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小鳩パイ包み焼き
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この日の食材
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シャンパーニュ・ラリエ R.020
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シマエビのタルトレットとビスクスープ
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シマエビのタルトレットとビスクスープ
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サンセール パスカル・ジョリヴェ
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ウニとトウモロコシのムース
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フラミンゴ ラミディア
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カツオ藁焼き、ウイキョウ、発酵野菜
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佐賀牛昆布〆ブリオッシュ仕立て
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セント・マルガリート・ファンタスティック・ロゼ
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サクラマスミキュイ
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メロンのグラニテ
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さくらんぼとバラの酵母のカンパーニュ
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JPムエックス シャトー・バレイユ・デュ・ブラン 2018
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小鳩パイ包み焼き
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アナトリーノ トスカーナ ビアンコ
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毛蟹と卵のリゾット
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マンゴー塩ヨーグルト
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お茶と焼き菓子
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焼き菓子、サクランボとガナッシュのチョコレート
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焼き菓子フィナンシェ
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いちょうの杜10階
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いちょうの杜10階
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テーブルセッティング
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さくらんぼとバラの酵母のカンパーニュ
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カトラリー
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お水
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この日のワインペアリング
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シマエビのタルトレットとビスクスープ、10年古酒
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ウニとトウモロコシのムース、伝統野菜ジュンサイ
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ウニとトウモロコシのムース、伝統野菜ジュンサイが滑り落ちる
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ウニとトウモロコシのムース
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カツオ藁焼き
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カツオ藁焼き
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佐賀牛昆布〆ブリオッシュ仕立て
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佐賀牛昆布〆ブリオッシュ仕立て
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サクラマスミキュイ
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小鳩パイ包み焼き
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さくらんぼとバラの酵母のカンパーニュ
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毛蟹と卵のリゾット
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毛蟹と卵のリゾット
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毛蟹と卵のリゾット
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お茶
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お茶、レモンバーベナ、カモミール、レモングラス、ミント、甘茶
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マンゴー塩ヨーグルト
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焼き菓子マドレーヌ
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お茶、レモンバーベナ、カモミール、レモングラス、ミント、甘茶
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お茶、レモンバーベナ、カモミール、レモングラス、ミント、甘茶
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焼き菓子マドレーヌ
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JPムエックス シャトー・バレイユ・デュ・ブラン 2018
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いちょうの杜10階
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いちょうの杜10階
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いちょうの杜10階
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
和魂洋才のフレンチVANKA、
店名のVANKAはトマトの和名、
「蕃茄（ばんか）」
から来ている。
トマトはご存じ南米アンデス山脈原産で
まずはメキシコからヨーロッパ、
そして世界に拡がった。
19世紀後半に日本に伝来し、
食用として本格化したのは20世紀に入ってから。
今や日本でも馴染みの野菜で、
中性脂肪を下げると云うので
私はほぼ毎日欠かさず食べている。
一方、
日本古来の伝統野菜というと
実は非常に少ない。
元々自生していたのは
ジュンサイ、ウド、セリ、フキ、三つ葉、ワサビ
など20種類ほどで
大根、カブ、ナス、ゴボウ、ネギ
でさえ中国・朝鮮半島から渡来。
https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/wadai/0501_wadai1.html
随分後から来たが、十分馴染んだトマト、
同じく満を持して昨年オープンしたばかりのVANKAも
フレンチ愛好家の間で馴染んでくれるか。
音ネタとして
長渕剛とサザンを重ねた「いとしのエリーに乾杯」
役者として
Netflix「地面師たち」の地上げ屋 林利勝
で有名な芸人マキタスポーツは
食にも造詣が深い。
彼の「グルメ外道」という著書の中で
https://www.shinchosha.co.jp/book/611081/
「カリフォルニアロール症候群」
という言葉が出てくる。
例えばカリフォルニアロールのように
寿司は日本の文化だと思っていたものが
アメリカの文化によって脅かされる事例のように
プロの料理人はストーリーを大事にし、
伝統や基礎を重んじる保守だが
一瞬の空気感や表現をきっかけに
自分のバックボーンと
相手の持っている気質を掛け合わせて
新しい文脈を紡ぐという話。
和魂洋才を謳う片山敦貴シェフ率いる
VANKAもフレンチに和を注入し、
もしやマキタスポーツ云うところの
カリフォルニアロール症候群を生み出すのかも。
スタジオマネジメントを本業とする
(株)ソウルプラネットの運営で
http://soulplanet.jp/
2014年渋谷に「HOTEL EMANON」
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13169027/
をスタートさせてから飲食業にも本格参入。
その時から料理を任されたのが
片山敦貴シェフで
1981年生まれ、
辻調リヨン校卒業後、
Jean-George Tokyo、
ひらまつグループ、
ラ・ブランシュなど
有名フレンチレストランで研鑽。
調理サブ中国籍のショウシキ嬢、
ドリンクのクワタ氏の3人で
チームカタヤマを形成し、
23年12月竣工の
いちょうの杜の天空10階で腕を奮う。
全10品おまかせコース16,500円
6種ワインペアリング8,800円
を堪能した。
力強い
・シャンパーニュ・ラリエ R.020
で乾杯♪
アミューズは
・シマエビのタルトレットとビスクスープ
10年物の古酒を使用、エビは甘くビスクは濃厚。
ドライですっきりしたソーヴィニヨンブラン
・サンセール パスカル・ジョリヴェ
で、
日本古来のジュンサイが
蓮の葉を滑り落ちるパフォーマンス
で濃厚な旨みの
・ウニとトウモロコシのムース
酸味が強く軽めの赤
・フラミンゴ ラミディア
で、ウイキョウや発酵野菜を添えた
力強い
・カツオ藁焼き
昆布とマスカルポーネがコラボした
・佐賀牛昆布〆ブリオッシュ仕立て
をひと口で。
半生の
・サクラマスミキュイ
のソースはかなり濃厚、
・セント・マルガリート・ファンタスティック・ロゼ
で合わせる。
・メロンのグラニテ
で口直し。
濃厚な
・小鳩パイ包み焼き
は内臓の香りもしっかりでこれは美味い。
もちろんフルボディの赤
・JPムエックス シャトー・バレイユ・デュ・ブラン 2018
で合わせる。
仕上げにトリュフをふんだんの
・毛蟹と卵のリゾット
はオレンジワイン
・アナトリーノ トスカーナ ビアンコ
・マンゴー塩ヨーグルト
・お茶と焼き菓子
で締め、
心もお腹もチームカタヤマに大いに癒された。
フレンチに見事に和が融合した
おススメのおまかせコースである。