1回
2024/04 訪問
1度は味わってほしい焼肉×日本料理。究極の食のミュージアム
日本焼肉はせ川 別亭 銀座店
2024/04/23
この度はご来店誠にありがとうございました。
『日本焼肉はせ川別亭』を細部までコメント頂いた上、素晴らしい評価に感謝いたします。
五感すべてでお楽しみいただける「食のミュージアム」を目指している当店では
月替わりでお届けするお任せコースは毎月旬で希少価値のある食材を取り入れ、季節を感じていただけるコースをお客様のために仕立てさせて頂くのが別亭の真骨頂となっております。食材や
お飲み物などのリクエストもお受けしていますのでよろしければお申し付けください。
今後とも末永く、ご愛顧賜れます様、宜しくお願い申し上げます。
2024/04/22 更新
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■卯月～Uduki～（35,000円）
---------------Review---------------
”焼肉”といえば、にんにくやコチュジャンを使用した【韓国焼肉】が主流
では【日本焼肉】とはいったい何なのか？
を追い求められたはせ川さんの最高級ブランド店
一般的なたれは一切使用せず、シグネチャーメニューもなし。
日本全国から選びに選び抜かれた和牛と、その時しか味わえない旬の食材の組み合わせを
フルオープンキッチンのライブカウンターで頂ける
五感全てで楽しむ、まさに食と空間のミュージアム
今回は年に2週間程しか採れない白子筍と、幻の花山椒が楽しめる卯月コース
嬉々としながら、平日夜に予約して伺ってきました。
■小吸物
神奈川三浦 春キャベツすり流し
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▷まずは暖かな吸い物で胃を整えます。
食物繊維で血糖値を抑え、ほっと心も安らぎます。
■先附
京都 浅堀白子筍寿司
黒毛和牛／北海道根室 バフン雲丹／ラトビア産フレッシュキャビア／金箔
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▷このお寿司が素晴らしかった。
主張が強い食材が並ぶにも関わらず、口に含むと主役は筍
えぐみは一切なく瑞々しくて甘く柔らかい。他の食材が副菜になる美味しさ
■八寸
館蛤 筍木の芽味噌和え
うるいと蛍烏賊の黄身醤油酢掛け
卯の花 花弁百合根
菜花とこごみの胡麻和え
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▷今年最後のお花見はこちらで。
一番印象的だったのは、普段意識しない卯の花
控えめな味付けなのに奥行きが素晴らしいです。
■お造り
京都長岡 浅堀白子筍刺身
岩手大海渡 天然本鮪
千葉勝浦 石鯛
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▷お寿司で頂いた筍を刺身で。
普段筍って意識しないのですが、刺身でここまで美味しいのかと感動させられます。
筍が苦手という方にこそ、味わってみてほしい。
■冷野菜
大分 新じゃが芋と朝採り野菜のサラダ
オリーブオイルと塩昆布
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▷どのお野菜も瑞々しく、印象的。
薬味の様にシャキシャキで臭みやでんぷん質が控えめなじゃが芋
細かく刻まれた塩昆布が絡まり永遠に食べていたくなります。
■和牛
三重 長太屋牧場 三十四ヵ月肥育 松阪牛シャトーブリアン
桜淡雪塩
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▷低温でじっくりフルアテンドで頂ける和牛
しっとり舌に馴染む肉にとろける脂の甘味を
淡雪塩の米の旨味と、桜の仄かな香りが引きたててくれます。
■和牛
究極 神のタン厚切り
塩／山葵
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▷金額を積んでも卸して貰えない、神谷商店さん8店舗目の認定店というこちら。
お肉への愛情と料理人魂を感じます。
口に入れる前と嚙み込んだ瞬間の香り、舌ざわり、飲み込んだ後の奥行、全てが感動
思わずほぅ、とため息が出てしまいます。
■箸休め
鹿児島指宿 蚕豆
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▷手のひら程の大ぶりサイズ
香りは豆らしい青さ、口に含むとほくほくしたコク、のギャップある味わい
ぷっくりした見た目に癒されます
■和牛
究極 神のハラミ
蕨醤油
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▷こちらも神谷商店さん
カルビかと見紛うサシと柔らかさ、程よい赤身の様な噛み応えは流石の一言。
蕨醤油のほろ苦さが印象的です。
■和牛
三重 長太屋牧場 三十四ヵ月肥育 松阪牛フィレ
有明産初摘み一番海苔
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▷海苔の佃煮、これが非常に合いました。
海苔本来の味わいを残した控えめな出汁、ご飯ではなくまさにお肉のための佃煮
しっとり舌でほどけるフィレが引き立ちます。
■蒸物
福井 甘鯛の茶碗蒸し
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▷桜の葉で香り付けされ、提供の瞬間から広がります。
出汁の優しさにほろっと崩れる鯛の食感
ほっと安らぐ一品です。
■和牛
兵庫 川岸畜産 三十六ヵ月肥育
グランロイン 優良賞受賞牛 神戸牛サーロイン
紀州備長炭焼霜仕上げ 辛子醤油 唐墨
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▷最後の焼物は備長炭で風味付け
目の前でカットされる唐墨、これが抜群にお肉と相性よく衝撃でした。
そのままでももちろん美味なのですが、サーロインの脂と口内でマリアージュする感覚
永遠に感じていたかったなぁ
■逸品
浅堀白子筍
鹿児島奄美 車海老
茨城 天然たらの芽
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▷〆物の前に天麩羅を。
白子筍は生で頂くよりも食感よくジュースが溢れます。
店内の生簀から提供する車海老は中央がレアの素晴らしい火入れ
天麩羅専門店としてコースを頂きたくなります。
■強肴
兵庫 川岸畜産 三十五ヵ月肥育 神戸牛リブロース
紀州有田産花山椒
浅堀白子筍 独活 芹 片栗の花
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▷サッと炙ったリブロースをお出汁で。
ふわっと広がる花山椒の食感、仄かな刺激
念願叶って人生初の花山椒、感動の味わいでした
■食事
京都長岡 浅堀白子筍土鍋ご飯
紀州有田産花山椒
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▷白子筍をたっぷり使用したつやつや輝く土鍋に花山椒
見た目のシンプルさと口に入れた旨味のギャップにやられます。
一緒に頂く自家製香の物も丁度良い塩梅。
■水菓子
自家製 いちごどら焼き
プレミアムアイス
宮ザキ園の極上抹茶
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▷最後は目の前で焼いて頂けるどら焼き
熱々さくっとした皮に苺とクリームチーズ
アイスにはオリーブオイルを合わせてあり、浮世絵や百人一首の最中と合わせます。
最後は抹茶で一息ついてミュージアム終了です。
総じて、
空間造り、使用される食器類へのこだわり、細やかな接客と全てが極上
約3時間があっという間、ここまで圧巻のお店は中々ありません。
お値段ははりますが、それに対する満足感が高く
ぜひ1度は訪れてみて欲しい名店です。