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出来立てのイカスミのパエリア
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1杯目ビール（メニューAのデギュスタシオン）
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アミューズ（メニューA）ジャガイモトリティージャと玉蜀黍ムース
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2杯目白ワイン（メニューAのデギュスタシオン）
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前菜1（メニューA）鰯酢漬けのガスパチョ
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3杯目白ワイン（メニューAのデギュスタシオン）
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前菜2（メニューA）椎茸と赤ピーマンの詰め物
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4杯目ロゼワイン（メニューAのデギュスタシオン）
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米料理（メニューA）
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5杯目赤ワイン（メニューAのデギュスタシオン）
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肉料理（メニューA）羊の煮込み
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食後酒（メニューA）
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干しブドウ
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焼き印
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前菜1（メニューA）鰯酢漬けガスパチョ投入前
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前菜1（メニューA）鰯酢漬けのガスパチョ
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パン屋「365日」のバゲット
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前菜2（メニューA）椎茸と赤ピーマンの詰め物
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前菜2（メニューA）赤ピーマンの詰め物
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前菜2（メニューA）椎茸の詰め物
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米料理（メニューA）イカスミのパエリア調理中
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米料理（メニューA）イカスミのパエリア
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肉料理（メニューA）羊の煮込み
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パプリカパウダー燻製とパプリカパウダー通常
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1杯目ビール（メニューAのデギュスタシオン）
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2杯目白ワイン（メニューAのデギュスタシオン）
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3杯目白ワイン（メニューAのデギュスタシオン）
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4杯目ロゼワイン（メニューAのデギュスタシオン）
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5杯目赤ワイン（メニューAのデギュスタシオン）
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食後酒
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食後酒
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つい最近、代々木八幡駅そばにカウンター8席の小さなスペイン料理屋があることを知った。
早速予約を入れる。21時以降はアラカルトが頼めるがそれまではおまかせコース。
オーナーシェフの酒井涼氏が全てのオペレーションをひとりでやるからである。
代々木八幡で降りたのは学生以来だから30年以上経つので駅界隈の様子がわからない。
下り線の改札（南口）から出る。
