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天然鰻の蒲焼
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丸鍋
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鯖の熟れ鮓
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お漬物
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香茸の炊き込みご飯
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飯のアイス
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鰻の肝のジュレ
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大部屋の置き物
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急須
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鹿肉の胡麻和え
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鰻のおとし
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しょうげんじのお浸し
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天然鰻の蒲焼
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鮎の揚物、手長海老
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琵琶鱒のお造り、飯のソース
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鮒鮓、飯の天ぷら
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2013.10初訪
一泊でお邪魔してきました。
【夕食】
鹿肉の胡麻和え
こんなに野性味溢れた料理出す店なのって？初っ端から驚かされる。そぼろっぽく叩いたものなので、きっといろんな部位が入ってて、獣臭が漂う一品でした。
鰻の肝、ジュレ和え
うなぎの肝は相当串焼きやら湯引きのキモさしで、食べてきましたが、こちらもかなりの癖ありな感じで、ジュレと混ぜてちょうど良い仕上げ。
鰻の湯引き
鱧のおとしにみたてた作り、湯引きにしては鰻のさばきが素晴らしいからか、癖が全くなく、鱧よりも美味しくいただけた。
しょうげんじのお浸し
茸のお浸しでした。変わったものを頂けて満足しました！
鰻の蒲焼き
余呉湖で釣った天然鰻の蒲焼き。最近頂く天然鰻は見事に肉厚なものが多かったので、こちらの鰻を見て、久しぶりに私のイメージの中の天然鰻＝痩せている物を頂きました。脂ギッシュでなくい鰻も美味しいです。皮まで美味しくいただけました。
また、実山椒もアクセントで飽きずに頂けました。
鯖の熟れ鮓
これが徳山鮓の「鮓」の所以ですね。なるほど、この酸味はここで頂くしかコメントのしようがありませんな。
鮎の揚げ浸し、手長海老
この時期に、この大きさの鮎を頂けるのも、こちらだからだと思います。
琵琶鱒お造り、飯のソース
琵琶鱒が固有種だなんて初めて知りましたが、味は所謂鱒ですが、飯のソースが素晴らしく酸味が効いており、淡泊な鱒にアクセントを与えてくれてました。
鮒寿し、飯の天ぷら
これはお酒のアテとしては完璧です。飯の天ぷらってチーズの天ぷらみたいでした！
丸鍋
丸鍋まで頂けるとは、感動モノ。毎年１、２月に鼈を頂くことが多いのですが、ちょっくら先取りで嬉しかったです。
香茸のご飯
香茸の香りがバターのようで、もう素晴らしく美味しかったです。できれば御代わりしたかった！
飯のアイス
フローズンレアチーズケーキのようなお味。和のチーズは飯って感じでした。
料理は少量ですので女性でもお腹いっぱいにならないかもしれませんが、食材、調理法はかなり稀有でセレクティブですから、料理も酒も楽しみすぎると思います。
宿泊できますが、宿専門ではないので、
風呂も家庭の風呂と同じですから、気心しれた団体で貸切ると最高に楽しいと思います。