マッハのオススメごはんさんが投稿したとんかつ 乃ぐち（大阪/中津）の口コミ詳細

大阪とんかつ界のパイオニア。
とんかつというカルチャーを変えたといっても過言ではない、「一貫スタイル」とんかつの名店。

そう、中津の「とんかつ乃ぐち」さんです。

オープンして3年。
あっという間にムーブメントを起こした乃ぐちさんですが、年内で中津のお店は閉店されるということで、食べ納めしてきました。

五席だけのカウンター、絶妙なDIY感。
なんだか寂しくなります。

おまかせコース4500円
この日の乃ぐちさんは気合い入ってました。
いつもより遥かにボリュームありました！！

食べ納めに相応しいおまかせコース。

相変わらず、付け合わせのキャベツや赤出汁も洗練されています。

そして、乃口さんといえば西陣麦酒。
今や大阪とんかつの代名詞。

平田牧場バークシャー50ヒレ食べ比べ
旨味の強いシャトーブリアンと、スッと歯切れの良いヒレ先！！

部位の違い、豚の世界の広さを教えてくれる乃ぐちさんらしい一品目。

三右衛門ロース
脂身は醤油をつけて。
これが鉄則。味の強い脂身が抜群に美味。

大山ルビー肩ロース食べ比べ
歯応えあるワイルドな旨みのクラシタと、肉汁が最も多いと呼ばれるハネシタ！ぶりんッと脂を含んだ食感がたまらない！

望来豚ロース
ホエイで育った豚は脂が甘い！
そして身の柔らかさよ！！

南の島豚リブロース
やはりリブロースは外せない！
美しい３層。
少しずつ食べて変化を楽しむ。

TOKYO Xロース
おまけでXのロース！嬉しすぎる。
ここまで食べたタイミングでも感じる。
流石の旨味。

醤油かつ丼
乃ぐちさんの〆といえば醤油かつ丼。
削りたての鰹節とこだわりの醤油とすりごまが、かつの脂と調和するのです。

唯一無二。
後半は薬味で味変も楽しめます。

カツカレー
最後なので、〆ダブル！
しかもカツカレーマッハ盛りということで普段の倍盛り！！

のぐちさん、ありがとうございます！！
辛めのルーととんかつの脂が絶妙なバランス。

もちろんペロリ。

この日のコースは、トンカツだけで1人300g超えていたそう。

これで中津の店舗はラスト。
次の店舗も絶対行きますし、これからもよろしくお願いします！

この日は久しぶりに、大阪とんかつブームの立役者であり、超予約困難店の「とんかつ乃ぐち」さんでランチ。

最近いけてないなーと思ったら一年くらい空いて久しぶりの訪問。

まずは西陣麦酒の白夜にレモンエールで乾杯。大阪とんかつには西陣麦酒です。

おまかせ4500円
安定のおまかせ乃ぐち劇場。
この日も厳選銘柄が揃ってます。

白ごはん、お味噌汁、キャベツも付いてます。とんかつ定食の完成系なのです。

三右衛門ヒレ
乃ぐちさんといえばコレのイメージ。
しっとりジューシーなヒレ。
極限に柔らかく、衣は厚いのにサクッと軽くエアリー。

初めて食べた人はココで唸る。
何回も食べてる僕も唸る。

TOKYO Xヒレ
今回はヒレ食べ比べ。
TOKYO Xの方が野生味強い。
同じヒレでも全然違うことを教えてくれる。

大山ルビーロース
脂身は醤油を付けていただく。
サラリとした脂の旨味が際立つ。

あわ雪ポークの肩ロース
肩ロースとクラシタの食べ比べ。
旨味の強い肩ロース、クラシタはさらにジューシー！！

金華豚ロース
脂トロトロ・・！！
衣にほんのり塩味がついているのでそのままでも美味。豚本来の味が引き立つのです。

ＬＹＢ豚リブロース
通称ルイビトン。

ランドレース×ヨークシャー×バークシャーの三種の豚を掛け合わせた、乃ぐちさん曰く、「最前線の豚」。

その融点の低さによる口溶けの良さ！めちゃくちゃジューシーなのに軽い！！

醤油カツ丼
そして〆は醤油カツ丼。
削りたての鰹節と三つ葉で爽やかな香り。
カツ丼は玉子とじじゃなくてもいいんだ！っと気付かされます。

今年いっぱいでお店をたたまれるということですが、今後の計画をお聞きすると、寂しい思いよりもワクワクの方が強くて、スケールのデカさに圧倒されました！

年内にまた行かせていただきます！

この日は大阪中津の「とんかつ乃ぐち」さんへ定期訪問。

大阪トンカツムーブメントの火付け役と言っても過言ではないお店。

五席だけのカウンター。どんどん予約取りにくくなっておりますが、なんとか席を確保させていただきました。

ちなみにランチタイムは11時、12時、13時の3回転で、ネットから予約するシステム。

これまでの投稿はコチラ
#マッハ乃ぐち過去ログ

乃ぐちのおまかせ3種4000円
ここに来たら間違いなくコチラの3種コース。
「豚の銘柄」ではなく「部位」の3種なので、5銘柄ほど出していただけて毎回大満足なのです。

