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■お店の紹介
広尾にある高級和食店。もともとお蕎麦屋さんになります。
お身構えから一見さんお断りみたいな風格があります。
というか入り口ここでいいの？ってなります。まさに隠れ家。
■行った時間帯
土曜19時頃
■食べたものと金額
フルコースでした。
前菜、ごま豆腐、お刺身、だしまきたまご、甚五右ヱ門芋の煮物、飛騨牛の煮込み、地鶏の塩焼き
銀鱈西京焼き、レンコンの揚げ物、納豆春巻き、締めのせいろそば。
■味
どの料理も一口目のインパクトがすごい。高い料理店に来たと思わせてくれます。
板長プロフェッショナルっす。
前菜のチーズの燻製から西京焼きまで全てが自家製。
そら高いはず。
伝統野菜、甚五右ヱ門芋。初めて頂きました。
室町時代から続く山形県の佐藤信栄さんが代々受け継いで作っている幻の里芋。
大学イモのように一度揚げてとろとろの甘辛ダレで頂く煮たおいもは
無限に食べられるというくらいの旨さでした。
煮込みも上品です。
脂っぽさや塩辛さがなく吸い物としての一碗。
お肉はぷるっぷる。
お蕎麦は一口食べるとそこは
清流。
山奥の小川のせせらぎ、沢でのみずみずしいわさび、水車小屋、
きれいな水といった光景が浮かぶのです。一口食べて情景が浮かぶのは
味に感動があるからです。かえしもカツオだしが強くて
ダシ、わさび、醤油と口の中で味が3回変わりました。美味。
おそばはもくもくしている田舎そばとは対局のなめらかでもっちりしたお蕎麦でした。
■雰囲気・内装
今回３Fにおじゃましました。高級店らしい真っ黒できらきらした内装。
照明は暗め。
■接客・サービス
丁寧な接客でした。支配人、板長、サービスフタッフが連携して
成り立ってるな～っとなんとなく感じるおもてなしでした。
■総評
また要所で行ってみたいです。予算はそれなりにしますが
和食の底力を改めて思い知ることができました。