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エビと玉子の春巻き
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比内地鶏のソーセージとコンフィ
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フォアグラのホットケーキ
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ヒラメのフリット
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マガモ
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人参のムースといちぼ牛のコンソメジュレ
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蟹天津飯
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四種のチーズケーキとココナッツのシャーベット
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ずわいがにとキャベツのクリーム煮
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美味豚とイベリコブタの手作りソーセージ
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松茸のスープ
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フォアグラのホットケーキ
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真鯛と鰆
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秋田錦牛赤ワイン煮込み
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焼き茄子と枝豆のおひたし
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白湯鶏の中華風茶漬け
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チーズケーキ
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車エビの天麩羅.
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真鴨のリエット
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カンパチの刺身
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ヒラメの香草蒸し
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人参のムースとコンソメジェレ
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甘鯛の蕪蒸し
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秋田錦牛赤ワイン蒸し
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ラーメン
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デザート
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アオリイカの真丈
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タコとレタスのサラダ
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天使のエビのトムヤムクン
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かすべの干物
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地元野菜和風ジェレひたし
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ノドグロの塩焼きとへべす
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短角牛のワイン煮込み
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鮎のパスタ
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デザート
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晩夏の角館
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桜エビの天ぷら
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ズワイガニの蕪蒸し
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トラフグとレタス
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アワビの香草焼き
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にんじんムースと和牛コンソメジェレ
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金目鯛とあさり蒸し
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赤ワイン漬け黒毛和牛のカツ
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冷製トマトと稲庭うどん
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完熟メロンのスープ
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比内地鶏のブリュレ
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フォアグラ丼
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ズワイガニの湯葉天ぷら
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タコの刺身と新鮮レタス
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ヒラメの沢煮風碗
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オコゼのフライと芽キャベツ
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フカヒレ茶碗蒸し
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真鴨と蕪
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大豆ムース和風ジェレ
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カー（タイ生姜）のブラマンジェ
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クリームブリュレ
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金目鯛のワイン蒸し
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帆立の湯葉巻
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フグの刺身と煮凝りと新鮮レタス
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ズワイガニの茶わん蒸し
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アワビの香草焼き
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パプリカのムース和風ジェ.レ
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秋田牛のローストビーフ
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チョコケーキ
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チョコケーキ中身
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紅茶
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じん市
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2016年4月再訪
東北出張のついでに角館へ。初めて春の時期に来たので桜が見られるかと期待したが、まだ２週間ほど早かったようで見られず。
今回の料理も素晴らしかったです。内容は以下。
エビと玉子の春巻き
比内地鶏のソーセージとコンフィ
