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おまかせコース7,000円、サンマのテリーヌ、サンマ丸ごとピューレ
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アサヒ熟撰900円
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おまかせコース7,000円、パプリカムース、ニシンの燻製卵アブルーガ
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コントラプント アルバリーニョボトル6,000円
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おまかせコース7,000円、サンマのテリーヌ、サンマ丸ごとピューレ
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おまかせコース7,000円、鮎のコンフィカダイフ揚げ
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おまかせコース7,000円、タチウオ
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ラ・クロワ・デ・ゾブレ 2020年グラス1,700円
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おまかせコース7,000円、静岡産A5黒毛和牛ランプ肉
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コントラプント アルバリーニョボトル6,000円
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おまかせコース7,000円、パプリカムース、ニシンの燻製卵アブルーガ
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コントラプント アルバリーニョボトル6,000円
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おまかせコース7,000円、サンマのテリーヌ、サンマ丸ごとピューレ
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胡椒
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おまかせコース7,000円、鮎のコンフィカダイフ揚げ
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おまかせコース7,000円、タチウオ
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ラ・クロワ・デ・ゾブレ 2020年グラス1,700円
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おまかせコース7,000円、静岡産A5黒毛和牛ランプ肉
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廣瀬シェフ
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おまかせコース7,000円、鮎のコンフィカダイフ揚げ
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おまかせコース7,000円、鮎のコンフィカダイフ揚げ
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おまかせコース7,000円、鮎のコンフィカダイフ揚げ
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おまかせコース7,000円、タチウオ
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おまかせコース7,000円、静岡産A5黒毛和牛ランプ肉
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胡椒
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ナイフをチョイス
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シェフに会うのは2度目。
ネット予約で昼11時半の回に2人で。
かつて間借りで2年暮らした西荻、
慣れた道、北口からメイン通りを上がり
桃井三小西交差点北西角。
11時27分まだシャッターは閉じたまま。
南西角の日陰で待つと
11時半丁度にガラガラとシャッターが上がる。
引き戸を開け中に入ると
ワンオペの廣瀬康二氏が出迎え。
予約名を告げると
ぶっきらぼうにカウンターに案内。
7席のカウンター
どこに座ればいいのかとしばし逡巡。
ランチは予約のみなので
この日は我々と6人組だったので
6人組は必然的に入口すぐのテーブル席。
カウンターはどこでも
座って大丈夫ということだった。
気難しいのかと思い
遠慮がちに
アラカルトか迷いましたが
おまかせコースでお願いします。
値段を聞くと
今は昼も夜も共通の7千円+サ。
アサヒ熟撰生をお願いし
ドライでミネラル感のある白のボトルもお願い。
フランスとスペインの6千円の2つを提示、
スペインの
コントラプント アルバリーニョ
をチョイス。
やや果実味もあるということだったが、
キリリとした果実味で期待以上の味わい。
この後の料理にぴったり。
BGMはエディットピアフなど
伝統的フランス歌謡。
アミューズは
パプリカムース、ニシンの燻製卵アブルーガ
ニシンの卵とは数の子だが
見た目はキャビア、
口にしたらスモーキー、
ほの甘くほんの少しの苦みの
パプリカとぴったり。
続いて
サンマのテリーヌ、サンマ丸ごとピューレ
サンマのテリーヌとはちょっとビックリ。
添えられたのは肝かと思いきや
頭、内臓、骨を丸ごと
マッシュしてピューレにしたもの。
臭みが全くない新鮮なサンマに舌鼓。
ピューレがサンマの肝を
100倍くらい濃厚にした感じで
あまりに大人な美味さにびっくり。
続いて
鮎のコンフィカダイフ揚げ
もう8月の終わりなので
鮎も結構大きい。
食べてびっくり。
鮎らしいほのかな苦みがあるのだが
初夏の頃のような淡くて美味い苦み。
この程度まで育つと
エグ味も出てきたりするがこれは微塵もない。
頭もサクサクと美味しくいただく。
ワインのチョイスが正しかったように
魚が続く。
タチウオ。
見た目はシンプルそうだが
焼きナスとトマトピューレ、
バルサミコ酢、バター
と味が重ねられている。
ふわふわ！
焼いたタチウオの
教科書のような仕上がりにビックリ。
ラギオールナイフを選べというので
肉料理、
果実味のある赤ワイングラスをお願い。
フランス ボルドー のフルボディ
ラ・クロワ・デ・ゾブレ 2020年
をチョイス。
静岡産A5黒毛和牛ランプ肉。
万願寺とうがらしとつるむらさきが添えられる。
柔らかくジューシーで云う言葉がない美味さ。
大満足！！！
廣瀬康二:
東京農大醸造科卒業後
食品会社に就職するも
料理人になりたく
名門北島亭で修業後
ワーホリでフランスに渡る。
帰国後ビストロチッチョグループに。
ハッチとレタージュで腕を奮った後
独立してここにアッシュをオープン。
おにいさんは
TBSノーサイドゲームにも出演し
ラグビー日本代表
ブレイムブロッサムズの
キャプテンも務めた
廣瀬俊朗氏。
本人もラガーマン、
2019年11月8日
安住紳一郎のぴったんこカンカンで共演、
その時オンタイムで見ていたので
6年振りということ。
その事を話すと照れながら
急に距離が近くなった。
見事な腕！
この日頼んだもの：
おまかせコース7,000円x2
アサヒ熟撰900円x2
コントラプント アルバリーニョボトル6,000円
ラ・クロワ・デ・ゾブレ 2020年グラス1,700円x2
サービス料10%
合計27,720円