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KOBAYASHI特製XO醬 ULTRA K
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四川風オマールブルー
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フカヒレの姿煮
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KOBAYASHIとNUMAMOTO
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KOBAYASHIとNUMAMOTO
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ウェルカム烏龍茶
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ミックスナッツの飴がけ、ビール
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金目鯛
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金目鯛のしゃぶしゃぶ
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金目鯛のしゃぶしゃぶ
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近江鴨のロースト
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近江鴨のロースト
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トマト、ジャガイモ、きゅうりと搾菜
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XO醬の食材
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KOBAYASHI 特製XO醬 ULTRAstyle
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特製XO醬
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特製XO醬
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調理前の頂湯スープ
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頂湯スープ
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四川風オマールブルー
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フカヒレの姿煮
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フカヒレの姿煮
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おこげ
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おこげ
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沼本さんが育てた高森和牛
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ご飯
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ご飯に水煮をかけて
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豚肉と黄韮そば
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豚肉と黄韮そば
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炒飯の食材
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貝柱の炒飯
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桜海老のふりかけ
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貝柱の炒飯
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杏の核の部分
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正式杏仁豆腐
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正式杏仁豆腐
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生月餅、台湾の紅茶
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山崎ソーダ割り
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調理中の小林シェフ
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入口
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10秒でわかる「KOBAYASHI」
▶︎ミシュラン星付きシェフが開いた最先端中華店。
▶︎シェフの料理ショーを見ながら食事を愉しめる！
▶︎シックで品のある空間＆高級ホテルのような接客◎
ミシュラン16年星獲得店である、伝統的な
中国料理の名店「桃の木」で腕をふるっていた
小林シェフが昨年6月にオープンさせた新店。
これまでの伝統的なスタイルとは異なる、
攻めのモダン中国料理を取り入れたおまかせコースを、
小林シェフ自らが腕をふるい提供してくれます。
最大8名座れる落ち着いた佇まいのカウンター席は
「ULTRA K」と名付けられ、シェフ自らが自身の
料理を超えていく、という思いが込められているそう。
何品かのお料理は、目の前のキッチンでシェフが
鍋をふり、その様子を目の前の特等席で眺めることが
できるという、ライブ感も愉しむことができます。
そんなカウンター席で、小林シェフが手間と時間を
かけ、研ぎ澄まされた感性のもと作り上げる
シン・KOBAYASHI中国料理を堪能してきました。
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いただいたメニューは、こちら♀️
▶︎「1周年記念 6月・7月
シェフおまかせコース」38,500円
※ドリンク割愛
※別途サービス料10％がかかります
※税込価格、2025年6月訪問時の内容です
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▶︎梨山烏龍茶
席に着くと、まずはウェルカムドリンクとして
グラスに注がれた一杯の烏龍茶をいただきます。
台湾産の最高級の茶葉を使用したという烏龍茶は、
普段飲んでいるそれとはあまりにも風味も味も
異なり、品のある甘みと香りが素晴らしい！
喉をしっかりと潤わせ、これから始まる
KOBAYASHI劇場の幕開けを楽しむ準備は万端。
▶︎ミックスナッツの飴がけ
烏龍茶で喉を潤わしていると、コース料理が
始まる前に小皿に盛られたナッツが提供されます。
「お料理の合間にどうぞ」とのことです。
シナモンの香りがふわっと香るナッツは、飴がけ
とは言いつつ、甘さ控えめで、むしろ塩味と
ナッツ本来の旨みが引き立つような味わい。
▶︎金目鯛のしゃぶしゃぶ
ここからいよいよ、コース料理がスタート。
「本日の金目鯛は勝浦産の金目鯛です」と
見せていただいた金目鯛は、びっくりするほど
大きく、見るからにおいしそうなもので、
さすがはハイクラスなお店だなあと感動！
その金目鯛を、プリッとした食感を感じるくらいに
分厚くカットし、金華ハムや干し貝柱を使った
黄金色の頂湯スープにしゃぶしゃぶしていただきます。
それだけでも涙が出そうなほどおいしいのに、
自家製の食べるラー油や腐乳を使った醤油ソース、
品のある味わいの塩だれ、パクチーなどと
共にいただけば、旨さも愉しさも倍増！
▶︎近江鴨のロースト
低温調理された美しい色の近江鴨は、口に入れた
瞬間、とろけるような滑らかさと柔らかさ。
中国醤油に八角やラー油などさまざまな素材を
合わせた極上のソースとの相性バッチリ！
添えてある刻み野菜を一緒に巻けば、食感の
良さがプラスされ、さらにはお皿の端に盛られた
五香粉を加えれば、さらに味わい深い一皿に。
▶︎トマト、ジャガイモ、きゅうりと搾菜
夏の暑さを吹き飛ばしてくれるような涼しげかつ
華やかな盛り付けの野菜の料理たちは、それぞれ
トマトのライチ漬け、じゃがいもの炒め物、
きゅうりと搾菜の和え物と野菜の旨み、甘みを
最大限に引き出したシンプルかつ究極の逸品。
驚くほど細く、美しく、均一にカットされた
じゃがいもは、目の前で小林シェフがレシピに
ついてあれこれとお話しながら炒めてくれるのですが、
その様子はまるで、臨場感溢れるクッキングショー。
「実はこれは隠し味なんですが…」なんて、
シェフの秘密のレシピも聞けてしまいます。
中華鍋といえば、真っ黒な鉄鍋をイメージしますが、
あえてアルミの鍋を使い、色味や風味の繊細な
野菜料理を炒める場合のワンポイントテクニック
なんてものも知ることができ、これが面白い！
小林シェフの料理に対する熱意はもちろん、
気さくなお人柄も窺い知れる貴重な時間です。
▶︎KOBAYASHI 特製XO醬 ULTRAstyle
ここで登場したのは、熱々ぐつぐつのまま提供される
小さなストウブに盛られた中華版アヒージョ。
小林シェフのスペシャリテである特製の豪華すぎる
XO醬をふんだんに使用した極上の逸品です。
具材は、あえて小さめにカットせずに素材そのままの
味や食感を愉しめるトリガイ、タイラガイ、
さらには、能登の高農園から毎日届く野菜たち。