しかも白ごはん、キャベツ、味噌汁はおかわり自由。

日本で1番低温で揚げているというトンカツは、揚げてから置いて7分の1番美味しい時に包丁を入れる。

そして大阪トンカツ独自の仕事である「パン粉を編む」技術により、余分な油を落とし、口の中に入れた時に衣がパラリとほぐれる。

銘柄へのこだわりだけではない、乃ぐちさんのトンカツ愛こそが人気の理由なのです。

ソースと醤油と塩、特製練り辛子で味変をするのですが、乃ぐちさんのオススメはクラフトビール「西陣麦酒」の「白夜にレモンエール」

脂をサッパリと楽しめる仄かなレモンが丁度良いのです。

この日のお肉はコチラ。
結局4部位5銘柄ご用意いただけて幸せ。

・錦雲豚ヒレ
・三右衛門ロース
・林SPF肩ロース
・TOKYO Xロース
・京丹波ポークリブロース

同じ部位でも銘柄が違えば、食感や脂の質が全く違う。銘柄豚のトンカツならではの楽しみ方ですね！

特にこの日の林SPF肩ロースは抜群。

何も付けずに、豚そのものの旨味だけで充分パンチあります。
ソースをたっぷりつけてもソースに負けない程の旨味！！

京丹波のポークリブロースも絶品。
リブ芯、バラ、ロースと一切れで三つの部位が楽しめるのです。

トンカツ茶漬け
〆のご飯ものは醤油カツ丼かカツカレーですが、この日は隠れメニューの夜限定トンカツ茶漬けを。

お茶と塩昆布だけのシンプル味付けなのに！
なぜこんなにも美味い！！

乃ぐちさんのトンカツはお茶漬けと合うのです！

あーお腹いっぱいで幸せ。
次はいつ行こう！

中津「とんかつ乃ぐち」

2021年11月。
大阪は中津に彗星の如く現れ、あれよあれよと言う間に予約困難店となった「とんかつ乃ぐち」さん。

そんな「乃ぐち」さんが手がける銘柄豚とんかつの世界は、これまでのとんかつの常識を軽々と覆す。
それはまさに大阪トンカツ革命。
目撃せよ。革命を。

乃ぐちのおまかせ（3種）4000円

赤だし、ごはん、キャベツお代わり自由。
銘柄豚のとんかつに〆のご飯ものまで
とんかつ3種は銘柄ではなく、部位が3種なので、この日は5銘柄出していただけました。
あれ？よく見たら部位も4種出していただいています。「乃ぐち」さんのとんかつ愛が溢れた結果だと思います。
以前来た時にはワンプレート形式のとんかつ定食でしたが、一つずつ揚げたてを楽しめるコース仕立てに。
銘柄で変わる肉質の違いに驚き、丁寧な衣の結着、二度揚げや余熱を使った火入れの仕事の重要性を知る。

望来豚ヒレ
北海道の望来豚（もうらいとん）
ジワりと溢れる肉汁は旨味の洪水。
なのにアッサリとしているから不思議。
ソースや塩、醤油もあるが、なにもつけなくても、脂の美味さだけで十分。

強いて言うなら、「乃ぐち」さんオススメのクラフトビール「白夜にレモンエール」のほのかなレモンの香りが脂をさらに際立たせる。

錦雲豚ロース
大分でお米を食べて育った錦雲豚（きんうんとん）
コチラも味がしっかり。
そして脂身の甘さに感動。

南の島豚ロース
同じロースですが、こちらは暴力的な旨味と肉汁。
アグー豚的な肉質で、先程の錦雲豚とはまた全然違う味わい。

TOKYOX肩ロース
もはや豚っぽくない。
牛にも近しいほどの肉質と旨味の強さ。

鹿児島黒豚リブロース
一切れに、リブ芯と脂身とバラの三種類の肉質が楽しめます。
リブ芯はそのまま、脂はお醤油で、バラはソースで。たまりません。

カツカレー
〆は醤油カツ丼かカツカレーから選べます。
ずっと気になっていたカツカレーをチョイス。
ピリピリと辛めのカレーとご飯の間にレーズンを忍ばせる工夫には感服。
そしてカレーに全く負けてない南の島豚の肩ロースもお見事。
これまでの人生で最強のカツカレーです。

