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昼の点数：4.0
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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蕎麦の奥深さに触れる、洗練のひととき
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2025/05/15 更新
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平日昼11:30。
予約して伺うが満席。
入店後、カウンターにて飲み物を注文。
まず目に飛び込んでくるのは、職人さんの無駄のない、洗練された所作だ。リラックスした様子でありながらも、一切の動きに淀みがなく、その手から生み出される料理への期待が高まる。まさに、その所作そのものが一つの芸術のようであり、見ているだけで心が静まる。
供される料理は、その美しい所作がそのまま形になったかのように、隅々まで丁寧に仕上げられている。
蕎麦はもちろんのこと、まず特筆すべきは天ぷらの完成度。
「天ぷらは蒸し料理」という言葉があるが、まさにそれを体現している。衣は薄く、素材本来の旨味と水分を閉じ込め、口にした瞬間に素材の香りがふわりと広がる。火入れの加減が絶妙で、どの天ぷらも最高の仕上がりと言えるだろう。
そして主役の蕎麦。ここでは、さまざまな在来種や希少種の蕎麦粉を使用しており、そのラインナップは蕎麦好きにはたまらない。口に運ぶ前から漂う豊かな蕎麦の香り、そして喉越しの良さ、噛みしめるほどに広がる風味は、まさに至福の瞬間だ。それぞれの蕎麦が持つ個性的な香りと食感を堪能でき、ぜひとも食べ比べに再訪したいと思わせる魅力がある。
「玄水」は、単に美味しい蕎麦を提供するだけでなく、職人の技、美しい所作、そして蕎麦そのものの奥深さを堪能できる場所だ。五感を通して蕎麦の魅力を感じさせてくれる、そんな特別な体験ができる一店。
名古屋を訪れた際はぜひ再訪したい。