3回
2023/01 訪問
古田諭史シェフの引き算の魔術
2023/02/01 更新
2022/11 訪問
2023/02/01 更新
2021/08 訪問
古田諭史シェフの引き算の魔術
【写真の撮影は今月のみOK】
【来月以降は撮影も投稿も禁止です】
場所非公開、完全予約制のレストラン、
広尾に移転してまだ２日目のチウネへ。
６席だったカウンターは８席に増え
以前にも増して隠れ家感があり素敵。
古田シェフの料理は非常にシンプル、
食材に対して敬意を感じる料理です。
私はやたらあれこれかける料理が
あまり好みではないのでチウネの
無駄がなくてシンプルで美味しい
おまかせコースが大好きなのです。
特に季節のビーフンとおじやが私の大好物。
シンプルが故に一切誤魔化しが効かない、
だから食材の旨味がフルに感じるコース。
お腹８分目、もっと食べたいって量です。
でもそれくらいが丁度いいと思います、
また来たいねって恋しくなりますから。
【おまかせコース 40,000円(税抜き)】
○岐阜県和良川の鮎、黒ビールと共に
○枝豆のリゾット
○松茸のビーフン
○チョリソ
上にマッシュルーム、下は茄子のソース
周りにオリーブオイルを垂らして
○鯵とフルーツトマト
○冬瓜と茗荷のコンソメスープ
○原木椎茸 インカの目覚めと卵黄
○フランスの小鳩
ナメコと黒胡椒のスパイスソース
○天城黒豚
○毛蟹の素麺
○ノドグロのおじや
○出来立ての紹興酒アイスクリーム
◎Krug Collection 1985
◎Musigny Vieilles Vignes
Comte Georges de Vogue 1990
◎Chateau Margaux 1982
◎Crystal 2012
美味しかったです、ご馳走様でした。
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最後まで読んでくださいまして
本当にありがとうございました。
皆様からの【フォロー】【いいね】【お店を保存】
とても励みになります、ありがとうございます。
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Instagramもよろしくお願いします。
藤崎まり子(@mariko_fujisaki)
https://www.instagram.com/mariko_fujisaki/
2021/08/22 更新
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場所非公開、完全予約制のレストランで
私の大大大好きなレストランの１つです。
かなり予約困難です、何年か待ちかな？
古田シェフの料理は非常にシンプルで
食材に対しての敬意を感じる料理です。
私はごちゃごちゃしている料理が
あまり好みではないのでチウネの
無駄がなくてシンプルで美味しい
おまかせコースが大好きなのです。
特に季節のビーフンとおじやが私の大好物。
今回はカッペリーニでごめんねって
古田諭史シェフに言われたけど、、、
いやいやいやカッペリーニも大好き！
お腹８分目、もっと食べたいって量です。
諭史シェフ曰く、わざとなんだって、
また来たくなるようにって、可愛いー。
【料理写真の投稿は１枚のみOKのルール】
【おまかせコース】
○フグの白子のスープ仕立て
○百合根とゆめぴりかのリゾット
○天然ホタテのカッペリーニ
○コンソメで炊いた源助大根
○チョリソ
上にマッシュルーム、下は茄子のソース
周りにオリーブオイルを垂らして
○コンソメスープ、蕗の薹を散らして
○平鱸(ひらすずき)
○原木椎茸 卵黄をつぶしてじゃがいものソースと絡めて
○尾長鴨
○天城黒豚
○出来立ての紹興酒アイスクリーム
美味しかったです、ご馳走様でした。
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本当にありがとうございました。
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