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《The Tabelog Award 2020》silver受賞店
東京都港区、それだけでなんか負けた気がする、
そしてその上、南麻布ってあなた、もうこっちは
つま先歩きでしか歩けないエリアじゃないっすか。
そんなオサレな一角にある長谷川稔さん。
オープンしてすぐ予約困難になっちゃったから
久しぶりに来れたんですけどもね、んんんんん。
全部美味しいやつやんか、こんなんで
１日１組とかあかんやん、開放せなやん。
この日、我々４人、長谷川稔さんとこ６人、
お客さんよりスタッフ多い贅沢空間やーん。
ソムリエさんのペアリングも良かったです。
予約がなかなか取れないとこだけ嫌いです。笑。
【お任せコース＋ペアリング】
○蟹の茶碗蒸し
高坂鶏の出汁と玉子、大粒の祖父江の銀杏、
浜坂漁港の松葉の身と味噌を添えて
○小田原の金目鯛の鱗焼き
昆布締めにして数日寝かせて旨味を凝縮
火入れの素晴らしさがここの強みですね。
皮目を油で焼き最後炭火で香ばしく仕上げ
北海道ハーブに高知茄子、宮崎トマトを添えて
25年熟成バルサミコソースにタプナードソース
焼き上がった金目鯛と合わせ甘み、旨味、
苦味、塩味、酸味の5味が広がる
○特選松阪牛サーロインのすき焼き
・銚子の蛤の出汁で炊いたもち米
・竹岡農園の牛蒡
・岐阜県産 松茸
・赤酢のジュレ
・黒七味をアクセントに
ソースは北海道浜中の雲丹、温泉卵、焦がしバター
○鯛の出汁
愛媛の神経締めのスペシャリスト、
藤本純一さんの鯛
昆布締めにした身、水、塩のみで形成
○北海道の蝦夷鹿のもも肉カツサンド
ストレスがない独特な狩猟方法により
血が回らず綺麗な肉質で臭みもない
北海道産のじゃがいもを使用したピューレと
トマト、キャベツをパンで挟みカツサンドに
インカのめざめローストを添えて
○白子のパスタ
神経締めされた鱧の出汁と柚子胡椒を合わせた
ソースを絡めたパスタの上に白子を添えて
○厚岸の牡蠣の酒蒸しと
岩手のホワイトアスパラガス「白い果実」
24ヶ月熟成生ハムをのせて
○鰻のリゾット
福井のいちほまれを鱧の出汁で炊いたリゾット
福岡の天然海うなぎの炭火焼
○糖度が９度の北海道の恋トマト
大玉トマトと宮崎県の小川農園のミニトマト
100度で1時間ロースト、付け合わせは
木更津の水牛のモッツァレラチーズを添えて
○岩手奥州水沢牛のヒレ肉の炭火焼き
鹿児島の竹の子をかつおだしで煮込み素揚げ
グリーンアスパラは軽く蒸し高温でロースト
自家製のオイスターソースと黒七味
○愛媛の紅マドンナ
果汁、ジュレ、グラニテ
ヨーグルトアイス
○北海道産四つ星の苺のティラミス
○芦屋ウーフのアールグレイの茶葉と
りんごのパウンドケーキ
【ペアリング】
○Ulysse Collin/Blanc de Noirs Les Maillons 2015
ユリスコラン/ブランドノワールレマイヨン2015年
○Borgo del Tiglio/Collio Studio di Bianco 2016
ボルゴデルティリオ/コッリオ
ストゥーディオディビアンコ2016年
○Guillard/Gevrey
Chambertin Vieilles
Vignes Aux Corvees 2015
ギイヤール/ジュヴレシャンベルタン
ヴィエイユヴィーニュ オーコルヴェ2015年
○Porseleinberg/Syrah 2016
ポルセレインベルグ/
シラー2016年
○Clos de la Bonnette/
Condrieu Légende Bonnetta 2018
クロドラボネット/コンドリュー
レジェンドボネッタ2018年
○Coffinet Duvernay/
Chassagne Montrachet Premier Cru
Les Blanchots Dessus 2015
コフィネデュヴェルネイ/
シャサーニュモンラシェ プルミエ・クリュ
レブランショドゥシュ2015年
○Chateau Lynch Moussas 2007
シャトーランシュムーサ2007年
○Chateau de Fargues 1993
シャトードファルグ1993年
○Macallan/Cask Strength Red Label
マッカラン/カスクストレングス紅ラベル
（激レア物だそうで飲み比べました）
○Uf-fu /T201 Assam
Mangalam FTGFOP1 CL SU SPL
ウーフ/アッサム マンガラム茶園
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最後まで読んでくださいまして
本当にありがとうございました。
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