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鴨のジュレでフォアグラを包み込んだテリーヌ仕立ての前菜
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中国を初訪問したのが15年前。
その頃は、伝統的な烤鸭店（北京ダック）に連れて行ってもらって、
一人が食べることを許される（笑）北京ダック（皮）の量の凄まじさに驚いていました。
そして約10年前に満を持して連れて行ってもらったのが大董烤鸭店です。
店に作りは、NYやビバリーヒルズで流行っているスタイリッシュな店のようで驚かされました。
エントランス入ってすぐに鴨を焼く釜が鎮座してます。
広いダイニングルームもありますが、それを取り囲むように個室が並んでます。
個室には大きな丸テーブルとソファー、化粧室まで完備されてます。
ワインセラーにはフランスの名だたるシャトーのグランバンが並びます。
ここは一体どこだ？と驚きの連続です。
そして、北京ダックの食べ方ですが、
最初の１枚は箸で持って砂糖をつけて食べます。
この瞬間、口の中に誇り高い香りと鴨の脂の甘みが口いっぱいに広がり、
誰もがとろとろの笑顔に包まれます。
以降の食べ方は、薄皮に薬味をつけて巻いて食べます。
他にも、前菜からメインディッシュまでメニューは豊富です。
鴨のジュレでフォアグラを包み込んだテリーヌ仕立ての前菜にカウンターパンチをくらい、
始まりからスタンディングオベーションでした。
（残念ながらこの料理は現在メニューにありません。再開が望まれます）
数種類の唐辛子と牛肉や鶏肉のぶつ切りをごま油で揚げた料理や肉団子まで、どれも旨いです。
そしてダックと合わせて絶賛したいのが、鮑汁と栗で煮込んだ白菜です。
私は仕事で毎年4回ほど北京に行きますが、必ず訪れるレストランです。
他にも支店がたくさんあるので、ホテルのコンシェルジュに相談して
ぜひおためしください。
私は、大董烤鸭店のご馳走が誰をも満面の笑顔に変えてくれて、
中国と日本の新しい時代の架橋になると心から信じています。
最後まで読んでいただき感謝です！
Peace on Earth,
masarucci