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鮪の脳天ブーケ
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箱雲丹見せていただきました！
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柿と蕪の酢の物
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モッツァレラチーズとカラスミの磯辺焼き
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ガリ
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天然平目
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水蛸
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真鯛
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茶碗蒸し
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いくらとかにあんかけたっぷり
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〆さば
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釣り鯵
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鰤の湯引きの瞬間燻製
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鰆
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かます
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天使の海老のエビフライ ドリア風
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サクサク、ぷりぷりでおいしい
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大間の本鮪 赤身
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大間の本鮪 中トロ
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赤ワインと一緒に
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大間の本鮪 トロたく
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富士山サーモンと栗麩田楽
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帆立
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笹寿司を目の前で炙ってくれる
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穴子の笹寿司
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シジミエスプレッソ
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大納言きんつば、バニラアイス
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ビール(ペアリング①)
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日本酒(ペアリング②③)
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飲み比べできるのもうれしい
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日本酒(ペアリング④)
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白ワイン(ペアリング⑤)
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赤ワイン(ペアリング⑥)
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グラスもすてきです！
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日本酒(ペアリング⑦)
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珍しいハイタッチ猫
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カウンター席とテーブル席あり
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ドリンクメニュー
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外観
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外観
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10秒でわかる「恵比寿 鮨 はつめ」
▶︎1万円ちょっとで全22品！コスパ最強鮨コース！
