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気仙沼大島復興牡蠣＠500円+税
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アッシェパルマンティエ（牛肉赤ワイン煮込みとジャガイモ重ね焼き）1,800円+税
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聖護院蕪と白レバーのコンフィ1,300円+税
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炭火焼き仔羊S1,800円+税
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コートデュローヌコスティエールドニーム6,000円+税
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コートデュローヌコスティエールドニーム6,000円+税
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炭火焼き 仔羊Ｓサイズ1,600円
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マルサネボトル6,500円
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生ビール600円
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鱈のブランダード800円
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鱈のブランダード800円
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鯖昆布〆の炙り、西洋ワサビとディルのムースとともに1,800円
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鯖昆布〆の炙り、西洋ワサビとディルのムースとともに1,800円
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和牛とも三角のローストビーフ、サラダ仕立て1,600円
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炭火焼き 仔羊Ｓサイズ1,600円取り分け後刻む前
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徳島産活ダコのやわらか煮ペルノー風味1,000円
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タラのブランダード800円
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和牛とも三角のローストビーフ、クレソンとルッコラのサラダ仕立て1,600円
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炭火焼き 仔羊Ｓサイズ1,600円
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コルシカ島のピノノワール4,500円
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炭火焼き 仔羊Ｓサイズ1,600円
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タラのブランダード800円
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タラのブランダード800円
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和牛とも三角のローストビーフ、クレソンとルッコラのサラダ仕立て1,600円
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炭火焼き 仔羊Ｓサイズ1,600円
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炭火焼き 仔羊Ｓサイズ1,600円
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炭火焼き 仔羊Ｓサイズ1,600円取り分け後かきまぜた！
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少量で味が激変するスパイス
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エビパン4本600円
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エビパン4本600円
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豚肉とレバーとキノコのテリーヌ800円
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鹿児島産スミイカとロメーヌレタスの蒸し焼きソースキュリー1,400円
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ハートランド生600円
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マルサネボトル6,500円
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マルサネボトル6,500円
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コルシカのピノグラス900円
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トング
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炭火焼き
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本日のメニュー
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[14年11月]
気がつけばほぼ一年。
6時オープンと同時に行くがすでに盛況。
ハートランド生（＠700円+税）をとりあえず頼んで本日のメニューを検討。
気仙沼大島復興牡蠣＠500円+税ｘ2
アッシェパルマンティエ（牛肉赤ワイン煮込みとジャガイモ重ね焼き）1,800円+税
聖護院蕪と白レバーのコンフィ1,300円+税
炭火焼き仔羊S1,800円+税
