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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
外苑前駅と表参道駅の間、南青山の隠れたビル内。
知る人ぞ知る、常連さんに愛される鮨屋です。
料理はコース一本。
食材の個性を知り尽くした大将の、こだわり抜いた技術で昇華される逸品と握りは
食べ方次第で様々な一面を見せてくれ、1つのお料理で2度、3度と楽しませてくれます。
その品数は21品で、内9品が逸品。
1品1品が素晴らしく、お鮨屋さんであることを忘れてしまう程。
構成も細かく考えられていて、終わるのが名残惜しく感じました。
詳細は下記ご参照！
リク劇場、これより幕開けです！
----------Order----------
▶おまかせコース（28,000円）
▶ドリンク各種
▢逸品／■握り
☆お気に入り
▢しじみの冷製スープ
■春子鯛 桜の葉締め
▢富山滑川 蛍烏賊 ☆
▢ヒラスズキと平目 食べ比べ
▢長崎県対馬 のどぐろの小丼 ☆
▢長崎県小長井 牡蠣 ☆
▢北海道 毛蟹と雲丹 ☆
▢真鯛の桜蒸し
▢子持ちヤリイカ ☆
▢さつま揚げ
■細魚
■赤貝
■鹿児島 車海老 ☆
■千葉県銚子 金目鯛 ☆
■青森三厩 とろ ☆
■北海道根室 バフン雲丹
■中落ちまぐろと沢庵 ☆
■茨城県鹿嶋 煮蛤 ☆
▢玉
▢毛蟹出汁 味噌汁
▢デザート
----------Review----------
▢しじみの冷製スープ
■春子鯛 桜の葉締め
初手オルニチンで体を労わった後、まずはご挨拶の一貫。
淡泊で繊細な鯛だからこそ、最初に提供。
桜の香りがふわあっと優しく広がる、春らしい味わいです。
▢富山滑川 蛍烏賊
驚くほど甘くてぱつっと立派。
まさに極上、の一言につきます。
▢ヒラスズキと平目 食べ比べ
ヒラスズキ（朝まで泳いでいた鮮度抜群さ）
平目（1週間寝かせの熟成）
この両端な食べ比べはかなり印象的。
板前さん仕事の素晴らしさを感じます。
▢長崎県対馬 のどぐろの小丼
ブランド紅瞳。
昆布締めの上、肝醤油と合わせてあります。
脂の乗りが素晴らしく、ふわふわむぎゅっと詰まった食感。
肝の穏やかなアクセントも加わり、お代わりしたくなってしまうほど。
▢長崎県小長井 牡蠣
ここまでミルキーな牡蠣は初めて！
旨味が濃ゆいのに磯の風味も軽く、ただただ甘味を感じます。
素晴らしかったなあ。
▢北海道 毛蟹と雲丹
まずはそのままで、その後蟹酢、最後は煮切り醤油。
蟹酢を合わせると蟹の旨味が勝ち
醤油を合わせると雲丹の甘味が勝つ。
この食べ比べはかなりの衝撃。
▢真鯛の桜蒸し
道明寺粉、もち米を合わせたまるで桜餅。
デザートの様だけれど、鯛の存在感も活きたちゃんと逸品。
考え抜かれたバランスです。
▢子持ちヤリイカ
強めの山葵と頂き、辛味を超えた先の旨味を味わう一品。
ツメの甘さがふっと消える、新しい感覚が記憶に残ります。
食べさせ方にこだわりがあるの、個人的に好きなんですよねぇ。
▢さつま揚げ
鮨は野菜不足になりがちなので、と取り入れた一品。
むぎゅっと食べ応えがあり、ペッパーがアクセントになります。
■細魚
ここから握り。逸品がどれも主役級で、鮨屋であることをつい忘れていました。笑
わさびの代わりに柚子胡椒と珍しい組み合わせ。
淡泊でむちっとしたネタによく合い、違和感の無さに驚きます。
■赤貝
むっちりぶりん！とした歯ごたえ。
潮の風味も感じる、旬を感じる一貫です。
■鹿児島 車海老
65度で7分の低温調理。
持った瞬間にぷわんぷわんと指が沈むのが驚き！
噛むと弾力がありつつ、溢れるジューシーさ。
後から甘味が追いかけてくる、これまでで一番の海老です。
■千葉県銚子 金目鯛
炙りの香ばしさに、バター醤油で炒めた玉ねぎ。
金目鯛の脂×バターの脂が最高にマリアージュします。
■青森三厩 とろ
175kgを10日乾燥熟成。
筋っぽさが一切なく、全体に脂がまわる素晴らしい寝かせ具合です。
ここ最近のとろでまさにピカイチ。
■北海道根室 バフン雲丹
濃ゆい旨味甘味に、後から磯の風味が追いかけてきます。
雲丹はやっぱり海苔有が好きだなぁ。
■中落ちまぐろと沢庵
九州のたまり醤油に漬込んだお大根。
これが中落のさらーっと溶ける脂と抜群に合います。
上に乗った胡麻の香ばしさも良く、飲めそうな一貫。
■茨城県鹿嶋 煮蛤
鮨のTOP3に入るくらい好きな煮蛤。
ここまでレア目なのは初めて頂きました！
煮汁には天然蜂蜜を合わせてあり、甘すぎないのに上品な糖度を感じます。
ぷりんっとした存在感と弾力を感じつつも、出汁の風味も楽しめる。
いやぁ素晴らしかったなあ。
▢玉
▢デザート
玉は舌で潰せるシルキーさ。
デザートはジェラート2種（珈琲／ほうじ茶）選択制。
ほうじ茶を選択したら、ふわっと鼻を抜ける風味に優しい味わいでほっと癒されました。
▶ドリンク各種
・自家製緑茶ハイ
・春霞 花ラベル
・杜の蔵 春の純米酒
・豊盃 純米吟醸
・飛鳥井 純米吟醸
・赤鹿 純米吟醸
季節を楽しむ素晴らしすぎるラインナップ。
豊盃好きなので嬉しかったなあ。
また、日本酒も去ることながら、
自家製ブレンドの茶葉をお酒にも漬込んで作るお茶ハイが個人的にツボでした。
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総じて、食の”体験”を味わえる鮨屋さん。
ただ美味しく頂くだけではなく、
大将と会話をして食材を知り、食べ方で食材の想像効果を実感できます。
ここまで食の体験ができるお店は中々ないと思います。
合う合わないはあるかもしれませんが、
食への興味がある方には刺さる事間違いなし。
また季節が変わる頃に伺いたいなと思います。
ご馳走様でした✨
ここまで見てくださりありがとうございます！
本日これにて、閉幕！！
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投稿見ていただき有難うございます！
お店が気になったら
下の【お店を保存】から保存頂けたら嬉しいです♪
皆さんの大切な1食を選ぶ参考になります様に✨
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