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箱うに！！
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トロの手巻き
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いくらの醤油漬け
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いくら
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煮だこ
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黒ムツ
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スミイカ
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カマスの塩焼き
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ブリしゃぶ
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シラカワ(白アマダイ)
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マグロ4種類
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マグロ 赤身
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マグロ 中トロ
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マグロ 漬け
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マグロ 大トロ
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アジ
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ホッキ貝
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セイコガニの茶碗蒸しご飯
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車エビ
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車エビ
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ウニ
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煮アナゴ たれ、塩
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かんぴょう巻き
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セイコガニの味噌汁
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カッパ巻き
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ぎょく(卵焼き)
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玉露割り
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ビール、店内の様子
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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入口
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10秒でわかる！「恵比寿 鮨 ふじまさ」
▶︎フルフラットのカウンター席で味わう極上鮨！
▶︎食材、鮮度にこだわった最上級の鮨をおまかせで！
▶︎圧巻のパフォーマンスに驚きと感動の嵐✨
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
先日のお休みは、ちょっとしたお祝い事で
旦那さんと恵比寿でシースーデート❤️
訪れたのは、恵比寿駅西口徒歩3分、坂を登った
飲食店ビル2階でひっそりと営業されている
予約制カウンター鮨「恵比寿 鮨 ふじまさ」です☝️
メニューは、全23品のおまかせコースのみ。
同じ時間の予約の方と一斉にコースが始まります。
店内はフルフラットのカウンター席が広がり、
大将の握りを間近で眺めることができます！
包丁さばき、握り、盛り付けまで、どれ一つ
とっても抜かりなく、圧巻のパフォーマンスで
鮨のライブショーと言っても過言ではないくらい‼️
ユーモラスで粋な凄腕大将の握る鮨を堪能する
最高の2時間を過ごしてきました…！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
いただいたメニューは、こちら♀️
〜フード〜
▶︎「おまかせフルコース」24,200円
※全23品の完全おまかせコース
※メニュー詳細は、下記へ
〜ドリンク〜
▶︎「エビス 生」1,100円
▶︎「玉露割り（奥八乙女 伝統本玉露）」770円
※お通し、サービス料などなし
※税込価格、11月訪問時の価格です
※上記コースは、1月より27,500円になります
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▶︎トロの手巻き
最初から、めっちゃやばいの来たー！！！
旨みたっぷり、甘みさえ感じるマグロの中落ちと
力強い赤酢のシャリ、おろしたての生わさび、
香りがよく口溶けが素晴らしい有明の高級海苔と
主役勢揃いの手巻き寿司がおいしくないわけない！
▶︎イクラの醤油漬け
いくらはプチプチ食感を愉しむのではなく、
できるだけ皮が薄くて柔らかいものを選び抜き、
黄身のように味わえるものを使っているとのこと。
めちゃくちゃ大粒で、ねっとり、旨みがすごい★
しかも量たっぷりで、幸せが過ぎるぜ！！
生のものかつ、最上級のものしか出さないように
しているとのことで12月頭までのメニューらしい！
▶︎煮ダコ
見た目は地味だけど、味は恐ろしいほどに抜群！