高農園とは、赤土の土づくりからこだわる
有機野菜を育てているこだわりの農園らしく、
その農園と契約して毎日、その日獲れたばかりの
旬の野菜を届けてもらっているのだとか。
なので、使う野菜は毎日異なるのだそうで、
そのサプライズ感も楽しいですね。
さらに追いXO醬できるように、と別皿で
帆立の旨みがグッと引き立つXO醬をもらえます。
それをさらにかけていただけば、海の幸、山の幸、
旨みたっぷりのオイルに、脳内が溶けるおいしさ！
使いきれなかったXO醬は、後のおつまみに。
▶︎頂湯スープ
金目鯛のしゃぶしゃぶでも登場した頂湯スープ。
今度は、1.5mmほどに切り揃えられた金華ハムの
みじん切りを仕上げに鍋に入れ、小林シェフが
目の目のキッチンでさっと火入れして出来上がり！
それを、触れるのにちょっと緊張してしまうほど
薄い景徳鎮の白磁の茶碗によそってくれます。
蓋を開けた瞬間、ちょっとこれはやばい…！
言葉にできないほどの香り、味わいに悶絶。
▶︎四川風オマールブルー
通常のオマール海老よりも3、4倍の値段が付くと
言われるオマール海老の王様「オマールブルー」。
その海老を素揚げし、四川風に仕上げた海老の
ビスクソースの海に浮かべた、豪勢な一皿。
濃厚なソースは程よくピリ辛で、これが絶品！
揚げワンタンと揚げネギの食感の良さも◎
ありそうでなかった、シェフ独自のエビチリです。
▶︎フカヒレの姿煮
気仙沼のヨシキリザメを使ったスペシャリテ。
蓋を開けた瞬間、全体が露わになるフカヒレは、
びっくりするほど大きく、厚みもあります。
シャキッとした食感とプルプルとした食感、
どちらも味わえるフカヒレは驚愕のおいしさ。
端を入れるとすっとほどけるほどの柔らかさです。
そのおいしさをさらなる高みへ引き上げるのは、
とろみのある超濃厚な旨みたっぷりスープ。
このスープ、残すのもったいないなあと
思っていたら登場したのが、一口サイズのおこげ。
このおこげがまたおいしくて、おいしくて…。
▶︎KOBAYASHIとNUMAMOTO
「世界一の技術を持つ肉師」とも言われる
ミートスペシャリスト・沼本氏が育てた
最高品質の高森和牛のもも肉（シンシン）を使った
四川料理を代表する激辛メニュー、牛肉の水煮。
実は辛いものは苦手という小林シェフが作る水煮は、
他店で味わうものとは一線を画す、風味の豊かさ、
味わい深さ、辛さの中にある旨みが素晴らしい一品。
こちらのお料理も、目の前で小林シェフが仕上げて
くれるのですが、その間からワクワクが止まらない！
そうして目の前についにやってきた一品は、
香りよし、味よし、食感よし、でもう最高！
お肉とソースの一体感が素晴らしく、一口頬張った
瞬間、頬が自然とゆるむ極上の味わい。
こんなに旨みがあって、品のある水煮は人生初！
ちょこんと盛られた白米も出してもらえるので、
もちろん、お肉とソースをのせていただきます。
すみません、ご飯あと10膳ほどくださーい！
▶︎豚肉と黄韮そば
〆の食事に、小さめの丼に盛られたラーメン登場！
具はシンプルに、豚バラ肉と香り高い黄韮。
スープは、旨みと甘みがガツンとくる醤油ベース。
そのどちらも素晴らしくおいしいのですが、
一番驚いたのは低加水のストレート細麺。
合間にシェフのお話を聞いていたので、ゆっくりと
味わっていたのですが、全然麺が伸びないんです。
ラーメンまでこんなにハイレベルとは…驚愕！！
▶︎貝柱の炒飯
ラーメンをいただいている間に、メニューには
なかった炒飯の調理が目の前で始まります。
タイ米のような細長いお米を最初に鍋に投入し、
そこに卵と油を落として、お米一粒一粒に
卵をコーティングするように炒めるのが、
小林シェフ流のおいしさのポイントだとか。
なんて…言葉では簡単に書けるけれど、
実際の調理風景を目の前で見たら、きっと誰もが
言葉をなくすほどのキレッキレの炒め技！！
完成した炒飯は、私がこれまで見てきたどの炒飯
よりもパラッパラ、フワッフワで、まるで粉雪。
これが信じられないくらいおいしくて、
ちょっと半分泣きそうになりました。
▶︎正式杏仁豆腐
「正式」とあるように、杏の核の部分を
すりつぶして作る、中国伝統の本物の杏仁豆腐。
まったり濃厚で、味わい深い杏仁豆腐は、
濃ゆさもありながら、優しい味わい。
でも、食べなきゃよかったとちょっと後悔。
だってもう、他のお店で杏仁豆腐食べれない（笑）。
▶︎生月餅、台湾紅茶
杏仁豆腐の後は、台湾の紅茶とお茶菓子で〆。
生月餅は、マンゴーやココナッツを使ったあんを
もちもちとした皮で包んだ、初めてのお菓子。
ココナッツの繊維のシャキッと感と品のある甘さが
おいしすぎて、お土産で持って帰りたいくらい！
そこに上品な味わいの紅茶が、相性ぴったり◎
▶︎最後に
三つ星ホテルでVIPなお客様に対応するような
ホテルマンの如くエレガントで、スマートな
おもてなしをしてくれるお店の方の対応も素晴らしく、
夢のような2時間30分を過ごすことができました。
普段味わったことのない緊張感のある時間でしたが、
唯一無二の体験に、帰り道も余韻がすごかったです。
この日は1周年記念のお土産のチャーシューも
いただき、最高のディナーとなりました。
コース料理はもちろん、お酒も一流のもの揃いで
気軽に伺えるような価格のお店ではないですが、
記憶に残るディナーを体験するなら、ぜひここへ！
ごちそうさまでした