フォアグラのホットケーキ
フカヒレ茶碗蒸し
ヒラメ
マガモ
人参のムースといちぼ牛のコンソメジュレ
蟹天津飯
四種のチーズケーキとココナッツのシャーベット
どれも美味しかったですが、特に美味しかったのは比内地鶏のソーセージ。この手のソーセージは多少臭みがあるものだけど、臭みは全くなく、うま味が凝縮されてるようでした。
フォアグラのホットケーキは定番になってきましたが、食べる度に美味しくなってる気がします。
ヒラメとマガモも美味い。マガモは新潟で専門に育てている方がいるようで、鴨はここで食べる鴨以上のものは食べたことありません。
そして蟹天津飯。天津飯と呼んでよいか分からないけど、ズワイガニと玉子という組み合わせも佳いですが、ズワイガニが美味い。今年は蟹は蟹弁当くらいしか食べてなかったので、これだけたっぷりと食べれてよかったｗ
相変わらずどの料理も美味しいです。でも、角館のお店はこれが最後になりそうです。夏を目処に秋田に引っ越しされるようで、角館のお店はＧＷ過ぎくらいに閉めてしまうそうです。
このお店がないと、角館はもう訪問することはなさそうだなあ(^ー^;A 次の秋田のお店が楽しみですｗ
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2015年10月再訪
出張合間の土日は秋田へ。秋田といえばいく店はほぼ決まっていますｗ
まずは角館の「じん市」へ。こちらは最近ではお一人さまは不可となってしまったため、同じく秋田に温泉入りに来た同僚と行ってきましたｗ
お昼は１万円のお任せのみは変わらず。内容は以下。
ずわいがにとキャベツのクリーム煮
美味豚とイベリコブタの手作りソーセージ
松茸のスープ
フォアグラのホットケーキ
真鯛と鰆
秋田錦牛赤ワイン煮込み
焼き茄子と枝豆のおひたし
白湯鶏の中華風茶漬け
チーズケーキ
こちらの相変わらずどれも美味しい。特に上手かったのは、まずはズワイガニ。このカニが美味い～。味が濃くてカニ喰ってるって感じが凄いですｗ カニ専門店で食べたカニより美味いですわｗ
そして美味豚とイベリコブタを使った手作りソーセージ。これも美味い。手作りソーセージはいろいろな店で食べられるけど、専門店以外でここまで美味い手作りソーセージは初めてですわｗ
珍しいものではフォアグラのホットケーキ。これは面白い。フォアグラはそれほど好きじゃないんだけど、これは美味しく頂けましたｗ
そして牛ワイン煮込みについてきたトマト。シシリアンルージュという種類のトマトですが、このトマトが甘くて美味い。正直、牛の赤ワイン煮込みよりもインパクトあったｗ
今回も満足ですｗ やっぱり外れがないなあ。次回は桜の季節に来たいけど、毎年思ってるけど行けてない・・・
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2014年10月再訪
１年ぶりに来ました。本当は春先くらいに来る予定だったけど、忙しすぎて予約を取れずじまいでした。今回も途中で日程変更をお願いしたりと、相変わらず仕事のついでなので予定が定まらない(-"-;）
お昼に伺いましたが、いつも自分ひとりか多くても他に１組だったけど、今回は私の他に３組７名もいました。やはり紅葉の時期だと人がいっぱい来るみたいですね。
シェフ一人なので人数が多いと当然提供時間に時間がかかりますが、新幹線の時間に合うように調整してくれるので助かります。
ランチは１万のみ。今回の内容は以下でした。
車エビの天麩羅
真鴨のリエット
カンパチの刺身
ヒラメの香草蒸し
人参のムースとコンソメジェレ
甘鯛の蕪蒸し
秋田錦牛赤ワイン蒸し
ラーメン
デザート
以上９品。
今回もじん市さんらしい独創的な料理が多かったですね。特にラーメンは驚きでした。和風ラーメンなんですが。スープが和食の出汁なのでラーメンなのに優しくて健康的な感じ。麺から作られてるそうです。美味しくてスープまで全部飲み干してしまいましたε-(´∇`)ﾑﾊｰ
ほとんど毎回同じ時期に来ているので、次回は別の時期に行きたいなあ。
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2013年10月再訪
３か月ぶりに秋田に。今回は仕事でもなければ観光でもなく、こちらのじん市とたかむらで食事するためだけに来てみた（笑
元々は出張の予定だったんだがそれがなくなってしまい、キャンセルするのももったいないので自腹でやってきた次第ｗ
今回もお昼にお邪魔。先客は１組２名が座敷を利用。私はカウンターの定位置に。今回も笑顔人が満面の笑みで出迎えてくれました。店に入った瞬間から気持ちよく食事ができる体勢が整いますｗ
お昼は１万円のコースのみ。今回は以下。
アオリイカの真丈
タコとレタスのサラダ
天使のエビのトムヤムクン
かすべの干物？
地元野菜和風ジェレひたし
ノドグロの塩焼きとへべす
短角牛のワイン煮込み
鮎のパスタ
デザート
アオリイカの真丈は碗に入れる真丈を軽く揚げたもの。イカの甘みが凝縮されており、普通に食べるよりもずっと美味いです。