表面はコラーゲンの塊かってくらい、とろとろ。
中は、いい感じに噛みごたえがあります！
外は柔らかく、中はあえて芯が少し残るように
煮るのはとても難しい技術らしく、本当に
こんなにおいしい煮だこは人生お初でした❤️
▶︎黒ムツ 握り
みんな大好き！ノドグロの黒バージョン
千葉の富浦の最上級のものを使用しているとのこと。
表面のみさっと炙り、めちゃくちゃ香りがいい。
ふわっ、とろっで最高においしかったです！
▶︎スミイカ 握り
歯切れの良さと程よいとろっと感を愉しむスミイカ。
さっぱり塩とかぼすでいただく、素材の良さを
味わう握りで、あまりのおいしさにぶったまげ！
▶︎カマスの塩焼き
現代アートのオブジェみたいに美しい切り込みが
入ったカマスの塩焼きは、醤油を染み込ませた
大根おろしをつけてさっぱりといただきます。
10月頃からカマスは脂がのり、今が一番いい時期
だというカマスは、信じられないくらいふわふわ。
▶︎ブリしゃぶ
お出汁でさっと湯がいた身厚のブリに、
薄くスライスした大根と白髪ネギを巻いていただく
お店オリジナルのブリシャブは、まさにブリ大根！
お出汁をしっかりと吸ったブリがおいしすぎ！
大根とネギのシャキシャキ食感がすばらしい！
自家製のポン酢もマイルドでおいしかったー！
そんでもってお出汁もおいしくて、最高でした✨
▶︎シラカワ（白アマダイ）握り
アマダイの中で体が白いものだけをこう呼ぶそう。
ほんのりとピンク色で、これが美しい〜❗️
本当に良いものは希少らしく、超高級魚らしい！
そのシラカワを一週間寝かせたものを、握りに。
めちゃくちゃねーーーっとり、味が濃ゆい。
シャリとのコラボレーションが素晴らしすぎた！
▶︎マグロ 赤身 握り
ここからは、マグロ4連発のお祭り騒ぎ！！
美しく飾り切りされた赤身は、赤身でありながら
程よく脂がのり、めちゃくちゃ味が濃ゆくて美味！
大将も「寒くなって、だんだん脂をかんできた」と
（脂が乗ることをそう言うらしい）言っていたよ！
▶︎マグロ 中トロ 握り
みんな大好き中トロは、滑らかな舌触りと
甘みのあるとろける脂が最高においしいやつ❤️
そこにほのよく酸味を感じる力強い赤酢のシャリが
恐ろしいくらいに合う、合う、合うー！
▶︎漬けマグロ 握り
マグロ3発目は、中トロと大トロの間の部分を
使っているとのことで、お肉と間違えそうに
なるほどの美しいサシが入ってます❤️
漬けにして、粒マスタードっぽい福井県の
地辛子と一緒に食べれば、ワンダホーーー！
▶︎マグロ 大トロ 握り
マグロ祭りのフィナーレは、やっぱり大トロ♪
美しすぎて、もうお家に飾っておきたいほど！
でもそこは生ものですから、おいしくいただき！
大トロのネタに合わせてシャリの温度も少し
高めにしているとのことで、シャリの温かさで
脂が溶けていくのも愉しむことができました！
▶︎アジ 握り
プリッとシャキッと、脂がのったアジもうんまい！
ちょんとのったあたり葱（知らない人は調べてね）の
爽やかな風味がいいアクセントになっています。
▶︎ホッキ貝 握り
貝は叩くことで身が締まるらしく、ここで
大将のホッキ貝を叩きつけるパフォーマンス。
バンッと勢いよく叩きつけると、ホッキ貝が
まるで生きているみたいにきゅーっと縮みます。
そんなホッキ貝は、半分炙り、半生状態で！
磯の香りと香ばしさとのハーモニーに、
お口が幸せを感じずにはいられない‼️
シャキッとしながらも、フワッとトロッと。
こんなにおいしいホッキ貝がまたもや人生お初！
▶︎セイコガニの茶碗蒸しご飯
茶碗蒸しも、他のお店とは一味も二味も違う！
ここでいただけるのは、熱々とろとろの茶碗蒸しの
上にシャリをのせ、その上に今年は11月7日から
年末までしか獲ることができないセイコガニの
ほぐした身と卵たっぷりのあんかけをかける
という斬新すぎる茶碗蒸しご飯です。
豪快に、全部を混ぜ混ぜしていただきます！
あったかい茶碗蒸しとあんかけ、セイコガニの
ふわふわの身、プチプチ食感が心地いい卵、
そこに酸味のあるシャリが加わり、くぅぅ〜！
雑炊みたいに、ずずずーっといっちゃいました❤️
▶︎車エビ 握り
超ビッグな車エビ！生きたまた茹でることで、
味噌がしっかりとついたまま殻を剥けるらしい！
その味噌つきの車エビを贅沢にまるまる一尾
シャリの上に豪快に、それをひと口でパクリ。
噛めば噛むほど旨みがじわーっと溢れ出す
ジューシィな車エビで、すんごく甘い。
大将がさっと塗った醤油との相性抜群！
エビ好きとして、この先一生記憶に残り続ける
類まれな絶品エビの握りでした✨
▶︎ウニ 握り
美しい和紙に包まれた箱にぎっしりと敷き詰められ
目の前に登場したのは、根室のバフンウニ。
(こんなオフトゥンがあったら、欲しい）
近年とにかく値段が高騰し続けるウニを、
惜しげもなくもりもりに盛って軍艦に！
優しい甘みを持つウニは、とろっふわ。
ウニは幸せをくれる、改めて確信しました❤️
▶︎煮アナゴ 塩、たれ 握り
長崎県津島の極上の穴子を塩＆ゆず、甘いタレと
2種類の味付けでいただく幸せタイム。
お口に入れると、信じられないほどの穴子の柔らかさ、
ふんわり感に衝撃を受けずにはいられない。
これ、永遠に食べ続けても飽きないかも…❤️
▶︎カンピョウ巻き
極太の立派なカンピョウを使った巻物。
やっぱりいいものを使っていると、全然違う。
▶︎セイコガニの味噌汁
先ほど出されたセイコガニの殻を使って
丁寧にお出汁をとった贅沢すぎるお味噌汁。
そこにカニの姿は見えない、だがしかし、
恐ろしいほどにカニの旨みを感じる。
タラバやズワイとはまた全然違う、上品で
繊細で、でも力強く体に染み渡りカニ感！
許されるなら、一日水筒に入れて持ち歩きたい！
▶︎カッパ巻き
先ほど私の目の前で、若き職人さんがきゅうりを
かつらむきにしてから千切りにしていた
きゅうりがたっぷりと巻かれたカッパ巻き。
シャキふわ食感が、すばらしい！
こだわりのカッパ巻き、最高だー！！！
▶︎ぎょく
〆は表面のザラメを炙ってカリッと仕上げた
ほんのり甘いプリン風のギョク（玉子焼き）。
かなりお腹いっぱいだったので、変に豪勢な
デザート出されるよりも、こういうのでいい、
むしろこういうのがいいって思う！
▶︎最後に
店内はこぢんまりとしたスペースながら、
とても綺麗に手入れされていて、和風でありつつ
現代的な雰囲気のある大人な空間で最高でした！
グラスや器もこだわりの品ばかりで、最高！
ここではそのすばらしさを書ききれません
でしたが、ユーモラスで粋な大将が繰り出す
パフォーマンスが最高で、2時間の間、
おいしいお寿司とお酒を愉しみつつ
一本のエンターテイメントショーを観たような
そんな思いにさせてくれました…✨
またいつか、お邪魔できる日が来ますように！
ごちそうさまでした