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ランチ3,600円コース、乳飲み仔牛のソテー
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ランチ3,600円コース、ヒラメのポワレ
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ランチ3,600円コース、食事前のおつまみ
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ランチ3,600円コース、季節の一皿
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ランチ3,600円コース、おすすめ前菜
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ランチ3,600円コース、魚料理
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ランチ3,600円コース、肉料理
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ランチ3,600円コース、デザート
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ランチ3,600円コース、カフェ
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ランチ3,600円コース、焼菓子
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ベルギー白ビール1,000円+税
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シェリー900円+税
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コートデュローヌ赤5,500円+税
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コートデュローヌ赤5,500円+税
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ランチ3,600円コース、食事前のおつまみ
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ランチ3,600円コース、季節の一皿
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ランチ3,600円コース、おすすめ前菜
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ランチ3,600円コース、おすすめ前菜
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ランチ3,600円コース、魚料理
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ランチ3,600円コース、デザート
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ランチ3,600円コース、カフェと焼菓子
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桜の季節が終わり、
青葉が煌きだした休日に
穏やかな陽光が降り注ぎ、
爽やかな風が流れる中、
お店に2人で訪れる。
結果的には5テーブル12人
の昼餉に我々は一番乗り。
お陰で、
中田雄介シェフの正面に座れる僥倖を得た。
中田シェフは1972年静岡県生まれで、
青山「ラ・ブランシュ」で6年間修業。
2002年に渡仏し、パリで１年、
ローヌの二ツ星「レジス・マルコン」
で２年修業。
2004年より神宮前「ラルテミス」
にて６年シェフを務め、
2011年７月に代々木八幡で独立。
オープンキッチンなので
カウンター席はシェフズテーブル。
キッチンはアシスタントが2人、
ホールは1人だが、
スタッフの経験から
現在は中田シェフが全て仕切る状態。
彼女はベルギー白ビール（1,000円+税）、
私はシェリー（900円+税）を頼み、
ワインは中田シェフと相談し、
グルナッシュ95％の
コートデュローヌ2014レザラフィアント
の赤（5,500円+税）にする。
ランチは3,600円、5,500円、7,000円。
3,600円でお願いする。
・お食事前のおつまみ
スモークサーモンのリエット
キノコのクロックムッシュ
キャベツのキッシュ
白い平皿に二人分のせられ、
指でつまんでということ。
軽く出されたものと思ったが、
いきなりシェフの本質を突き付けられる。
キノコのいい香りが物凄い。
温かく、薄いパンに
キノコとオリーブペースト
を挟み焼いたというが、
いきなりガツン。
サイコロ状の小さな冷たいキッシュだが
キャベツの主張が物凄い。
強過ぎないスモークのサーモン、
程よい塩分が食欲をそそる。
素材の味、
旬の味を最大限に生かそうとする
姿勢がよくわかった。
・季節の一皿
新玉ネギのムース、トマトジュレ
3月から8月までのここのスペシャリテ、
新玉ネギを使った料理。
最初は甘みが強く、
みずみずしく、
やわらかいのが、
段々と水分量が減っていく。
この季節が一番バランスがいいという。
冷製なのに、
玉ネギの香り、
トマトの香りが物凄い。
それぞれの甘さと旨みが一気に押し寄せる。
・おすすめ前菜
房総産生カツオのマリネ
シェフがお好きだという
トマトのソースの上に
塩でマリネしたカツオ、
その上にはセリとパクチー。
カツオは優しい仕上がり、
甘い赤キャベツ、
トマトソースには
フライドオニオンも入っており、
ハーブとの四位一体。
素材の味が良く引き立ち、
ハーモニーが素晴らしい。
・お魚料理又はお肉料理
彼女は乳飲み仔牛のソテー、ジロール茸とグリンピースのソース
私はヒラメのポワレ、渥美半島の春キャベツと共に
仔牛は絶品だったそうだが、
平目も素晴らしい。
表面にはきっちり焼き目が入り香ばしい。
最初は塩味をしっかり感じるが
それは潮であり、
食べるにつれ優しさを感じる。
・デザートと食後のお飲物
イチゴのデザートは
しっかり甘みが出ているが
さっぱりして腹に負担をかけない。
カフェをいただいていたら、
ウイキョウのクレームブリュレが出された。
我々にはテンポよく出してくれたが、
後から入ってきたお客さんには
間が開くと感じるかもしれない。
客の前まで出てきて
一所懸命説明してくれるシェフ、
気持ちの入ったお店である。
14,600円にチャージの500円ｘ2
と消費税がついて16,848円。
あぁ美味かった、ご馳走さん♪