タコとレタスのサラダは定番。こちらの地元レタスはシャキシャキとして美味しいんですよねえ。こんだけシャキシャキしたレタスはここでしか味わったことがないですｗ フランボワーズビネガーもサラダに合いますね。
天使のエビは最近よく聞く。ニューカレドニアで獲れるそうです。
柔らかくて甘みのあるエビです。トムヤムクンに入っていると、酸っぱさと辛さと甘さがまじりあって何ともまろやか。辛いものはどちらかといえば苦手なのですが、辛さが酸味と甘みで緩和されているので食べ易かったです。
かすべはエイに似た魚だそうです。調べてみると、エイヒレの軟骨部分を長時間煮て甘辛く煮付けたものを指すようですが、こちらで出てきたのもは干物のようでした。変わった触感と味で、淡白な白身魚の干物のような感じでした。これはご飯よりもお酒に合いそうですね。
地元野菜は秋田で獲れた新鮮野菜。中にさりげなくアワビの切り身が加えられ、和風ジェレが野菜の美味しさを引き立てます。野菜をこれだけ美味しく食べられる店は少ないんだよなあ。
ノドグロは秋田沖で獲れたものだそうです。まだ少々時期が早いのではしりでしょうけど、適度の脂が載って美味しいですね。
一緒についてきたへべすは、かぼすなどと同じ柑橘系の果物ですが、みかんに近いものだそうです。カボスは酸っぱくて素では食べられませんが、こちらは素でもいただけます。これを焼き魚にちょっとかけるとさっぱりとして食べ易くなります。
肉料理は短角牛のワイン煮込み。短角牛は赤身の美味しい牛で、東北ではよく見かけますね。こちらで頂く短角牛が個人的には一番好きです。
パスタは珍しい鮎のパスタ。小ぶりな鮎を小さく刻んでかけてありますが、香りのよいことｗ 味も鮎の味が凝縮されていますね。かなり手間をかけて下ごしらえをしてあるそうで、魚独特の臭みが全くなく、鮎の美味しいところだけが頂けるかんじで何とも贅沢ｗ
デザートはチョコレート。これも定番ですね。チョコレートよりもあんこが好きな私ですが、ここのチョコレート系デザートスイーツは大好き(*´∇`)ﾉ
今回も何を食べても美味しかった。お店に来るためだけに秋田に来た甲斐がありましたε-(´∇`)ﾑﾊｰ
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2013年6月再訪
再び東北出張。今回は予定外ではあったものの、いつものようにギリギリに決定したわけではないので計画が楽に立てられました。
まず向かったのは秋田。秋田に行く理由は２つしかありません。たかむらとここ、じん市に行くってことだけです（笑
約４ヶ月ぶりのじん市。笑顔人の女将さんはしっかりと覚えていてくれました。記憶力の悪い私には真似できない芸当です。４ヶ月前に２回だけ会った人の顔とか絶対に思い出せない（笑
今回も１万円のお任せコース。まあ、これしかないんですけどね。もうちょっと値段の幅を拡げると選択肢が増えそうですが、内容的に難しいんでしょうかねｗ
今回の内容は以下でした
桜エビの天ぷら
ズワイガニの蕪蒸し
トラフグとレタス
アワビの香草焼き
にんじんムースと和牛コンソメジェレ
金目鯛とあさり蒸し
赤ワイン漬け黒毛和牛のカツ
冷製トマトと稲庭うどん
完熟メロンのスープ
比内地鶏のブリュレ
今回もどれも美味しかったですｗ 何食べても幸せになれるんだよなあｗ
まずは桜海老の天ぷら。横にてんこ盛りにされてるムースはなんと天つゆのムース。食べてみるとホントに天つゆの味がします。このムースにつけることで、天ぷらを天つゆでシャビシャにすることなく天つゆが漬けられるというシステム。これは画期的だと思いましたｗ
桜海老は静岡産。この天ぷらが美味いんですわｗ 衣ばかり多くて油っこいだけの天ぷらとは大違い。桜海老の味が天ぷらにしたことで引き立ってます。天ぷらはこうあるべきでしょうねｗ
ズワイガニの蕪蒸しは鳥スープ。蓋を開けると濃厚な汁の香りがします。鳥と蟹の風味がぶわっと広がります。ズワイガニが美味いんですよねえ。前回も食べたけど、いくら食べてもあきませんｗ
トラフグは秋田産だそうです。秋田沖でもトラフグ獲れるんですね。レタスは前回も出てきたバルサミコソースが掛かったもの。これがシャキシャキで美味しいのよねえｗ
そしてトラフグも美味い！今まで安いふぐしか食ったことないってのもあるんだけど、初めてふぐを食べて美味いと感じましたわｗ
これはガッツリ喰いたくなるｗ
アワビの香草焼きは前回も出てきました。柔らかくて美味い。香草の風味が凄くいいんですよね、ここの香草焼きは。文句なしに美味い！
ムースとジェレはここの定番。前回までは、美味しいけど他の料理に比べればインパクトがないと思ってましたが、今回は違います。まず、にんじんのムースが絶品。これはにんじん嫌いとか関係なく、誰でも美味いと感じるんじゃないだろうかｗ にんじんの美味い所だけ取り出したような感じで、美味しさが際だってます。
そしてジェレ。コンソメジェレだけど、タマネギなどは使わず黒毛和牛のいちぼを焼いたエキスを混ぜてあるそうで、食べてみると和牛の味が濃厚にするんですよ。この見た目はジェレなのに、まるで和牛を食べてるような気分になってきますｗ これは凄い(*´∇`)ﾉ
金目鯛とあさり蒸しも美味い。魚介類がこうも臭みもなく美味しいところだけが残るものだと毎回関心します。