▶︎感動の嵐！おいしいだけでなく楽しい二時間✨
▶︎リピーター続出！一度行けばはまること間違いなし！
始めに言っておきます！最近は1万円前後で味わえる
コスパのいい高級寿司店のお店が増えていますが、
ここはレベルが違う！本当にすばらしいです◎
質のいい魚を使った伝統的な江戸前鮨はもちろん、
誰もが驚き、感動してしまうような逸品料理も
たくさん出てきて、ワクワクが止まらない二時間。
カウンター6席、4名掛けのテーブル席1席。
こぢんまりとした店内は高級感ありつつ、
程よくカジュアルで心地よく、すごくいい雰囲気！
爽やかな笑顔の金髪の大将（びっくりでしょ？）は、
ミシュラン二つ星鮨店出身の確かな技術の持ち主。
4月にオープンしたばかりで既に予約困難店に
なりつつありますが、こまめに食べログをチェック！
突然キャンセルが出ることがあるので、見逃さないで。
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いただいたメニューは、こちら♀️
〜フード〜
▶︎「おまかせコース（全22品）」10,890円
〜ドリンク〜
▶︎「ペアリング」6,600円
※サービス料、チャージなし
※税込価格、11月訪問時の価格です
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①鮪の脳天ブーケ（×ビールorスパークリングワイン）
見た目も味もフォアグラのような鮪の脳天の上に
たっぷりと雲丹をのせ、手巻きで味わう逸品。
お鮨なのにフレンチのような味わいで最強においしい！
これ、あと10個くらい食べたら幸せ死に確定。
②柿と蕪の酢の物
まるで花束のように盛りつけられているのは、
薄くスライスされた柿、蕪、紅芯大根を林檎酢に浸けた
優しい酸味が心地いい、目にも体にも嬉しい一品。
大根の芽とおかひじきが、いいアクセント！
③モッツァレラチーズとカラスミの磯辺焼き
見た目はお餅を使った磯辺焼きですが、実は表面を
炙ってとろけたモッツァレラチーズの上に、塩っ気のある
削りたてのカラスミをふんだんにかけた変化球。
チーズの甘さとカラスミの塩っ気のハーモニーが絶妙！
④天然平目 （×日本酒 2種飲み比べ）
ここからいよいよ、逸品料理を交えつつ握りがスタート！
トップバッターはとろっとコリっと、食感のいい天然平目。
シャリは全て赤酢で、炊き加減かためですごく好み！
⑤水蛸
とろけるような口当たりとプリプリ食感がおいしい水蛸は、
香りのいい胡麻油に合え、塩漬けの生胡椒でおめかし。
⑥真鯛
ネタとシャリの間に柚子を忍ばせることで、
ゆずの香りがふわっと香る真鯛は、珍しい白醤油漬け。
噛めば噛むほど、旨みがジュワッと溢れ出します。
⑦茶碗蒸し
とろっとろの蟹あんかけがかかった、熱々の茶碗蒸し。
重厚感のある蓋をとると、開けてびっくりキラッキラ♪
大量のイクラがかかっていて、なんとも贅沢です！
⑧〆鯖（×日本酒）
二層仕立てに仕上げられた、美しいビジュアルの握り。
酸味控えめだけど、しっかりとコクのある絶品〆鯖です！
⑨鯵
一本釣りの鯵は脂がのりつつ、シャリっと歯応え◎
あさつきを使った爽やかなあたり葱が、いいアクセント。
⑩鰤の湯引き 瞬間燻製
鰤のお刺身を湯引きしたものを瞬間燻製し、
小箱に閉じ込めたエンタメ性抜群のお造りです。
小箱の蓋を開けると、ほわわんと煙が溢れ出します！
動画を撮らずにはいられない、味も映えも◎な一品。
⑪鰆（×白ワイン）
皮目を炙った鰆は、香ばしい香りと
ねっとりとした食感がおいしい品のあるお味。
⑫かます
皮目をしっかり目に炙り、パリッとさせたかます。
レアな部分と火の入った部分と両方味わえます。
炙ることでとろっととろけた脂部分を、
甘い玉ねぎ醤油と共にいただく幸せよ…。
⑬天使の海老のエビフライ ドリア風
この日一番驚いたのは、やっぱりこれ！
頭までサクサク食べられる天使の海老をフライにし、
ベシャメルソースと合わせ、さらにはその下に
シャリを忍ばせた一工夫も二工夫もある逸品。
スプーンを使ってドリア風に味わう、変化球の一品！
⑭大間 本鮪 赤身（×赤ワイン）
ここからは、大間の本鮪を使った握りが三連発。
一番目は、味の濃ゆい旨みたっぷりの赤身から。
⑮大間 本鮪 中トロ
続いて、みんな大好き本鮪の中トロ。
脂と赤身のバランスが秀逸すぎて、悶絶！
⑯トロたく
大間の本鮪を、贅沢に沢庵と合わせてトロたくに。
ねっとりとした食感に、沢庵のぽりぽり食感が◎
⑰富士山サーモンと栗麩田楽（×日本酒）
「富士山サーモン」という国産のサーモンの焼き物の
上には、いくらと黄身を使ったまったり大根おろし。
国産サーモンは、味が濃ゆくすんごくおいしい！
さらには旬の銀杏と、栗を使ったもちもち生麩田楽。
田楽味噌には、なんと鮪の脳天を使っているのだそう！
バルサミコソースも添えてあり、フレンチのような逸品。
⑱帆立
フワッフワ、とろっとろの帆立は、ほぐした煮帆立。
以前、隣の系列店「謙心」でいただいたものと同じで、
手間暇かけて仕込むものらしく、感動のお味です。
甘じょっぱいタレがまた、いい仕事しています！
⑲穴子の笹寿司
シャリを穴子でサンドし、さらに葉唐辛子の佃煮を
間に挟み、それを笹の葉で巻いたフレッシュな笹寿司。
仕上げに目の前で炙ることで、香りが一層引き立ちます。
⑳しじみのエスプレッソ
しじみの旨みをぎゅっと閉じ込めた濃厚スープ。
味噌を使うことで、優しい味わいになっています。
真っ黒な色は、竹墨を使っているのだそう。
最後の最後まで、サプライズ感満載で感動！
㉑大納言金つば ㉒バニラアイス
京都の大納言を贅沢に使った甘さ控えめの金つばと、
バニラの香りがしっかりと香る濃厚バニラアイス。
最後の最後までこだわりを感じる逸品でした！
▶︎最後に
全22品のお鮨、一品料理と、全7種のお酒を
愉しむ極上のペアリングを味わった二時間。
時が経つのも忘れ、心の奥底から愉しめました！
お寿司のコースは1万円前後とは到底思えない品質。
雰囲気もよく、大将のお人柄も素敵で、全てが最高！
サービス料もかからず、敷居も高くないので、
定期的に訪れたくなる最高のお店でした♡
ごちそうさまでした