぬもの｡然もこの"のどぐろ"滅多にお目にかかることのできぬ大物でありこんなにも美味しい
のどぐろを口にしたのは何時以来のことだろうか？弥が上にも気分はハイテンションになるのでした。
絶妙なタイミングで娘のアキコさんが本日の地酒をお持ちしました。と四本の日本酒を抱きかかえ登場｡
定番の伯楽星や綿屋の他に普段余り目にすることのない地酒も用意されており"綿屋の純米大吟醸酒"
から順に呑み比べさせていただくことに｡
次の握りは"いくら"と"穴子"､いくらは時期的にピンポン玉のように皮が硬くなってくるころだと思いきや
柔らかく適度に脂のある美味しいものであり軍艦巻に使われていた海苔はパリッとした歯切れで口溶け
も申し分のないものでした｡ 一方の"穴子"はかなり肉厚のものでしたがフワットロとした食感に仕上げら
れた松島産のもの｡ 『すが井本店』さんで供された活穴子の造りのコリッコリとした食感も印象的でしたが
口の中でトロケル穴子の食感はやはりたまりません。
賢者の方は既にお気づきのことと思いますが鮨には自家製のガリが二種､鮨種によって使い分け供され
ていることと箸休めとして供された一見､何の変哲もないと思われる香の物にもひと仕事されており全てが
緻密な計算と経験値からはじき出され供されていることに改めて感銘を受けた次第です｡
次いで供れた鮨は"墨烏賊"と"バフン海胆"の軍艦､この時期こんなにも綺麗で濃厚な味わいの海胆を口
に出来ること自体､奇跡的なことだと思いますが甘みが強く濃厚な味の海胆が惜しげもなく存分に使われ
ており正に口福とはこんな状態のことを云うのでしょう。
そして"活の才巻き"と鰤と見間違えた正体は"シビ"のトロ｡海老は熱を加えられることで甘みが立つもの
という既成概念を覆すような美味しさにまたまた仰天､単に活海老を握ったのではなく"酔っ払い蟹"ならぬ
"酔っ払い海老"として供されています｡仮眠状態で喰らう海老は身が極度に締り硬くなることもなく柔らか。
才巻き海老を超レアな天ぷらとして口にしたことはありますがこんな食べ方ははじめての経験です｡
鰤と見間違えた"シビ"のトロは本鮪の幼魚でありサラッとした脂のりと鉄分の酸味がその醍醐味のひとつ。
最初に供された大間の本鮪と塩竈ひがしものの中トロはこの"シビ"の味を愉しませるための店主の脈略で
あったことにこの時点で気付かされるのでありました。
焼きたて熱々の才巻きの鬼殻焼で一献傾けていると立派な大きさの"蛤"を使った椀の登場､これ程まで
食べ応えのある蛤は滅多にお目にかかることが出来ません｡"蛤"の出汁と旨味が引き出された潮汁の味
の濃度や塩加減も理想的な物でした｡
この椀の登場でいよいよ握りも佳境､最終コーナーヘ向かうことを何気に感じ取ることが出来ます。店主が
繰り出した鮨種は北日本の冬の味覚のひとつである"北寄貝"と丸々肥えた金華山沖ﾉ特大サイズの"鯖"｡
小気味良い食感と甘みが愉しめる北寄貝に見ただけで美味さが伝わる"金華鯖"、もう最高の気分です。
〆に鉄火巻でも行きましょうか？とのことでしたが敢えて此処ではANAの機内誌にも掲載された"干瓢巻"
で〆るのが正解でしょう。勿論たっぷりの本山葵を入れてもらった"鉄砲"であることは云うまでもないこと。
口直しの林檎を戴いて今回の御座敷鮨はひと通り｡ 鮨道の奥深さを感じさせてくれる"おもてなし"に感謝。
気が付けば時計の針は午後2時を少し回っていた｡あっという間の二時間四十分､恐悦至極のひと時でした。
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2010/12のレビュー
ANAの機内紙で當店のことを知ってから、ずっーと行きたいと思っていた"陸女鮨"さん、昼夜二組限定
2名～の事前予約というある意味、高いハードルがありなかなか行けそうで行けなかった"陸女鮨"さん。
ひとりであれば直ぐにでも行けるのですが誰か一緒に行ってくれる方となると當地では居そうで居ないと
いうのが実情…、東京や京都であればこんなに困ることはないのでありますが此処は仙台ですからね。
本当は大阪のVくんと何時か一緒に…と約束していたのですがフライングして、と或るレビュアーさんに
無理を申して付き合って戴き念願が叶い今回、昼の時間に初めて伺うこととなった次第です。
目的の場所は閑静な住宅地の中にひっそりと佇んでおり途中に道案内のような目印板がありましたが、