スープはアサリの出汁が効いていいますが、魚介類をいろいろ混ぜて作ったブイヤベースが使われているとのことで、味が濃厚なのも頷けますｗ
赤ワイン漬けの黒毛和牛カツは普通のカツとはもう肉事態が違いますね。赤ワインに漬けてあるから肉の質が全然違います。ワインを飲んだことないのでこれがワインの味かどうか分かりませんが、カツにすることで旨みを閉じ込めてあるので、普通の肉を食べるよりずっと美味しく感じますｗ
〆は稲庭うどん。冷製トマトがかかっているので、ぱっと見るとトマトのパスタみたいですが、稲庭うどんとの相性もいいのでパスタといい勝負ですね。稲庭うどんは細い平打ち麺。ウチの近所のうどん屋で食べたバッタもんの稲庭うどんとは全然違いました（笑
デザートは完熟メロンのスープ。スープというよりも、かき氷ですね。溶けかけた一番美味しい状態のかき氷の状態です。メロンは秋田産の完熟だけあって、メロンの味が濃厚ｗ これは暑い日は毎日でも食べたい！
比内地鶏のブリュレはこちらの定番。手が掛かった一品で、そこらのブリュレとは手間暇のかけ方が違うだけあって、これも美味い。
もう何を食べても美味しいですわｗ やはり１シーズンに１回は行きたいよなあ。もう角館は観光しつくした感があるけど、こちらを訪問するためだけにまた来ることでしょうｗ
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2012年3月再訪
東北出張３日目は秋田に。その移動の途中、角館で下車しました。角館に冬場に来るのは、もうこのお店目当てでしかないです。そう、前回訪れた「じん市」ですｗ
前回の料理が美味しかったので、早速前日予約して再訪です。本来ならもうちょっと時期を空けた方がいいのは分かってたけど、今回は珍しく２週連続東北出張なのでしょうがない。次回の予定はもう秋頃になっちゃうし(^ー^;A
というわけで、予約の段階で出来れば先週とはメニューを代えて欲しいとお願いしておきました。まあ、無理なお願いなので、出来る範囲でってことでお願いしましたが、私の期待以上のメニューを見せてくれましたｗ
１１時４５分頃に角館到着の便で到着。駅前ロッカーに荷物を預けてお店に向かいます。お店までは歩いて１０分ちょいなので、ちょうど１２時に店に到着しました。
お店に入ると、笑顔人の女将さんの笑顔が迎えてくれますｗ この女将さんの笑顔はホントほっとさせてくれます(*´∇`)ﾉ
今回も客は私一人。もったいないなあ。まあ、観光時期から外れている上に、今日は午後から雨予報で観光客もほとんどいないからしょうがないか。
今回も１万円のお任せです。到着してまずは駆けつけ一杯でアールグレイ（600円）を頂きながら料理を待ちました。
今回のメニューは以下。
ズワイガニの湯葉天ぷら
タコの刺身と新鮮レタス
ヒラメの沢煮風碗
オコゼのフライと芽キャベツ
フカヒレ茶碗蒸し
真鴨と蕪
大豆ムース和風ジェレ
フォアグラ丼
カー（タイ生姜）のブラマンジェとクリームブリュレ
今回は前回を上回る衝撃でした。メニューの中にある高級食材を見てくださいｗ こんな高級食材のオンパレード料理は初めてですｗ しかも、全部美味い！
まずはズワイガニの湯葉天ぷら。
これは前回はホタテでしたが、今回はズワイガニに。玉子と一緒に湯葉に撒いて天ぷらにしてあるのは同じですが、ホタテとはまた違った美味しさがｗ やはりカニは風味が強いｗ
タコの刺身と新鮮レタスは、最初みた時にタコだとは分かりませんでした。まるで牡丹ハモのように美しく開いたものがタコだとは見ただけでは分からないでしょうｗ このタコも美味いんですよ。横に吸盤だけを漬けたものもありますが、これも柔らかｗ 箸で切れちゃうんですよｗ
レタスも相変わらずシャキシャキｗ このレタスはクセになるｗ
ヒラメの沢煮風碗は、ウドやゴボウなどの野菜の下にヒラメが隠れています。ぷりぷりのヒラメが碗に良くマッチしている。野菜とのコラボも見事。
次のオコゼのフライは美味しくてびっくり。オコゼは初めて食べたけど、こんな美味しいの？ まるでふぐのフライみたいですよ。これはご飯と一緒にかき込みたい（笑 もうこれは美味しくて美味しくて、一口で食べれちゃう所を、小さく切って何度も味わえるようにして食べてましたε-(´∇`)ﾑﾊｰ
ここで満足していたら、お次はフカヒレの茶碗蒸しｗ とはいえ、中華街で何度かフカヒレを食べても大して美味しいとは思わなかったので、これもそうだろうと一口食べたら美味いこと Σ（￣□￣;） あれ？ 今まで食べていたフカヒレって何？(^ー^;A 鶏ガラスープ？にフカヒレがよく合う。食感だけでなく、スープをすった本体がまろやかな味わいに変化しています。これがフカヒレなんですねえ。今まで食べたことないですわ（笑
お次は真鴨。これは真鴨を丁寧に育てている所から直接入手しているもので、滅多に手に入らないようです。この真鴨が美味い・・・。合鴨とは風味が違う。なんというか味が濃く、しつこさが全くない。一緒に添えられている布っぽいのは蕪を焼いたもの。ただ焼いたワケじゃないです。柔らかいんですよ～。ホント絹のような感じｗ 野菜が全般的に美味いので、鴨と良く合いますε-(´∇`)ﾑﾊｰ
