三角木葉蛙さんが投稿したヒカリヤニシ（長野/松本）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、三角木葉蛙さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ヒカリヤニシ松本/フレンチ、オーガニック

5回

夜の点数：4.5
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.8
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク 4.2

5回目

2022/11 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

ホスピタリティもすごかった

今年のカエル祭りは11月開催で、やはり予約して2人で訪問です。
6月以外でヒカリヤを訪れるのは初めて。
フロアのテーブル席でしたが、ギャルソンさんが「カエルと一緒に写真撮って大丈夫です」とw

頂いたのは、
・杏と人参とカラスミのミルフィーユ
・オマール海老のキャビア乗せ花梨とパッションフルーツソース
・北寄貝のイカ墨リゾット
・椎茸の岩魚コンソメスープ
・玉ねぎと黒トリュフのグリル
・白子のねぎ柚子
・牡丹海老の海藻添え
・百合根のレモンエスプーマ
・信州プレミアム牛のミスジと蕪のグリル
・ブリュレとカリフラワーソースとアボカドムース
・和梨のバシュラン
今回は、白子や北寄貝、百合根といった冬っぽい食材を楽しめました。さすがはヒカリヤさんで、面白い組み合わせで食べさせてくれるものです。
今年からスペシャリテの椎茸のスープが、アオサベースじゃなくて鮎のコンソメになったそうです。椎茸の風味と旨味がより感じられました。
玉ねぎと黒トリュフのグリルは、一見タマネギ焼いただけに見えましたが、実は玉ねぎの層の間に黒トリュフがサンドされててめちゃ手が込んでる濃厚な逸品です。
今年の料理もExcellentでした。

冬なのでコートを預けていましたが、帰り道にポケットに手を突っ込むと…なんとポケットにホッカイロがwww
どんたけ気が利いてるんだとwww

セッティング

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杏と人参とカラスミのミルフィーユ

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オマール海老のキャビア乗せ花梨とパッションフルーツソース

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北寄貝のイカ墨リゾット

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椎茸の岩魚コンソメスープ

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玉ねぎと黒トリュフのグリル

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白子のねぎ柚子

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牡丹海老の海藻添え

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百合根のレモンエスプーマ

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信州プレミアム牛のミスジと蕪のグリル

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ブリュレとカリフラワーソースとアボカドムース

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和梨のバシュラン

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林檎の小菓子

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エスプレッソ

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2022/11/27 更新

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4回目

2019/06 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.6
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

平成の集大成

今年もカエル祭りの折り、結婚記念日に2人で訪問です。
今年もまた個室を用意してくれました。

頂いたのは、
・鯵とリンゴ・マコモダケとオレンジベアルネーズ・とうもろこし
・スナップエンドウとイカ
・椎茸のスープ
・アスパラとセロリのリゾット
・とうもろこしスープとトマトのソルベ
・ニンジンのローストとフォアグラ
・ラム茄子とラタトゥイユ
・信州牛のポトフ
・鮎のオムライス
・山葵のシャーベット
・カリフラワーとホワイトチョコとカラメルブリュレ
・小菓子
過去に頂いたことのあるメニューがいくつかありました。というのも今年は平成の集大成ということで、過去に評判だったメニューを集めてコースにしたそうです。
椎茸のスープはやっぱり絶品でした。このメニューは毎年食べたいw
ラム茄子は肉は使わずに、茄子にラムの出汁を染み込ませるという手の込んだ料理。野菜しか使ってないのに本当にラムを食べているようでした。
信州牛のポトフは、ステーキを出汁のソースで食べるという、斬新なメニュー。やはり名店は出汁の質と使い方が素晴らしいですね。
来年も、またよろしくお願いしますm(__)m

テーブルセット

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白ワイン

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ネコバター

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鯵とリンゴ・マコモダケとオレンジベアルネーズ・とうもろこし

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スナップエンドウとイカ

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椎茸のスープ

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アスパラとセロリのリゾット

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とうもろこしスープとトマトのソルベ

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ニンジンのローストとフォアグラ

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ラム茄子とラタトゥイユ

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信州牛のポトフ

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鮎のオムライス

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山葵のシャーベット

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カリフラワーとホワイトチョコとカラメルブリュレ

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小菓子

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2019/06/24 更新

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3回目

2018/06 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.6
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

