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2018/05 訪問
『熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎』で熟成肉コースと焼き肉コース！食べログアワードブロンズ受賞の名店！（大阪市住吉区長居）
2018/11/22 更新
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ずっと行ってみたかった元祖熟成肉のお店又三郎へ行ってきました。
以前予約なしの平日ランチに行ったら満席で断られたので
今回は張り切って予約をしました！
が、この日は土曜日だというのに予約なしのお客さん
受け入れていたようです。突然訪れても行けるかも？
なかなか来店できない内に何年も経ってしまい、他のお店ですでに
熟成肉（エイジングステーキ）は色々食べてしまい、
熟成されてない方が美味しい。。とひっそり思っていましたが。。
場所は長居パークホテルの１Fです。
入口に大きな熟成機があります。
"土佐褐毛牛と黒毛和牛の中から、ポテンシャルが高いと思う肉のみ、独自の熟成庫で２〜８週間ゆっくりと寝かせます。温度と湿度、かすかな風、そして何よりも時の恩恵を受けると、肉の表面は黒く変色乾燥し、カビが生えます。しかしそのカビは芳醇な香りを放ち、肉の内面では酵素がタンパク質を分解し、アミノ酸に変えてゆきます。熟成されることにより、アミノ酸の量は約４～１０倍に増加して肉本来の美味しさを最大限に引き出されたものになります。"（HPより）
結構どす黒い肉の塊がありました！
お持ち帰りのハンバーグやカレーパンも売られています。
カレーパンは500円（笑）
お店は吹き抜けがあって1Fにオープンキッチンがあり、2F席もあります。
ドライエイジングステーキは注文後にアルミホイルに巻いて
低温で焼き上げるんですねー。
ランチコースメニュー。
この日はディナーで予約していたんですが
夜は予定ができたので、急遽ランチに変更しました。
ディナーの焼き肉と熟成肉が両方楽しめる
テイスティングコースは6000円と
ディナーの方がなぜかお得な感じだったんですよねー。
以前はランチタイムもテイスティングコースがあったのに。。
どうしても熟成肉、焼き肉と両方食べたかったので、
両方注文してシェアしました。
焼き肉コースは備長炭の七輪で頂きます。
独特の網がいいですねー。中央が盛り上がっていて
火が遠くなってるのでお好みで火加減するんですって。
私達の注文は…
熟成肉ランチ\4500
又三郎の特製サンドイッチとサラダ
熟成肉の厚切りステーキ（100g）
ライスまたはフォカッチャ
コーヒー又は紅茶（ICE・HOT）オレンジジュース
月〈特選肉のコース〉\4500
白菜キムチ・豆もやしナムル
特選タンのユッケ、特選タンの刺身、生センマイ、
ローストビーフ のいずれか一品
特選肉の盛合せ（180g）
焼野菜
ごはんと韓国のり
コーヒー又は紅茶（ICE・HOT）オレンジジュース
です。
月〈特選肉のコース〉の前菜
最近臭みのあるローストビーフが出回っているので
ローストビーフ以外が良かったんですが、
前菜は選べなかったのか、ローストビーフでした。
食べてみたら激ウマ！臭みは全く無いし、すごく柔らかい。
旨味が濃縮されている感じ。濃厚でお肉の甘味がします。
タルタルソースも美味しくて、ご飯は欲しくなるローストビーフでした。
月〈特選肉のコース〉にはキムチ、もやしのナムルに
ご飯、韓国のりが付きます。
月〈特選肉のコース〉のお肉は180gとたっぷりです。
左上から、フィレ、タン、右上から霜降りカルビ
ランプ、内平、笹バラ、バラ芯です。色が綺麗！
熟成肉ランチのサンドイッチと野菜
サンドウィッチは三種あってこの日はソーセージでした。
このソーセージがかなりジューシーで柔らかくて激ウマ！
パンもふんわりしていて本当に本当に美味しい！感動しました。
熟成されるとこんな味なんですねー。
まず月〈特選肉のコース〉のフィレとタンを焼きます。
1枚づつしかなかった部位は丁寧に（笑）二等分しました。（笑）
すっと噛み切れる柔らかさ！自家製ダレも美味しくて
ステーキコースのご飯も持ってきてもらいました！
霜降りカルビ
ランプ肉と内平
赤身の部位です。ランプ嫌い（笑）だけど
ここのは美味しいーー。あっさりしているけどでも柔らかいです。
笹バラ
脂っぽいのにくどさが無くていくらでも食べられます。
バラ芯
希少部位ばかりの贅沢なコースでした。
熟成肉ランチの厚切りステーキ（100g）
岩塩、黒胡椒をペーストにしたソースで食べるそうです。
100gのステーキは結構なボリュームでした。
食べてみると、他で食べた熟成肉とはまた違いますね。
とにかくすごく柔らかい！でもあっさりしています。
温野菜の茄子やトマトなどそれぞれ違うドレッシングが
掛かっていてどれもホントに美味しかったです。
ご飯が全然足りず（爆）ごはん大を追加しました。
ご飯も美味しいです。
熟成肉のステーキは、結構冷めてしまい温め治します。（爆）
焼き肉のタレで食べたら激ウマ！！！
焼き肉のタレって誰が考えたんでしょうねぇ～。
お代わりした御飯が足りなくなりそうでした。
食べた感想は、同じ値段のコースを頂きましたが、
無難に焼き肉コースの方が美味しいしボリューミーで
お得感があります。。。
でも焼き肉が美味しいお店は他にもありますもんねー。
次はハンバーグを食べてみたいなと思いました。