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ハタと高菜の煮込み
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高菜とそら豆の和え物、
クラゲの和え物、酔払い鶏
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春巻き
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揚げカボチャの卵黄包み
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牛肉の黒コショウ風味炒め、シューマイ
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アスパラニンニク風味炒め
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豚肉と高菜のラーメン
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特製角煮の蒸し物、青梗菜添え980円
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コラーゲンの前菜780円、酔っ払い鶏780円、筍の醤油煮580円、烤麩の煮物580円
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滑炒鱼片（スズキの高菜炒め）1,280円
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帆立・春雨・挽肉の蒸し物＠380円
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帆立・春雨・挽肉の蒸し物＠380円
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特製角煮の蒸し物、青梗菜添え980円
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焼き餃子480円
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焼き餃子480円
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高菜と豚肉のスープトック880円
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桂花圆子（酒醸/蛋花）甘酒団子/キンモクセイ入り団子680円
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寧波炒面（焼きそばの寧波風炒め）880円
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水晶冬瓜580円
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蜜汁糖藕（もち米詰め蓮根の蜜汁掛け）580円
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绍兴酔鸡肉（酔っ払い鳥）780円
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龙井虾仁（エビの龍井茶炒め）1,180円
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四喜烤麸（烤麩の煮物）580円
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高格苔菜小方烤（特製角煮の青のり掛け）1,080円
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高格肉末一品豆腐（高格一品豆腐：挽肉）880円
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寧波炒面（焼きそばの寧波風炒め）880円
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桂花圆子（酒醸/蛋花）甘酒団子/キンモクセイ入り団子680円
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青島ビール＠430円
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唐宋10年 伝統型（タンソン）ボトル紹興酒@3,500円
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ロミオキャンティ（赤）グラスワイン@500円
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16年5月：
ここに来たかったけど満員で入れなかったという女性のために2ヶ月前から企画。
6人のオフ会、メニューも事前に入念に打ち合わせ♪
高菜とそら豆の和え物
クラゲの和え物
酔払い鶏
揚げカボチャの卵黄包み
マコモダケと豚肉の炒め
アスパラニンニク風味炒め
牛肉の黒コショウ風味炒め
トマトと卵のスープ
焼き餃子
シューマイ
春巻き
ハタと高菜の煮込み
豚肉と高菜のラーメン
桂花団子
そしてもちろんお酒多数！
6人で代金36,100円
林鵬峰さん大感謝♪
なんとこの日が高格閉店の日というサプライズ！
またどこかでよろしくお願いします。
16年2月：
4人でお昼に訪れ、あらかじめ夜メニューでお願い。
事前の林さんの提案に従って注文。
考麩の煮物（580円）
筍の醤油煮（580円）
酔払い鶏（780円）
コラーゲンの冷菜（780円）
スズキの高菜炒め（1,280円）
特製角煮の蒸し物（980円）
帆立と春雨の蒸し物（380円ｘ4）
焼き餃子（480円）
高菜と豚肉のスープトック（880円）
寧波団子（680円）
スープトックのスライスされた餅は本場の物は手に入らず、それより柔らかいが近い韓国の物を使用しているということ。