進化するヒカリヤニシ

今年も結婚記念日（ちょっと過ぎてましたがw）に訪問です。
今年は席がフロアのテーブルや半個室ではなく、奥まった個室に通され、何やら特別感が…w

今年頂いたのは、
・アミューズ
→フレッシュベリーと山椒と柚子
→ビーツのマカロン、鶏レバーペースト
→イカスミのシュー、鯖のリエット
・インゲンのソテー、ウイキョウのアイスと桑の葉パウダー
・稚鮎の炭火焼き、胡瓜とヨーグルトのソース
・鮑のフリット、肝ソース、イカスミリゾット
・スモーク黒ソイ、ビーツとトマトとイチゴのソース
・信州牛のステーキ、モリーユソース
・クリームブリュレ、ライチアイス、白インゲンクリーム
・ヨーグルトのエスプーマ、アカシアアイス
今年はもうアミューズから感動が止まりません!!味の変化と予想外の組み合わせを絶妙に合わせる完成度の高さ…素晴らしい!!
特に稚鮎の炭火焼きに胡瓜とヨーグルトの付け合わせをソースに見立てる所、もともとの鮎の風味との調和がよく考えられていると思います。
スモーク黒ソイは薫香のせいか食べごたえがあり、魚だけど肉の様。トマトとイチゴの酸味と甘みのソースが肉感に合ってますね。
そして、信州牛にモリーユ茸のソースが、旨味と香りすごいです!!肉もミディアムレアで柔らかく、言うことなしでレベルが高い!!
食べ終わった直後から来年が楽しみですw

テーブル

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アミューズ

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インゲンのソテー

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稚鮎の炭火焼き

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鮑のフリット

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スモーク黒ソイ

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信州牛のステーキ

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クリームブリュレ

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ヨーグルトのエスプーマ

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小菓子

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2018/06/23 更新

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2回目

2017/06 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味4.2
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

結婚記念日に

かえる祭りの折り、今年も結婚記念日に訪問です。
今年は個室に通されました。4人席のようですね。周りの話し声が聞こえつつ、ちゃんと仕切られているのでプライベート感満点です。

今回頂いたのは、
・生ハムと半々熟卵（卵の濃厚さが際立つ）
・破竹と桜エビのサラダ（筍と桜エビの香がすごい）
・セロリとニンジンと黒トリュフのリゾット（お米の入っていない野菜のリゾット）
・フキと酒盗と鶏節（カツオではなく鶏）
・金目鯛と豆苗と丘ヒジキ
・和牛サーロイン
・カリフラワーとホワイトチョコとカラメルブリュレ
・カルピスレアチーズとルバーブ（爽やかな酸味と甘みのデザート）
・サクランボとイチジクのゼリー
今年も外れの無い料理の数々でした。味も見た目も非常に高レベルです。

妻は去年の飲みすぎの失敗を踏まえ、ソムリエさんに量控え目を伝えて飲みすぎ防止です。
さすが好みと料理を踏まえてその場で色々なワインを提案してくれる、一流は違いますね。

来年もまた伺います。

生ハムと半々熟卵

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破竹と桜エビ

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パン

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セロリとニンジンと黒トリュフのリゾット

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フキと酒盗と鶏節

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金目鯛と豆苗ソースと丘ヒジキ

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和牛サーロイン

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カリフラワーとホワイトチョコとカラメルブリュレ

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カルピスレアチーズとルバーブ

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サクランボとイチジクのゼリー

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2017/06/19 更新

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1回目

2016/06 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味4.2
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

結婚記念日に

松本かえる祭りの折り、平日の18:30に訪問です。
この時期、お祭りで松本に来ていますが、結婚記念日近辺でもあるので、例年、松本で贅沢していますw
ヒカリヤニシは2年ぶり2回目です。

以前は照明がテーブルキャンドルだけでちょっと暗かったのですが、今は間接照明に変わっていて、光量が増して料理がよく見えるようになっていました。
こちらの料理は見た目も面白いので、より楽しめますね。

頂いたのは、
・新玉ねぎのエスプーマとトマトのジュレ
・アスパラガスとトリュフと雲丹と鯛の昆布締め
・栄螺のスープ
・白レバーのプリンと海老のソース
・北寄貝と胡瓜とサヨリ
・信州牛のサーロインと桜エビとアスパラ
・カリフラワーのアイスとホワイトチョコとクリームブリュレ
・クリームチーズと生姜、苺とラズベリーソース
・トマトのシャーベットとミントのジュレ
白レバーのプリンはもともと濃厚なところに更に濃厚な海老ソースでかなり旨いです。
信州牛に桜エビはなかなか面白い味と食感です。
クリームチーズと生姜は一緒に食べると全く別物の味になって変化の楽しめるスイーツでした。
しかし、デザート3品も出るとは…w

ソムリエさんにワインを選んでもらったのですが、好みを伝えたら色々考えてくれて、料理にもよく合う美味しいワインをサーブしてくれました。おかげで若干飲みすぎてしまいました（^_^;

料理、デザートの味、見た目、ワイン、サービス、雰囲気、どれをとっても外れなし。値段が高いだけですw
来年の結婚記念日もここに来ようと思います。

新玉ねぎのエスプーマとトマトのジュレ

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アスパラガスとトリュフと雲丹と鯛の昆布締め

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栄螺のスープ

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白レバーのプリンと海老のソース

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北寄貝と胡瓜とサヨリ

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塩尻メルロ

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信州牛のサーロインと桜エビとアスパラ

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カリフラワーのアイスとホワイトチョコとクリームブリュレ

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クリームチーズと生姜、苺とラズベリーソース

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トマトのシャーベットとミントのジュレ

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2016/07/31 更新

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