10回
2021/05 訪問
2021/05/23 更新
2021/02 訪問
研ぎ澄まされた引き算の料理
2021/02/27 更新
2020/11 訪問
2021/02/11 更新
2020/08 訪問
2021/02/11 更新
2020/02 訪問
古田諭史シェフの引き算の魔術
《The Tabelog Award 2020》gold受賞店
古田シェフの料理は非常にシンプル、
食材に対して敬意を感じる料理です。
私はやたらあれこれかける料理が
あまり好みではないのでチウネの
無駄がなくてシンプルで美味しい
おまかせコースが大好きなのです。
特に季節のビーフンとおじやが私の大好物。
シンプルが故に一切誤魔化しが効かない、
だから食材の旨味がフルに感じるコース。
お腹８分目、もっと食べたいって量です。
でもそれくらいが丁度いいと思います、
また来たいねって恋しくなりますから。
今回は飲み物が豪華でしたので高額ですが
おまかせコースは32,000円(税抜き)です。
○蛤のロワイヤル
○天然車海老のビーフン
○白菜
○チョリソ 茄子のソース
○白トリュフのコンソメ
○ますのすけ 山椒のソース
○原木椎茸 インカの目覚めと卵黄
○尾長鴨 ナメコとスパイスソース
○天城黒豚
○松葉蟹のおじや
○紹興酒のアイスクリーム
◎Dom Pérignon Réserve
de l'Abbaye Vintage 1995
◎DRC Romanée-Saint-Vivant 2012
◎DRC Montrachet 2006
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2020/02/17 更新
2019/01 訪問
引き算を操る天才、古田諭史シェフ
銀座一丁目に位置するチウネ。
よくチウネはどう？どんな料理で
どこみたい？どこに似てる？って
聞かれるんですが記憶を辿っても
チウネに似てるお店は無いのです。
どこどこっぽい、じゃないから
私はチウネが好きなんですよね。
余計なことは一切しない古田シェフの
引き算の美学の虜になってますね、私。
2020/02/02 更新
2018/09 訪問
2019/02/13 更新
2018/07 訪問
2019/02/13 更新
2018/06 訪問
2019/02/13 更新
2017/10 訪問
2019/02/13 更新
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《The Tabelog Award 2021》gold受賞店
古田シェフの料理は非常にシンプル、
食材に対して敬意を感じる料理です。
チウネのビーフンが大好物ですが
今月はなんとカッペリーニでした。
カッペリーニもいいですね。
いつも感動させてくれてありがとう。
【おまかせコース】
○天然のとらふぐの白子のスープ
○天然のホタテ貝を使ったカッペリーニ
○百合根のリゾット
○チョリソ 上にマッシュルーム
下に茄子のソースとオリーブオイル
○コンソメスープ、蕗の薹の香り
○平目のムニエル、ニンニク酢橘のソース
○原木椎茸 ジャガイモのソース
卵黄とオリーブオイル
○炭火で焼いた尾長鴨に山葵を乗せて
赤酢と黒胡椒のスパイスソースと共に
○天城黒豚
２週間マリネしたものを炭火で
○桜鱒のおじやに木の芽の香りとレモン
○新鮮な卵と紹興酒のアイスクリーム
○杏仁豆腐と白茶
◎Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2017
◎ Chevalier- Montrachet Grand Cru 2004
今日も美味しかったです、ご馳走様でした。
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