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マッキー牧元 食いしん坊が止まらないっ。
マッキー牧元 (男性) グルメ著名人グルメ著名人
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2回
夜の点数：4.5
2018/06/12 更新
真の「仕事がしてある料理」。
サザエが濡れている。ウニに抱かれて、しっとりと濡れて、光を放っている。食べればどうだろう。いつもは磯の香りだけあって、味は素っ気ないサザエが、色気を醸しているではないか。ウニは、塩麹漬けにしてあるという。だからだろう。生のウニを食べた時の尖った甘みがなく、熟れて丸くなった甘みが、サザエに艶を与えている。最近割烹で、白身魚にウニを合わせたものを食べる機会が増えたが、どうも違和感を感じることが多い。ウニの甘みと香りが強すぎて、白身魚の風味が見えなくなってしまうからである。しかしこの料理は、塩麹漬けにされて味の角が取れたウニが、サザエを活かす。互いが互いを尊重しあって生まれた、美しさがある。ウニとサザエが馴染みあう中で、クレソンの青い香りがそっとアクセントをつける。何気ないようでいて、ウニとサザエの魅力を徹底して考え抜き、緻密に計算された料理である。こういう料理こそ「仕事がしてある」というのではないだろうか。もう一度サザエとウニを口に含み、そっと噛んでみる。海底で生きる二つの異なる生命が、手を差し伸べ、笑っている。そして心が繋がった。
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サザエが濡れている。
ウニに抱かれて、しっとりと濡れて、光を放っている。
食べればどうだろう。
いつもは磯の香りだけあって、味は素っ気ないサザエが、色気を醸しているではないか。
ウニは、塩麹漬けにしてあるという。
だからだろう。生のウニを食べた時の尖った甘みがなく、熟れて丸くなった甘みが、サザエに艶を与えている。
最近割烹で、白身魚にウニを合わせたものを食べる機会が増えたが、どうも違和感を感じることが多い。
ウニの甘みと香りが強すぎて、白身魚の風味が見えなくなってしまうからである。
しかしこの料理は、塩麹漬けにされて味の角が取れたウニが、サザエを活かす。
互いが互いを尊重しあって生まれた、美しさがある。
ウニとサザエが馴染みあう中で、クレソンの青い香りがそっとアクセントをつける。
何気ないようでいて、ウニとサザエの魅力を徹底して考え抜き、緻密に計算された料理である。
こういう料理こそ「仕事がしてある」というのではないだろうか。
もう一度サザエとウニを口に含み、そっと噛んでみる。
海底で生きる二つの異なる生命が、手を差し伸べ、笑っている。
そして心が繋がった。