食べログの地図では山手通りの左下（南西）に店の位置が書かれていて山手通りから延びた道か山手通りの下を通る道かよくわからず
まぁ下だよなと思い歩いていく。
それで正解なのだが、店がなかなか見つからない。
少し迷ってから「うぶすな」という沖縄料理屋の二階であることがわかった。二階にあがっても看板はないので迷うが思い切ってドアをあけるとそこがお店。
先客が女性2人、一番奥に座って結構食事が進んでいる。
我々は一番手前の席に座る。きちんと時間差で予約を取っている。ひとりでやってるお店はそうするのがオペレーション上都合がいい。
ところが、我々のすぐ後にカップルが入ってきて、6時半の約束ですが早く着きましたと言って奥から三番目と四番目の席に座る。
シェフにとっては少し計算が狂うがそんなことはおくびにも出さず、笑顔で迎えている。
コースは5千円と7千5百円の2種類。
5千円はアミューズ、前菜1、前菜2、米料理、肉料理、デザート＆カフェ or チーズ or 食後酒
7千5百円はアミューズ、前菜×3皿、米料理、魚料理、肉料理、チーズ、デザート＆カフェ
5千円の方であらかじめお願いしてあった。
飲み物はそれぞれのコースに一杯ずつワインがつくデギュスタシオン（5,000円と6,400円）があったのでそれをお願いする。
最初はカヴァ（スペインのスパークリングワイン）で始まるのだが、最初はビールが飲みたいんだがと言うとシェフがカヴァをスペインビールに変更しましょうとの提案。
「イネディット」というスペインビールをグラスに注いでくれ、乾杯！BGMは情熱の映画音楽。
ほのかに柑橘系の味と香りがすると言うと、シェフがやってきてオレンジピールとコリアンダーが使われてるんですと説明。
どうやら話好きのようだ。
この「イネディット」、エスプーマと言う調理法でも有名になった有名レストラン「エル・ブジ」とスペインのビール会社「エストレージャ・ダム」が共同開発したビールだそうだ。
アミューズは
トウモロコシのムース、ジャガイモのトルティージャ、オリーブ、イベリコ豚のサラミ。
トウモロコシのムースは最近流行のルバーブも使ってあり、上品な甘さに仕上がっている。
ジャガイモのトルティージャ（スペインオムレツ）は指でつまめるが口に入れるとホロホロと崩れる。ほんの少しの苦みとハーブの香りがする芋のオムレツである。
サラミは脂たっぷりで香りが素晴らしくよい。
最初のワインは白、酸味がありドライですっきりした味。少し黄色。
「クアトロ ラヤス ヴィニェードス センテナリオス2012」
これに合わせる前菜ひと皿目は簡単にいうとガスパチョ（冷製野菜スープ）だが食べるまではそうとわからず。
大きな白皿の中央に宝石のように具材が並ぶ。
生クリーム、アメリカンチェリー、マスカット、トマト、乾燥黒オリーブ、ブルーベリー、バジルソース、キウイソース、赤ワインビネガー、鰯の酢漬け。
そしてそこに濃いオレンジの冷たいスープが注がれる。
アメリカンチェリーとトマトのスープである。
冷製スープそのものは酸味の中に甘みを感じるもの。
そしてスプーンで具をすくいながら食べると、様々な味がする。それがだんだんと口の中で混ざり合う。
鰯はほんの少し生臭さも残るが新鮮で酢の漬かり方は浅い。
これは視覚的にも味覚的にもすばらしい一品。
6月はアメリカンチェリーのかわりにイチゴ、8月は桃にするそうで、季節の旬も大事にしている。
二番目のワインも白、黄色は濃くなり、ねっとりとして重みがあり、少し甘さも加わる。
「ネリン2009ボデガス クロス・モガドール」
これに合わせる二番目の前菜は詰め物料理。
椎茸と赤ピーマンそれぞれに詰め物。
やはりこちらも彩りが素晴らしい。
椎茸のほうはマッシュルーム、玉ネギ、しめじなどが微塵にされたものが詰められオーブン、上に豚の脂、ラルドがのせられる。
こちらにはバルサミコソース。
赤ピーマンには鯛・鱈・海老のペーストが詰められたものをオーブン。
こちらにはパプリカソース（甘み）と赤ピーマンソース（酸味）。
椎茸はソースなしでいただいてもとっても甘い。
赤ピーマンはそれ自体は熟したものではなく、詰め物のタラの旨味の主張が素晴らしい。
次のワインはロゼ、テンプラニーリョを使っている。最初口にするとあっさりだが、後からコクを感じる。
「バクセオス ロサード2011」
これに合わせるのがイカスミのパエリア。BGMはジャズピアノにかわる。
炊き上がりの鍋を見せてくれてすぐに取り分け。
アリオリソース（ガーリックマヨ）が添えられる。
米は芯が少ない炊きあがりで、イカ墨の甘みをたっぷり吸い込んだこのパエリアは本当に久々に体験する旨い味。
アリオリソースは塩分少な目で、これは食べ過ぎてしまう。
最後の肉料理に合わせるのはテンプラニーリョを使った赤、果実味たっぷりである。
「デ バルドス アルツ・エピカ2005」
肉料理は羊の煮込み。
シェリー酒のソース、よく煮込まれ、フォークでも簡単に崩れる。
食べると口の中に燻製っぽい香りが広がる。
シェフに聞くとパプリカパウダーの瓶を二つ持ってきてくれた。
片方が普通のパプリカパウダー、もうひとつが燻製パプリカのパウダー。
この燻製パウダーを使っているからだとの説明。
シェリー酒の大人好みの味にスモークな香りを感じながらのとろとろの羊、大したものである。
食後酒は彼女はオルホと言うスペインのブランデー、色は透明で42度。
私はそのオルホをコーヒーで香りづけしたもの、色はコーヒー色で30度。
サービスで枝付き干しブドウを出してくれた。BGMはギターのバラードにかわっている。
熟成してとっても甘い。その干しブドウの木の皿は店名を焼き印した記念のお皿。
お代は税込21,600円、
酒井シェフ、料理の味もビジュアルも酒もサービスも薀蓄も最高！
スペイン料理をきちんと楽しむならここアルドアックである。
大満足でご馳走様！