幸せすぎてました。
予約はなかなか取れませんが、定期的に行きたいお店ですね。
常に進化をされているので、次はさらに美味しくなっていることでしょう。

中津「とんかつ乃ぐち」

グルメブロガーとして新規開拓は必須ですが、気に入ったお店は再訪しがち。
食べる軒数と体重が増えていく今日この頃。
中津の「とんかつ乃ぐち」さんも、そんなお気に入りのお店の一つ。僕はここでトンカツにハマってしまいました。

中津の住宅街にひっそりと、「こんなところにホンマにあるんかい」と毎回不安になる立地。
なのに人気。

オープンしてまだ半年経ってないのに人気。
なので予約してのランチ。

お洒落な店内で夜はイタリアンとして営業されています。そろそろ夜も行かないとなーと。

お休みなので昼からクラフトビールで乾杯。
京都西陣麦酒の「白夜にレモンエール」
脂を引き立てる爽やかな苦味と香り。
とんかつ業界では今、西陣麦酒が熱い。

醤油かつ丼（ロース）1800円
お味噌汁とサラダ付いてます。
乃ぐちさんのかつ丼は本当に唯一無二。
前回はヒレかつ丼を食べたので、今回はロースかつ丼。
カツは小さめにカットされていますが、ギッシリ詰まってます。ヒレよりもボリュームあります。
醤油タレと本枯れ節、大葉、大根おろし、わさびで調整しながら脂の旨味を楽しむ。
相変わらず繊細。

乃ぐちのおまかせ3300円
一緒に行った友人は初訪問だったのでおまかせを注文。
この日は、前回とはまた違う三銘柄の食べ比べ。
なかなかそんな食べ比べできるお店ないです。
・淡雪ポークロース
・TOKYOXヒレ
・大山ルビーロース

やっぱり食べたくて、ちょっとシェアしていただきました。
大山ルビーの圧倒的な断面！
ザクザクの衣のなかの身の柔らかさに焦る。

元の身質の良さもあるけど、予熱でじっくり火入れする事で柔らかく仕上げる乃ぐちさんのワザも光る。
そして溢れる肉汁の旨味も。
パワー感じるロース。

TOKYOXのヒレは口当たりが良い。
そしてほんのり甘い。
銘柄で味が全然違うから面白い。

そんなとんかつの世界を教えてくれるお店でもあるのです。
また行きます。

中津「とんかつ乃ぐち」でランチ

この日は仕事が休みだったので、ランチを食べに気になっていたお店へ。
2021年11月にオープンして、SNSでもじわじわ話題となっている「とんかつ乃ぐち」さんです！

地下鉄中津駅から徒歩10分ちょい。
「ほんまにここであってる？！」と不安になりながら、ノスタルジックな住宅地を進んでいく。
なかなか年季の入ったアパートを改装したお洒落なお店。センスは抜群。

カウンター七席のみの店内はウッディでナチュラルテイスト。
ドライフラワーのチョイスもイケてる。
昼はトンカツ屋さんですが、夜はイタリアンとして営業されており、このおしゃれさにも納得。

乃ぐちのおまかせ3,300円
まずは定番のおまかせ定食。
三右衛門ロースとヒレ、TOKYOXのロースの食べ比べ。
じっくり火を通してから、最後は予熱で火入れする事で、柔らかく仕上げている。衝撃的。

豚の銘柄や、部位で調味料を変えて提案するこだわり様。
・ヘルメスソース
・パロマ超香ソース
・クリスマス島の塩

豚のロースって重くなりがちですが、三右衛門の脂は「飲める脂」と呼ばれるほど、サラッと軽い。
脂身が美味いのです。

ヒレは更に柔らかく軽い！歯が必要ない。
塩でさっぱりと。

TOKYOXは旨味の強さ。
辛めのパロマ超香でさらにガツンと。

醤油かつ丼（ヒレ）1800円
定食はもちろんですが、コチラのカツ丼は唯一無二。

お米までとんかつに合うものを、炊き方からチョイスするこだわり様。

醤油ダレと昆布と鰹節と三つ葉。
トンカツ定食と同様に、サクッと歯切れの良いヒレは火入れも絶妙。
わさびで変化をつけながら楽しむ様は、史上最も繊細なカツ丼といっても過言ではないッ

シェアしながら定食とカツ丼両方食べれてよかった〜！
ここはリピート確実。
夜のイタリアンも行かねば。