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■お店の紹介
落ち着いた雰囲気の店内は、清潔感があり洗練された印象。カウンター越しに職人技を堪能できるスタイルで、デートや接待など、特別な日の食事にもふさわしい空間です。
■接客・サービス
スタッフの方には少し緊張感も感じられましたが、全体的には丁寧な応対で心地よく過ごせました。料理のタイミングや説明も適切で、接客のレベルは高いと思います。
■料理と感想
今回はおまかせで20品ほどをいただきました。一品一品に丁寧な仕事が施されており、素材の良さを生かした優しい味わいが印象的でした。季節、旬に合わせてベストなものが提供されます。いつ行ってもその時の最高のお寿司が頂けます(^^)
① 白身魚の一品
控えめな味付けが絶妙で、素材そのものの風味がしっかりと感じられました。
② 九条ネギを添えた一品
ネギの香ばしさがアクセントになり、味に奥行きが生まれていました。
③ 柔らかい煮物系
とろとろとした食感とやさしい味付けに、ほっとするような安心感。
④ ガリ
切り方に独自性があり、見た目でも楽しめる工夫がされていました。
⑤ マコガレイ
あっさりとした味わいで上品ですが、もう少し塩気があっても良いかもしれません。
⑥ 大トロ
脂がしっかりのっていながらも、くどさはなく、まさに極上。
⑦ 〆さば
肉厚で、ひと口ごとの満足感がしっかりありました。
⑧ 金目鯛
本日のハイライト。脂がのり、ふっくらと柔らかく仕上がっていました。
⑨ アイナメ
淡白でクセがなく、どなたでも食べやすい一品。
⑩ 鮎の天ぷら
揚げたての香ばしさに加え、骨まで柔らかく、丸ごと楽しめます。
⑪ バフンウニのおこげ寿司
シャリのおこげが香ばしく、ウニのクリーミーさと好相性。海外のお客様にも好まれそうなアプローチ。
⑫ 鰻の茶碗蒸し
中にチーズが忍ばせてあり、香ばしさとコクのハーモニーが新鮮。
⑬ 甘エビとそのソース
殻から取った濃厚なソースが絶品。食後にはシャリを加えて「追いご飯」に。
⑭ しまあじ
引き締まった身質が心地よく、鮮度の高さを感じさせます。
⑮ カマトロ
脂は強いのに、驚くほどさっぱり。非常にバランスの良い一貫。
⑯ いさきの炙り
バーナーで炙られた香ばしさが鼻に抜け、食欲をそそります。
⑰ あじ
香味ネギがアクセントとなり、食感と香りが秀逸。
⑱ かんぴょう巻き
少し濃いめの味付けでしたが、締めにふさわしい満足感。
⑲ お椀（ラーメン仕立て）
お寿司の魚の骨とはまぐりからとった出汁。途中で味変があり、遊び心も感じました。お寿司屋さんでラーメン、というのがいいですな。
⑳ 玉子焼き
片面を炙ったことで香ばしさがプラス。甘さの中にひと工夫ある仕上がり。
■まとめ
ひとつひとつの仕事に丁寧さがあり、素材の扱い方や遊び心のある工夫が随所に見られました。特に金目鯛やウニ、カマトロの完成度の高さが印象に残ります。伝統と創意が同居する、また訪れたくなるお店です。