ワインはシラーのコートデュローヌコスティエールドニーム6,000円+税でお願いした。
時間と共に少しずつ花が開いていくタイプ。
大ぶりの牡蠣、レモンでいただく。身は厚いが割とさっぱりした味わい。
アッシェパルマンティエは予想に反し、甘くなく大人の味、しかも塩も控えめで私には非常に美味しい。バゲットを別に頼む必要もなくこの肉と芋の本来の味をしっかり楽しめる。
聖護院蕪と白レバーのコンフィ、カブは少し酸味の利いた味付け、コンフィされた白レバーがその癖を生かしながらいい味わいでネットリ。カブとレバーを一緒に食べると化学変化が起きたかのようにまろやかな味わいになる。
炭火焼き仔羊は、この日我々に出されたものは少しスープが多くジャガイモはいまひとつ。
もちろん羊はいい火入れでいい柔らかさ。
お代は税込14,364円。
ご馳走様！
[13年12月]
時間が経つのは本当に早い。
あっという間に12月。
クリスマスウィークにクリスマスディナーをやらないところを探してやってきた。
今日も盛況、初めての若いお客さんも来ている。
生ビールを飲みながら料理を考える。
結果、4種のうち3つが前回と同じ（笑）
しかし、進化している。
鱈のブランダードは更にまろやかな味わいになり、バゲットの量が増えた。
唯一新たに頼んだ鯖の炙り、上品な絶妙な〆具合。
炙りってどうしてこんなにうまくなるのか。
ローストビーフが前回より旨味が増したような気がしたので、丁度やって来た金子シェフに聞く。
今日のは出来立てで旨いはずです、と胸を張る。
仔羊はいつものように細かく刻んで刻んで混ぜて混ぜてそしてかきこむ（笑）
コートデュローヌを頼んだらあいにく在庫が切れ、結局マルサネ。
お代は2人で16,500円。
金子夫妻もよいお年を♪
[13年5月]
再訪しよう再訪しようと思っているうちにあっという間に4ｹ月経ってしまった。
その間に、まてぃすさんは何度も何度も何度も行って堪能していらっしゃる。
こっそり伺う。
徳島産活ダコのやわらか煮ペルノー風味1,000円 タコが本当に柔らかく塩加減もよくまろやか。セロリのシャキシャキ感もいい。
タラのブランダード800円 塩抜き干しダラ、ニンニク、ジャガイモのマッシュをオーブン。しょっぱくなく鱈の甘みを感じるキメの細かい仕上がり。
和牛とも三角のローストビーフ、クレソンとルッコラのサラダ仕立て1,600円 肉はもちろん、ホースラディッシュとソースもいい。白ワインビネガーと生クリーム。それにクレソンとルッコラがのっかってるのは幸せ！
炭火焼き 仔羊Ｓサイズ1,600円 言わずもがなうまい。
ハートランド生600円ｘ2
コルシカ島ピノノワールボトル4,500円
マルサネグラス1,300円ｘ2
13,300円。
が、途中で金子シェフに見つかってしまう(笑)
今回はまてぃすさんお勧めの料理とお酒、やはり間違いがない。
その旨、金子シェフに伝えると、まてぃす氏の存在感を改めて認識し、背筋を伸ばしていた。
5月下旬にいよいよダクトの改修をして、
6/20でここも一周年、1,500円の会費+飲み物＠500円で立食パーティをするそうなので是非！
[13年1月]
夜8時頃、この店ではあちこちでスプーンが皿にあたる音がし始め、いずれ一体化して盛大な音に変わる。
マナー違反だろうって？そうなんだけど、みんな夢中になってここのストウブ料理を皿に盛ったクスクスにかけて食べ始めるのである。
杏里の「悲しみはとまらない」
http://www.youtube.com/watch?v=tUGgvgm3FS4
私には
Ｉ Can't Stop ザ お箸、こらえ切れず 食欲ががとまらない
としか聞こえない。
山本リンダの「どうにもとまらない」
http://www.youtube.com/watch?v=1JjN5TYI2n4
私には
うわさを信じていいのさ、私の心はうぶなのさ、いつでも楽しい皿を見て、食べているのが好きなのさ
ああ今夜だけああ今夜だけ、もうどうにもとまらない
「千と千尋の神隠し」で千尋の両親が夢中で食べていた映像を覚えておられるだろうか、あんな感じ。でもその後、二人とも豚にされてしまうのだが。
http://www.youtube.com/watch?v=yvX0IIfX0GE
「炭火焼き 仔羊」（Ｓ1,600円、Ｍ2,200円、Ｌ3,600円）
これだけは金子シェフ自らがサーブし、説明をしてくれる。
一見安っぽい黄色の柄のスペインっぽい小皿が配られ、コルクの鍋敷きが置かれる。
そして、クスクスが入った皿が届くと、金子シェフがストウブ鍋を持ってくる。
ストウブ鍋の蓋を眺める間もなくシェフは蓋を取り、ブラウンスープの中に羊の塊が浮かんでいるのが見える。
金子シェフはその説明を始めるが、こちらはまるでお預けをくらわされている柴犬。
ようやくお許しが出たら、皿にクスクスを入れ、羊の塊を入れ、野菜を入れ、スープをかけ、そしてナイフで具材を細かく刻む。
そしてスプーンで混ぜて混ぜて混ぜて！
やっとひと口。
．．．．．．．言葉がないとはこのこと。
なんという旨味であろうか！羊肉は歯ごたえがあり噛むと肉汁いっぱい、脂身は甘く柔らかい。
温和な雰囲気の金子シェフがそのままこの料理に反映されたかのような肉肉しいのだが優しい味。
ここはまてぃす氏に教わった店。
http://u.tabelog.com/000189106/r/rvwdtl/4411036/
そして、同様に彼に教わった諸氏が大絶賛している店。
ほんまかいな、それは言い過ぎちゃうん、と思っていたが、行ってみて納得。
週末の6時に予約。
店内はウッディな雰囲気で比較的照明が明るく思ったより広く2人テーブルが6、カウンター4席。
これをご夫婦二人まわしておられる。ＢＧＭは陽気で軽快なスペイン系ギター音楽。
頼んだのは
・エビパン4本600円
・豚肉とレバーとキノコのテリーヌ800円
・鹿児島産スミイカとロメーヌレタス蒸し焼きソースキュリー（カレーソース）1,400円
・炭火焼き仔羊Ｓ1,600円
飲み物はハートランド生600円、マルサネボトル6,500円、コルシカ イルドボテ ピノノワールグラス900円
仔羊以外のメニューも素晴らしい。
エビパンは油切れがよく、外はさくさく中はクリーミーで塩加減もよく甘くはない。
シナモンと香草を使っているのか非常に上品な味でビールよりもワインに合う。
テリーヌはレバーの臭みは全くないが、一番その存在を主張している。
キノコの風味が後から追いかけて来る。胡椒はしっかり感じるが主張は強くはない。全体としては優しい味だが個性ある一品。
イカとレタスはクミンシードがポイントで全体を中和している感じ。
存在をしっかり感じるスミイカと茹でて優しくなったロメーヌレタスの相性がいい。
改善すべき点はやはりその煙。
焼き鳥屋か焼肉屋にいるような感じ。コートにはしっかり臭いがつく。
換気をもっとよくするか焼肉屋がコートや上着をゴミ回収の袋に入れたり椅子の下に隠したりしてカバーするのと同じようにするか。
そして非常に人当りのいい奥様が料理、お酒の知識を更に磨かれれば、完璧なツートップになる。
いずれにせよ早晩予約の取れないお店になることは必至である。
二人で14,500円はお安い。ご馳走様！