丁度春節に使うおめでたい料理だという。高菜と細切り豚肉の入った塩味スープ、十分お腹が膨れる。
シェフが開発したという焼き餃子、皮も旨く餡は滋味深い。
初めての他の3人の評判は上々、紹興酒ボトル、青島ビール等々飲んで食って14,300円はお安かった♪
15年11月：
中華料理の大家、みにたろうさんからのお誘いで、4人で食事会。
15年9月オープンの浙江料理のお店、みにたろうさんは人に教えてもらって行ってみたらあまりに美味しかったので再訪したい、せっかくなら4人くらいで楽しみたいということで今回混ぜていただいた。
みにたろうさんのレビュー
http://tabelog.com/rvwr/000110416/rvwdtl/37434062/
神田駅東側、ヴィノシティ マジスよりもう少し東の路地の中で、駅からは近いがちょっとわかりにくいかもしれない。
こじんまりした店だが、9月にオープンしたばかりで内装はスッキリ趣味もいい。
笑顔の素晴らしい日本語ペラペラの林オーナーと浙江省寧波市五つ星レストラン料理長でコンテスト優勝経験のあるシェフで回す。
お二人とも寧波出身だそうだ。
浙江省は、上海のすぐそばで、個人的には日本が大きな影響を受けた場所だと考えている。
海流の関係で遣唐使船が流れ着くのがこのあたり、つまり様々な中国文化が日本に流れてきたルーツの場所のひとつ。
下記のグーグル地図↓で拡大縮小すると大体の位置関係が理解できる。
https://goo.gl/cqa8dl
10年ほど前、1週間浙江省の省都杭州（ハンジョウ）に仕事で出かける機会があり、事前に色々調べたが一番役に立ったのが
「司馬遼太郎 街道をゆく19 中国・江南のみち」であった。
http://publications.asahi.com/kaidou/19/index.shtml
行ってみて、日本との共通点をいくつも見つけた。
今でも丹波篠山あたりに行くとみられるうだつのある瓦葺の家屋があったり、道やホテルや訪問先で私を現地人だと思い込み中国語で何度も話しかけられたり、半日観光ツアーで西湖畔で食べた食事・訪問先の工場でいただいた現地人用のランチが日本人に合う薄塩味だったり。
それから10年、また杭州に行く機会があり、今度は街のあまりの発展に驚愕した。
当時走っていたものすごい数の自転車はモーターバイクに置き換わり、うだつのある瓦葺の家屋は20階建ての高層ビルに置き換わり、青空はスモッグの空に置き換わった。
が、苦労して行った西湖畔の「知味観 味荘」の料理はやはり日本人に合う薄塩味の美味しい料理であった。
http://tabelog.com/china/A5109/A510901/51000154/dtlrvwlst/6886783/
15年11月：
日本の浙江料理の店は聞いたことがなかったので、今回大いに期待。
中華スペシャリストのみにたろうさんと林オーナーにチョイスはほぼお任せしていただいた料理は次の通り。
水晶冬瓜580円
冷製の冬瓜の煮びたし、型崩れせず、上品な中華スープを吸ったこの冬瓜、低温調理でもしているのだろうか、
食事のスタートにふさわしいさっぱりした味。
蜜汁糖藕（もち米詰め蓮根の蜜汁掛け）580円
見た目は辛子蓮根のようなのだが、蓮根の穴に詰めてあるのはもち米。
これがほのかな甘みがつけられている。あんこを薄く伸ばしたような甘みであるが、あくまでほのかで蓮根の風味と食感と一緒に。
绍兴酔鸡肉（酔っ払い鳥）780円
ぶつ切りの鶏がきれいにスライスされ、八角のような濃い調味料は全くなく、アルコールも抜け、非常に柔らかく、優しい鶏そのものの味。
千切りの生姜とよく合う。
龙井虾仁（エビの龍井茶炒め）1,180円
本来は川海老を使う料理だそうだが、この料理に合う川海老が日本では見つからないので海の海老を使っている。
これを杭州名物の龍井（ロンジン）茶で炒めたものだが、出来上がったものには茶葉は一切なく海老だけ。
中央に逆さにしたコップの中に龍井（ロンジン）茶が入っているが、これはあくまで飾りとのこと。
ほんの気持ちあんかけになった海老、塩味で美味い。これ、川海老のを食べてみたい。台湾の蜆も海のより淡水のがずっとおいしいから。
四喜烤麸（烤麩の煮物）580円
煮たお麩を野菜と一緒に炒めたもの。名前に四が入るのは、ピーナッツ、キクラゲ、金針菜、干し椎茸の4種の事を指すのだそうだ。
見た目は濃そうな感じなのだが、これがまた優しい味。八角もほとんど感じない。
関西で食べる高野豆腐、甘い汁を含んで旨いのだが、あれを更に優しい甘さにした味である。
高格苔菜小方烤（特製角煮の青のり掛け）1,080円
角煮に素揚げの青のりがのり、その上に砂糖がパラパラ。
これも色が濃いのだが、やはり上海料理とは全く違うアッサリ味。角煮というよりも上質なハム、という食感と味である。
甘みは少なく、青のりの風味とほんの少しかかった砂糖のダイレクトな甘さで整えている。
滑炒鱼片（スズキの高菜炒め）1,280円
これは、ここのメニューを見て一番食べてみたかったもの。
予想通り、これは絶品。高菜が塩抜きされていて全くしょっぱくない。ほぐされたスズキの白い身と高菜の黄緑に塩あん。
淡白ながらも滋味のあるスズキとほんとうにほのかに残った高菜の塩気がよく合う。
高格肉末一品豆腐（高格一品豆腐：挽肉）880円
日本でもよく見る豆腐の挽肉あんかけだが、ここまでの料理でわかるように、濃過ぎない味、あんに甘みはない大人の味。
寧波炒面（焼きそばの寧波風炒め）880円
メニューにあるのは上海焼きそばなのだが、この日参加された焼きそばマニアさんとみにたろうさんとオーナーの鳩首会談でオーナーとシェフの出身地寧波のものに近い仕上がりで出してもらったようだ。
味はいわゆる上海焼きそば系なのだが、ゆでた後の麺を水洗いしてぬめりを取ったという。
確かに麺の食感が違う。つるつるの麺がするすると雑味のない感じで喉を通っていく。
桂花圆子（酒醸/蛋花）甘酒団子/キンモクセイ入り団子680円
デザートの小さな黒胡麻団子。非常に上品なほのかな甘みに柔らかい団子。
青島ビール瓶（@430円）、プレミアム・モルツ生（@540円）、ロミオキャンティ（赤）グラスワイン（@500円）、紹興酒 唐宋10年ボトル(@3,500円）
などアルコールも沢山いただきお代は20,410円、一人5千円ちょい。
いいお店紹介してもらいました。
中華は大人数が効率がいいが、ここは二人からでもたくさん楽しめるサイズと値段。
何よりも味が素晴らしい、これはぜひ再訪したい。