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閉店アルジェント銀座一丁目、銀座、有楽町/フレンチ、イノベーティブ
フレンチお節
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包み
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お品書き
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4段重
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2023/01/03 更新
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今年もGO Dineでお節を頼んでみました。
縦長の4段重です。
魚介、野菜、肉、デザートのフルコース構成ですね。
1段目魚介料理
・甘エビ、ボタンエビ、オマールエビ セロリラブとりんごのピューレ グラニースミス
・鮑、ホタテ、ウニのムース ディルときゅうり
・蟹、サーモン、いくら じゃがいもサラダ仕立て
・キャビア、アオリイカ、カリフラワー コンソメジュレ カリフラワーピューレ
2段目野菜料理
・黒豆サングリアと会津地鶏レバーペースト
・有機野菜の炊き合わせ 牡蠣とムール貝
・ブリドモーと黒トリュフの伊達巻仕立て
・コニャック風味の栗きんとん 味噌風味のブータンノワール
3段目肉料理
・黒毛和牛ローストビーフ 汐ウニソース 黒マーユソース
4段目デザート
・シャンパンでマリネしたイチゴ マスカルポーネ
・金柑コンポート ケークフロマージュ
・黒胡麻とダークショコラのガナッシュ フランボワーズ
・抹茶ガトーオペラ
まず、彩が鮮やかで、さすがはフレンチですね。そして味の完成度も高級店のフルコースそのままです。
めっちゃ美味くてワインにも良く合います。
1段目魚介料理の蟹、サーモン、いくらのじゃがいもサラダ仕立てはちょっと燻製の香りもしてプチプチ食感もあり美味しかったです。
2段目野菜料理は、黒豆の概念を変える爽やかで濃厚な黒豆サングリアと、出汁の旨味たっぷりの野菜炊き合わせが逸品でした。
ローストビーフはめっちゃ柔らかで、濃厚なウニソースと香ばしいマーユソースが、さすがはフレンチのソース使いですね。
4段目デザートは、シャンパンいちごマスカルポーネと金柑フロマージュが酸味と甘味のバランスが良く、コンポートがジューシーでペロリでした。
料理のクオリティがすごいので是非ともお店でコースを食べたいです。