そしてお次は大豆のジェレ。前回はパプリカでしたが、今回は大豆。これも美味しいのだけど、これまでの料理が凄くてちょいと霞んでしまいましたｗ
満足していた所に、最後の〆で現れたのはフォアグラ丼！ なんつー贅沢な！ 私はフォアグラは少々苦手なのですが、このフォアグラは美味い！ってか、やっぱり美味いフォアグラはとんでもなく美味いな！ 今まで１回くらいしかこんな美味しいフォアグラ食べたことないわｗ
どんぶりになってるから、夢中でかきこんでしまったｗ ってかこれすげー美味い！ 今までのフォアグラと全然違う！ε-(´∇`)ﾑﾊｰ
満足しきっていたところに、最後はデザート２品。ブラマンジェはカーというタイの生姜だそうです。確かに生姜の風味がしてさっぱりしている。上に乗ってるイチゴのジェレは、凄い手間が掛かってるそうです。この２つも美味しかった～。
いやあ、今回はやられました。前回と変えてくれとは言ったけど、ここまで予想を上回る変化を付けてくるとは思いもしませんでしたｗ
次回予約したら、今度はどんなものが出てくるのだろう(^ー^;A
もう暫く出張の予定はないので、次回は桜の時期に自腹で行きたいけど、まだ忙しいんだよなあ、その時期・・・(^ー^;A
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出張ついでの東北観光は、再びリベンジで秋田に。夜は秋田か仙台で一泊する予定で計画していたが、なぜか新幹線の止まる駅周辺の宿が全く空いていない・・・。結局、東京まで戻らないと宿が取れなかったこともあり、秋田の手前にある角館を観光することに。
角館観光と決めてまず最初に予約をしたのが「じん市」。ここはマイレビュアーさんも絶賛のお店でしたので、いつかは行こうと決めておりました。
相変わらず秋田新幹線はこの時期遅れが多く、到着したのは４０分遅れ。１本早い新幹線をチョイスしていたから予約時間には間に合ったけど、お店に行く前に観光しようと計画していたところはいけませんでした(^ー^;A
１２時の開店と同時に入店。店内はカウンター×６と小上がりの部屋が２つ。カウンターは対面で座れるようにもなっているので、最大１０人くらいは座れそうです。
お店にはいると、女将さんが笑顔で出迎えてくれました。渡された名刺には、料理人の旦那さんと共に、笑顔人として名前が連ねてありました。
笑顔人とあるだけあって、常に笑顔で接していただけました。会話もはずみ、やはり荘厳なお店よりもこういうフレンドリーなお店の方が私は好みです(*´∇`)ﾉ
お昼のコースは１万のコースのみ。内容は以下
帆立の湯葉巻
フグの刺身と煮凝りと新鮮レタス
ズワイガニの茶わん蒸し
アワビの香草焼き
パプリカのムース和風ジェレ
金目鯛のワイン蒸し
秋田牛のローストビーフ
パスタ（リゾーニ？）
チョコケーキ
やはり噂通り、どれも美味しいですね。
帆立の湯葉巻は中に玉子も入っており、とろけるような触感で美味。
フグの刺身と煮凝りも美味い。特に煮凝りが絶品。さらに上に無造作に乗せられていたレタスもシャキシャキですｗ こんな瑞々しいレタスを食べたのは初めてかもしれないε-(´∇`)ﾑﾊｰ
ズワイガニの茶わん蒸しは、ズワイガニの味を引き立たせるために、茶わん蒸しは白みだけで作っているのだとか。カニの美味しさを前面に引き立てつつ、茶わん蒸しの優しい味が包み込んでこれまた美味ｗ
アワビの香草焼きはアワビが信じられないほど柔らか！味もしっかりしみ込んでます(*´∇`)ﾉ
パプリカのムース和風ジェレは、珍しいパプリカのムースに昆布やカツオで採った出汁で作った和風ジェレという組み合わせ。見た目は洋風ですが、味はしっかり和風ですｗ
金目のワイン蒸しもこれまた絶品。金目が驚くほど柔らかいんですよ(*´∇`)ﾉ ワインの酸味がほどよい刺激になって金目を引き立ててますε-(´∇`)ﾑﾊｰ
秋田牛のローストビーフも絶品、無造作に肉が盛られてますが、イチボという一頭からわずかしか取れない肉だけあって、これまた美味いこと。こんな美味いローストビーフは初めてですε-(´∇`)ﾑﾊｰ
〆はご飯かと思ったらパスタだそうです。お米型のパスタということで、リゾーニかな？ 正直、これだけは普通にごはんとお新香くらいが食べたかった。まあ、メニュー的にご飯を出すと食べられないかもしれないと思われたのかもしれません。
デザートのチョコケーキはベルギーチョコレートを使ったケーキ。これまた美味しい！ ケーキは切ると中からトロリとチョコレートが溶け出してきます。これが美味いことＷ やはりベルギーはチョコレート大国だけあると思わせる美味しいチョコ。甘みも絶妙で食後の余韻も良い。
一緒に出された紅茶と共に最後まで美味しくいただけました(*´∇`)ﾉ
料理の素晴らしさもありますが、やはり笑顔人の女将さんとの会話が楽しいですね。この日は私一人だけだったためか、料理の出てくるスピードも速く、コースが終わるまでおよそ１時間３０分ほどでしたが、料理のできるわずかな合間にも会話が弾んで楽しいひと時を過ごせました。
角館に来たら、このお店は外せませんね。観光シーズン以外なら、前日予約でも十分間に合うとのことなので、また出張の際には寄りたいですｗ