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インスタで流れてきた蝶の舞うデザートに心奪われての訪問です。
クレアテルナは、東急線池尻大橋と三軒茶屋の中間、三宿にあるフレンチ。
世界の名店で腕を磨き、東京のグランメゾンで料理長をされた方が今夏オープンしたお店です。
お店は地下１階、
白を基調とした店内はカウンター席と、テーブル席があり。
カウンター席に着席していただきました。
シェフの手捌きが見えて、ライブ感があって、
また、シェフと会話をしながら楽しませてもらいました。
11000円のコース＋ノンアルコールドリンク
お料理はおまかせで、仕入れにより変わるそうです。
・蝦夷鹿のブリオッシュ マッシュルーム、サマートリュフ添え
・ポルトガル生ハムのタルト仕立て リコッタチーズのムース入り
・白ひめえびのフリッター、紅くるり大根のサラダ仕立て
・金目鯛のグリル、かぶのカプナード巻き
・津軽ガモのソテー スイスチャード、白いんげん豆のピューレ
・蝶が舞うココナッツミルクのムース
・小菓子4品（松の実チョコレートボンボン、クッキー、パートフィロ、蜂蜜のハチの巣状＋レモンチーズケーキ）
・自家製パン
お料理は、どれも芸術作品のように美しく華やかで、食べてしまうのがもったいないようなものばかり。
驚くような調理法が施されていたり、甘みや旨みが一皿ごとに計算されていて、味わうたびに感動が広がります。
角の形にインスピレーションを得て生まれたという蝦夷鹿の前菜。
タルトの概念を変えてしまいそうな薄い皮に舌触りの良い滑らかなチーズムース。
鱗をつけたまま焼いた金目鯛のパリパリ食感と、付け合わせのかつら向きしたカブ。
大きくカットした鴨肉は、しっとり火入れされ、濃厚な赤ワインソースがよくあう。
デザートの舞う蝶々は、ホワイトチョコかと思えば、まさかの製法で作られ、繊細に表現され、スプーンを入れるとココナッツの下から南国のさわやかな味がでてきた。
独創性に富み、初めて出会うイノベーティブなお料理が続きます。
シェフはヨーロッパ数か国で研磨され、フレンチの枠にとらわれない独創的なお料理を展開されているとのこと。
訪れるたびに新しいメニューと出会える楽しみがあります。
私がアイコン的存在だと思っていた蝶のデザートも、実は季節ごとに変わるのだそう。
銀座なら3万円はするであろうグランメゾンの味を、手の届く価格で楽しめる稀少なレストラン。
次のご褒美食もここにまた来たいですね。
駅からは少し歩くので、渋谷からバスで「三宿」で降りるのが便利ですよ。
自分メモ兼ねて。
ごちそうさまでした。