NAVIなしの車ではきっと辿りつくのに相当難儀するのではないかと思われます。
山門をくぐり玄関先でチャイムを鳴らすと中から店主の奥様と思しき方が出迎えてくださり玄関先で靴を
脱ぎ左手の居間の前を通り過ぎ中庭を臨むことの出来る奥の和室に通して戴きました。
庭の手前には店主が座られるつけ場、T字の型を描くように配置された天然木一枚板の立派な座卓に
背もたれつきの座椅子、御座敷天ぷら。じゃありませんが、これぞ初体験である"お座敷すし"の趣です。
つけ場のまな板の上には立派な本山葵と卸し金、しばらくすると店主"伏見俊雄"氏が姿を現し着席一礼、
ようこそ御出でくださいました。と丁重なる挨拶の後、見るからに斬れ味が良さそうな名刀の如く手入れが
行き届いた包丁が二本取りだされ目の前にならべられました。
そして山葵を静かに卸しだした店主、それでははじめさせて戴きます。の声とともに木製の種箱の中から
塩竃産の通称"塩竃ひがしもの"と呼ばれる"ばち鮪"の中トロに包丁を入れ次に"幻の鯖"とも称される
"金華さば"を手にされ超稀少な1キロものの鯖のお披露目、小骨があたらぬように丁寧に骨抜きされた
後に厚めに包丁で引かれ、いざ握りへ… 手数少なく握られた寿司はすし桶の中に収められ供されます。
"塩竃ひがしもの"というブランド名を持つ塩竃産のばち鮪の中トロは見るからに赤身と脂身のバランスが
理想的なものでしたし幻の鯖という異名を持つ"金華さば"はレア感を残し極浅に〆られたものと目に映る
もので無類の鯖好きとしては涎垂もの、早速、口に放り込んでみると舎利は口の中でホロリと解け寿司種
と一体化、ばち鮪の中トロは本鮪ほどの濃厚さはありませんが上品な味わい、鯖は持ち味を殺さぬように
塩と酢の加減はギリギリのところで寸止めにされたもので、かなり絶妙な味わいであり上々の幕開けです。
店主が次に手にされたのが丸々と肥え見るからに脂ノリノリの気仙沼の"鰹"もはや余計な言葉は不要で
しょう、たっぷりと脂を抱えた腹身の部分を厚めに切りつけ握られた鰹は下手な本鮪のトロなどより美味、
正に"トロ鰹"と呼ぶに相応しい逸品、これに江戸前の仕事を施した"槍烏賊"の印籠詰にはコク味のある
ツメが塗られ供されました。
次いで供された寿司は宮城県が全国に誇る厳選素材のひとつ日本一とも称される『閖上』の活けの"赤貝"
と最近ますます入手困難になってきた稀少な"ぶどう海老"の二品、これは素材の味をストレートに愉しめる
にぎりで流石に閖上の赤貝は香り高い、しかし素材に単に頼った寿司ではない、細かく包丁を入れ歯応えを
調整という仕事が施されています。ぶどう海老は舌にねっとり絡みつく食感であり甘みが強く濃密な味わい。
そして甘みのある"海胆"と歯切れの良い海苔で包んだ海胆の軍艦と皮目の美味さを残すために松皮造り
にされた"鯛"と続いた後、非常に肉厚な三陸産の"沖穴子"は身は柔らかく脂がのっており口の中でトロケ、
軽く湯霜にして甘みを増した"北寄貝"と口の中が休むまもなく悦びっぱなしで思わず頬が緩みます。
いよいよ握りも佳境に入り酢洗いにして適度に脂を落として握られた"鯵"、最初に登場した塩竃ひがしもの
と称される鮪の赤身の表面を湯霜にして半日程漬け込まれた江戸前の伝統の仕事が感じられる"鮪のづけ"
蓋つきの曲げわっぱの中には干瓢に卸したての山葵をたっぷり効かせた通称"鉄砲"にて、おまかせ握りは
ひととおり、"鯛ときのこの潮汁"に箸休めの香の物、食後の水菓子までついて昼のコースは六千五百円也。
贅沢な空間で店主をふたりじめにして極上の素材を使った寿司を満喫、お酌には娘さんのアツコさんと至れり
尽くせりのサーヴィスにメロメロ、これぞ御座敷すしの贅沢の極みナリ、ビール四本に日本酒を二合を楽しんで
トータルの支出はひとり壱萬円に満たぬという食後感の良さは驚愕に値するのではないでしょうか？
私感ではありますが仙台市内で一世を風靡した『蓑寿司』系譜の"すし蓑"さんや"岩井"さんで使われている
寿司種より上質のものが使われているように感じましたし支出額は両店の半額程度ですから費用対満足度の
高さでも當店に分があるよう感じた次第、東北エリアの寿司屋さんでは青森の"寿司一"さん以来の衝撃を受
けた店であり2010年度に伺った寿司屋さんでも強く記憶の中に残っている一軒であります。
事情が許されるのであれば東北の地を離れる前に、も一度立ち寄ってみたいと感じた"大人の隠れ家"です。