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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
飯田橋駅にほど近い神楽坂。
ビル4階でひっそりと営む、まさに隠れ家鮨屋です。
始めにお伝えしますが、ここはお客さんを選ぶお店。
料理愛と知識の変態(誉め言葉)な大将にハマるかどうかで感じ方がかなり変わります。
個人的には再訪間違いなしの超超お気に入りになりました！
どんなお店かって？ちょっと見てってくださいな。
かぐら劇場、これより幕開けです！
----------Order----------
■鮨かぐらコース＋ペアリング（30,000円）
----------Review----------
▢逸品／■握り
■太刀魚フリットの海苔巻き
▢いくらと炙りカマスの菊花ほうれん草ナムル
▢マナガツオの柿の種揚げ 蟹と水菜の餡掛け
▢米粉の鮑春巻き
■発酵烏賊
■ホウボウ 昆布締め
■大トロ
■赤身
■中トロ
■鯖棒寿司手巻き
▢キンキと松茸のすき煮
■北寄貝 苫小牧
■小肌
■ノドグロ 炙り
■車海老
■煮穴子
▢シジミのお味噌汁
■雲丹とキャビアの海苔巻き
▢シラスの出汁巻き
▢無花果とスイートポテト
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”鮨”とは何か。を基礎から考え構築されるコース。
大将が作り上げるすべてに原理とこだわりがあり、余すことなく丁寧にご説明頂けます。
また、美味しく食べて健康になって頂くのを重視されていて、
コース内全てがグルテンフリー、飲み水はシリカ水、甘味はアガベシロップ、食後茶にはモリンガ入り。
その他多種を少しづつ、身体を労わり消化を促す効果が散りばめられています。
何が凄いって、ただスーパーフードだから。ではなくて、
その効能を理解した上で最適に組み込まれていることなんですよねぇ。
それを自慢げでもなく、謙虚に押しつけがましくなく。
こっちがもっと聞きたくなるような知識の宝庫な大将に思わず惚れ惚れです。
ちなみに、和食以外にも
フレンチイタリアン、アジアにパティスリー等々広く経験をされていて、その技術を逸品に詰め込まれています。
いやほんと行動力が凄すぎる！笑
以下お料理レビューです！
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■太刀魚フリットの海苔巻き
ご挨拶の一巻。
米粉と炭酸水の衣はサクッと軽い歯切れ。
ふわっとした太刀魚に初海苔のさっくり食感、初手から心奪われます。
▢いくらと炙りカマスの菊花ほうれん草ナムル
ほぼレアでしっとりしたカマスが絶品！
ごま油が効いた出汁も思わず完飲です。
▢マナガツオの柿の種揚げ 蟹と水菜の餡掛け
食感の良い柿の種は餡を吸うともちっとします。
ふわふわのカツオに小気味よい水菜が絶妙。
▢米粉の鮑春巻き
4時間蒸してサイコロにして肝と合えた鮑は優しいながら旨味全開。
香り控えめなサマートリュフを使用しているので何より鮑が主役、呼吸が幸せです。
■発酵烏賊
一口でほどけて甘味が広がる、まさに消える食感。
質感に驚く初めての体験、包丁仕事の丁寧さに惚れこみます。
■ホウボウ 昆布締め
4日寝かせてねっとり質感に噛みしめる甘味。
”鮨”は魚に旨、より美味しさを引き出す、江戸前の仕事が光ります。
■大トロ
■赤身
■中トロ
ここで長崎県 壱岐のマグロ3貫。
大トロでインパクト、赤身で鉄分を感じ、中トロで流す。
この構成好きだなぁ。部位の違い、旨味の違いを顕著に感じます。
■鯖棒寿司手巻き
鯖はレアに仕上げてあるのに臭みなくとろける美味しさ。
大葉やガリ、塩気強めの初海苔が引き立てます。
▢キンキと松茸のすき煮
ここに来ての温かい甘目の逸品が染みます。
脂ノリノリのキンキに松茸、焼き葱に春菊のマイクロハーブ
優しい割り下も美味しくて完飲必須です。
■北寄貝 苫小牧
さっと炙られた北寄貝は中レアでシャクシャクの歯ごたえ。
口に入れた瞬間旨味を感じる温度帯が最高です。
■ノドグロ 炙り
脂質30％以上のブランド”どんちっちのどぐろ”
ちゃんと形を成しているのに口に入れると溶けちゃいます。
ぷわぷわでとろとろ、シャリの酸味がよく活きます。
■煮穴子
ぷわんぷわんでそのままでもほんのり甘め。
間に仕込んだ柚子、控えめなツメが絶妙です。
■雲丹とキャビアの海苔巻き
とろけるウニの甘味、減塩で旨味だけ追加してくれるキャビア、しっかり存在感のある初海苔。
味の組み合わせが素晴らしすぎる手巻きです。
▢無花果とスイートポテト
上にかかったカラメルはデーツシロップ。
カフェかと見紛うこだわりの組み合わせに、大将出身地佐賀県の嬉野茶でほっと一息です。
■ペアリング
・一代 弥山 スパークリング
・クネ モノポール クラシコ
・天賦 純米吟醸
・シャラウリ ルカツィテリ
・佐嘉 SAGA -10年 25度
・黒龍 大吟醸 龍
・阿部勘 やしおり 2014
・ドメーヌ・デュ・プティ・メトリ コトー・デュ・レイヨン・ショーム プルミエ・クリュ
日本酒にワイン、リキュールとこれまたこだわりのラインナップ。
鮨だけでなくドリンクまで知識豊富で脱帽です。
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総じて、食事はもちろんのこと、知識と経験も積める唯一無二の鮨屋。
大将という人間に興味深々になること間違いなしです。
合う合わないはあると思いますが、ぜひ一度は伺ってみてほしい！
個人的には激推しなお店になりました。
ここまで見てくださり有難うございます！
本日これにて、閉幕！！
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投稿見ていただき有難うございます！
お店が気になったら
下の【お店を保存】から保存頂けたら嬉しいです♪
皆さんの大切な1食を選ぶ参考になります様に✨
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