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先附
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ヒラメの薄造り
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クロムツ
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本鮪
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コハダ
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鰆の西京味噌ソース
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いくらごはん
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あおりイカウニ巻
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まぐろの頭肉のあんきもジュレポン酢掛け
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のどくろ炙りとウニのまぜご飯
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かます焼き塩
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・本マグロ中トロ
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生ズワイガニ
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鱈と白子と梅肉の茶わん蒸し
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車えび
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煮穴子
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たまご焼き
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トロタクの手巻き
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抹茶ムースしらたま
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みんなで、わいわい忘年会が出来ない今年の冬。
でも、美味しいものは食べたいと、以前訪問して良かったお寿司屋さんへ行こうとしたら、
あらら・・もうナイです。
コロナの厳しい現実を目の当たりにした感じですね。。
でも、横浜にミシュランガイドで一つ星を取得したお鮨屋さんの支店がオープンしたと知り、運よく予約が取れたので、行ってみました。
鮨まつ本は、横浜駅西口鶴屋町にあります。
駅からだと５分くらい。一号線沿いの手前なので、駅近エリアです。
店内は、白木のL字型のカウンター席と、個室があり、
カウンター中で、職人さんがお鮨を握っている様子を楽しみながら食事ができます。
職人さんは、マスクを着用してるから安心感がありました。
お願いした料理は、特上お任せコースです。
何が出てくるか、ちょっとワクワクしながら食事を楽しみました。
先附
・ホタテのマリネ キャビア添え
・鴨と黒トリュフのクリーム白和えピスタチオ添え
・鯖のへしこ
美しいですね。
目でも舌でも一皿目から楽しめます。
黒トリュフの白和えは、和食と思えない斬新なお料理。
へしこなど、ちょっと濃いめの味付けは、お酒にあうようにできています。
・ヒラメの薄造り
ヒラメは、淡白な味わいですが、旨みたっぷりです。
もみじおろしとネギの薬味が美味しさをさらに引きたててくれます。
歯応えのあるえんがわもあって、ヒラメを存分に楽しめます。
握りが続きます
・クロムツ
・赤酢を使った本鮪
・コハダ
クロムツは脂がのっていて甘く、旨みたっぷり。
本鮪は赤酢を使っていて、まろやか。
どのお寿司もシャリが小さく、
ネタが大きいからお刺身を食べているみたい。
・鰆の西京味噌ソース
ふんわり柔らかく焼かれた鰆に優しい味わいのソースがよくあいます。
赤いペッパーが散らされ見た目も華やか。
・いくらごはん
宝石のようにキラキラのいくらが、鮨飯にたっぷりとのっています。
ご飯の量といくらの量が半々くらい？
よく見るととびっこも入っていて、贅沢すぎるほどにいくらが使われています。
・あおりいかウニ巻
中のウニは、一つがバフンウニで、もう一つが普通のウニ。
料理の一皿ずつにこだわりが詰まっています。
新鮮なプリプリのイカに包まれているのが最高のウニで、
海鮮好きも納得する美味しさです。
・まぐろの頭肉のあんきもジュレポン酢掛け
あんきものふわっととろけるくちどけがたまりません。頭肉のずっしりとした
まぐろとの食感とが相互に口の中に広がり、追いかけるようにジュレの爽やかなソースがまたよくあっています。
・のどくろ炙りとウニのまぜご飯
高級魚のどくろが惜しげもなく使われています。
それなのにご飯にウニも！！
今度はまたまた握り寿司
・かます焼き塩
・本マグロ中トロ
・生ズワイガニ
とろっとした生ズワイガニ絶品です。
今の時季だからこそ楽しめる握りですね。
・鱈と白子と梅肉の茶わん蒸し
蓋を開けると、美しい白子が鎮座してます。
クリーミーな白子と茶わん蒸しの卵に
梅肉の爽やかなソースがよく計算されています。
美味しい。
そして、再び握り
・車えび
・煮穴子
・たまご焼き
口の中でふわっとほどけるシャリに贅沢な食材の組み合わせの握りは、
どれも甲乙つけがたい美味しさですが、
焼き目のついた煮穴子は、肉厚ながらふわっとしていて、滑らか。印象に残る握りの一つでした。
・トロタクの手巻き
職人さんが、目の前でマグロをカットしてトロを作っています。
香り豊かなパリパリの海苔に、作り立てのネタが包まれて、
最高の状態でいただきます。
美味しくないわけがないのです。
・とろろ昆布のお吸い物
・抹茶ムースしらたま
素材の良さを引き出すだけではなく、
ひと手間加わえることで、さらなる美味しさを纏った小料理や握りは、
何品食べたんだろうとわからなくなるほどたっぷりとあり、
最後まで飽きることなく楽しめました。
最近、こんな至福な時間を過ごしてなかった。と、、改めて感じましたね。
こういう時間も大切です。
また、季節を変えて伺いたいです。
ごちそうさまでした。