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《The Tabelog Award 2020》silver受賞店
限られた営業日のみ、一日一組限定の狭き門。
場所も電話番号も全てが非公開、知る人ぞ知る
庄司夏子シェフのプライベートレストランです。
店名のétéはフランス語で夏という意味です、
庄司夏子シェフのお名前の一文字でしょう。
夢を見ているようなそんな素敵な時間が
ゆっくりと流れる幻のようなレストラン。
夏子シェフ特製のマンゴータルトの周りに
花びらを散らす演出は夢の中にいるようです。
移転して初めて伺いましたが以前よりも
更に素敵なエルミタージュの完成ですね。
今回も贅沢で華やかで夢の中にいるようでした。
【おまかせコース】
○雲丹のサクサクタルト、そのまま手で
○長野県の尾長鴨のジャーキー風
真ん中にあるうずらの温泉卵を溶いて
焦がし玉ねぎのソース黒トリュフ掛け
○出来立てのブリオッシュ
りんごの木で瞬間スモークしたバターと
バターの植村にローストしたアーモンド
○鹿児島県の筍を焼いてカリカリに
鮑の肝ソースで
○山形牛
炒ったお米とゴボウで蒸しあげたもの
○ウロコごと焼き上げた鯛
塩だけのアスパラガスのスープ
○松坂ポークの芯を炭火でロースト
蕗の薹とアクセントに卵黄とトリュフのソース
○コンソメと卵のフラン
茶碗蒸しをお花のようにカットしたのもの
蟹の身と蟹の内子と蕪をしいて
○雪うさぎと紅ほっぺのシャーベット
○帯広のマンゴータルト
○ヘーゼルナッツとチョコレートを詰めた最中
◎ジャックセロス イニシャル ブリュット
Domaine Jacques Selosse Initial Brut
花びらを散らす瞬間が大好き。
美味しかったです、ご馳走様でした。
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