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雑居ビルの地下一階
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甘エビと雲丹にわさび菜
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鮑の真空蒸し
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からすみ餅
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鰤のお刺身
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大根、お麩、白子のお吸物
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八寸
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柿とフォアグラの最中
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天然のモロコ
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トラフグの唐揚げ
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すっぽんの首の炙り
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青首鴨のロースト
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はまぐりのお椀
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大根の炊き込みご飯とイワシの炭火焼
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にゅうめん
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お茶菓子
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抹茶
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#2-4名で #夜友達と、ワイワイ #3年連続食べログGOLD #銀座でカウンターで日本食 #予約困難
2019年も安定の食べログGOLD。これで3年連続のGOLD。
心なしかどんどん予約が取りづらくなっているしのはらさん。
今回は5ヶ月ぶりの訪問となりましたが、5ヶ月待った甲斐があるディナーとなりました。
終始勢いのあるお皿で、インパクトがあり、
分かりやすく美味しい日本食を提供してくださりましたが
中でも今回は、鮑の真空蒸しと、からすみ餅に驚かされました。
私のような若造を区別せずに楽しませてくださる気さくな大将と
見ていて気持ちよくなるお弟子さんたちとのやり取り。
食事の満足感もさることながら、本当に気持ちのいい食事でした。
・甘エビと雲丹にわさび菜
甘みの強い甘エビと同じく甘い雲丹。ここにわさび菜が加わることで濃厚さがありながらもサッパリとした一皿になります。この甘さのエビは中々味わえないレベル。
・鮑の真空蒸し
一切の調味料が使われておらず、鮑から出た蒸気で鮑を蒸したものらしいのですが、塩味をきちんと感じられ、鮑の甘さが際立つ仕上がり。これは今まで食べたことがなく、印象に残る一皿でした。
・からすみ餅
なんだこれは、、、餅の中にでっかいカラスミが隅から隅まで。贅沢な一品ですが、どこかジャンクフードのような中毒性を感じる味わい。明日も食べたい。
・鰤のお刺身
脂の多いトロのような鰤にいぶりがっこのみじん切り乗せ。これは家でもやりたい組み合わせでした。
これ以外にも、まぐろのお刺身もありましたが、こちらも脂と赤身のバランスが抜群でした。
・大根、お麩、白子のお吸物
あっさりとしたお麩と大根のお吸物に、濃厚な白子。白子を少し溶かすと、洋風のクリームスープのような味わいに。
・八寸
2月初めということもあり、テーマは節分と初午。相変わらず美しく丁寧な八寸。
・名物のフォアグラ最中
こちらも前回同様申し分ない美味しさ。前回はマンゴーでしたが、今回は柿。乾燥しぎゅっと甘みの詰まった柿と少しあっさりしたフォアグラの相性が抜群です。
・天然のモロコ
初めてのモロコ。天然のものはかなり貴重らしいですが、味は養殖の方が美味しいとぶっちゃける大将の人柄が素敵でした。
・まぐろとべったら漬けの手巻き寿司
海苔の香りがよく、まぐろとべったらという分かりやすく美味しい手巻き。もう一本いきたかった。
・虎河豚の唐揚げ
ふぐの唐揚げはあっさりとしたものが多いですが、これは対局。しっかりとした身に、しっかりとした脂に、しっかりと味付けされた衣で、食べ応えのある唐揚げ。白米といけます。
・すっぽんの首の炙り
すっぽんの首の部分をじっくり炭火焼きにし、少し甘辛のタレ。これはすっぽんの食べ方の中で一番好きかもと思った一皿でした。骨の周りの肉が美味しく、香ばしさと甘辛ダレが相まってかぶりついた一品。
・青首鴨のロースト
しっかりと脂身もある鴨。焼き加減もよく、テンダーで、非常に上品ながら、鴨っぽい香りや味わいは残っているので、しっかりとジビエ感も味わえた一品。
・はまぐりのスープ
これは問答無用で美味しい。結構ここまででお腹も膨れはじめていた中で、濃厚なはまぐりの出汁で一旦これまでのコースがリセットされるかのようなスープでした。
・大根ご飯と秋刀魚の炭火焼き
この秋刀魚が抜群でした。かなりじっくり炭火焼きされた秋刀魚は、外がパリっと香ばしさがあり、口に含んだ瞬間に秋刀魚の汁や脂が小籠包かのように溢れてきます。そこにあっさりした大根ご飯が合い、思わずおかわりをしてしまいました。
・締めの後の締めのにゅうめん
この時点で23時前。この時間の炭水化物は普段は避けますが、ここでは避けれるはずもなく、汁まですべて頂きました。
これに、最後にお菓子とお抹茶で、食事が23,000円はコスパが良いと言わざるを得ません。
食事な好きな人たちとワイワイ楽しみながら食事をするのにもってこいのお店です。