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モーニングコース：マッシュルームサラダ
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フェデリコ2世とモレッティ
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モーニングコース：マッシュルームサラダ
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モレッティ
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松露か白トリュフか
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松露か白トリュフか
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モーニングコース：マッシュルームサラダ、松露をかけて
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モーニングコース：マッシュルームサラダ、松露をかけて
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モーニングコース：前菜盛り合わせ
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モーニングコース：自家製パン
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モーニングコース：前菜盛り合わせ
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モーニングコース：自家製パン
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キャンティクラシコ
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作成中のジェノベーゼソース
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モーニングコース：パッパルデッレジェノベーゼ
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キャンティクラシコ
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モーニングコース：パッパルデッレジェノベーゼ
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モーニングコース：パッパルデッレジェノベーゼ
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モーニングコース：ウンブリチェッリ鰻トマトソース
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キャンティクラシコ
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モーニングコース：ウンブリチェッリ鰻トマトソース
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藤本ソムリエ
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モーニングコース：ウンブリチェッリ鰻トマトソース
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モーニングコース：
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疫病退散
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モーニングコース：
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
三茶の有名イタリアン
ペペロッソが建物の老朽化に伴い
池ノ上に移転。
何度かお世話になった
ミシュランの星獲得の一翼を担った
代々木上原イルプレージョの藤本智ソムリエが
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131811/13147391/dtlrvwlst/B115627539/
4月に電撃移籍。
ペペロッソの今井シェフとは
インカント時代同じ釜の飯を喰っていた。
時を経てお互い立派になって
ここでタッグを組む事に。
おひとり様で下北沢方面に出る機会があり、
では、
とGOTO EATにも乗っかり
ここを予約。
11時からのモーニングという設定があったので
こちらを。
税サ抜き3,200円、
アミューズ、前菜、パン、パスタ2種、カフェ
という構成。
ネット予約時に
イタリアの好きな地域を記入すると
そこに因んだプレートを出してくれる。
軽い気持ちで
昔旅したアッシジと書いたら
ちゃんとウンブリア州、トスカーナ州
に因んだパスタを出してくれた。
もしローマと書いていたら
ちゃんと別のが出たそうだ。
検温、手指消毒後入店。
カジュアルな雰囲気の店内。
おしぼりを
温かいのか冷たいのか聞かれる。
飲み物を最初に聞かれたので
ビールとグラスワイン一杯と答えておく。
イルプレージョでもいただいた
瓶の中で熟成させるウンブリア州のビール
フェデリコ2世（1,200円＋）
とイタリア定番の
モレスティ（980円＋）
を提示。
本日は
カジュアルなおひとり様なので
モレスティをチョイス。
アミューズは
マッシュルームサラダ
グラッパエキスとマスカルポーネ
を使ったソースの上に、
これでもかと細かくスライスされた
マッシュルーム。
神奈川産松露
か
イタリア産白トリュフ（+2千円）
か
本日は
カジュアルなおひとり様なので
定番の松露を擦っていただく。
滑らかでとてもあっさりした
気持ち酸味を感じるソースの海に
松露の雪を被ったマッシュルームが聳える。
匂いも味も強くなく、
爽やかな味わい。
細かく細かくスライスすることで、
マッシュルームのエキスが染み出すような感覚。
前菜盛り合わせ：
富士山サーモンのマリネ、
冷製ムール貝、
生ハムトマト。
熟成ニジマスマリネに
自家製パンを乳酸発酵させたソース、
上品な仕上がり、
ほのかな酸味の発酵パンがいいアクセント、
食用四つ葉のクローバーが添えられる。
さっぱりと冷たいムール貝をいただいた後、
プチトマトが結構な酸味、発酵させたという。
生ハムは
トスカーナの業者にペペロッソ用に22ヶ月熟成させたもの。
ぶどうジュースのエキスが添えられ、
これはガツンとした旨みと塩味。
リゾット用米麹を使っての
自家製パン、
温かく、甘みがありやや酸っぱく美味い。
グラスワインは
藤本ソムリエがチョイスした
キャンティクラシコ（1,300円+）
この日のパスタと私の好みに合わせた
徐々に花開き果実味が出てくるしっかりした赤。
ロングパスタの
生地に栗を練り込んだ
パッパルデッレジェノベーゼ
鮮やかな緑、
インゲンとジャガイモの素材の味が活かされ、
穏やかにしてしっかりした味わい。
ショートパスタの
ウンブリチェッリ鰻トマトソース
これは最初に説明がなければ
肉のラグーだと思ってしまうソース。
鰻をコトコトコトコト煮込むとこうなるそうだ。
旨みたっぷりでこれも感動。
カフェは
発酵ドリンクのコンブチャ、
株分けしてもらったコンブチャの自家製、
甘みと酸味。
お代は6,630円。
更にブラッシュアップし、
既にお店でしっかり存在感を放つ
藤本さんに感謝して店を出た。