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行徳家＠南区野間
塩レモンラーメン＆醤油ラーメン
最後に行徳さんにお会いしたのは、6月のある日。
お体の具合が思わしくないなかでも、なんとかお店を開けておられた日でした。
これまでに50種以上をいただいた限定メニュー。
その最後の一品味噌カレーラーメンと、鶏白湯ラーメンを。
お店では寡黙だった行徳さん。
僕らもいつも、一言を交わすかどうかという位でした。
帰り際、扉の前で振り返ると、どちらからというでもなく、いつもの様に小さくお辞儀を。
今も、あのシーンが忘れられません。
まさか、あの時が最後になるとは。
あれから半年が過ぎ。
2016年12月18日、行徳家は復活を遂げました。
行徳さんの遺したレシピを受継がれた、弟さんの熱い想いのもとに。
あの白い暖簾が再び掲げられたのです。
店舗外観老朽化された看板こそ、危険とのことで撤去された形ですが、その他はあの日のまま。
行徳家の復活を祝う方々の想いで、店頭は色鮮やかに彩られています！
おしながきまずは店頭の券売機へ。
ハイクオリティかつ多彩な味を楽しめる行徳家。
中でも中心となる看板メニュー、塩と醤油から復活を遂げました。
こだわりに満ちた行徳さんのレシピは、驚くほどの手間とコストが掛かったものばかりらしく。
熟練の職人さんでも大変なもののよう。
どうか無理をなさらず、一つずつできることからで十分ですよ～^^;
今回は僕が初めて行徳家で出会ったメニュー、塩レモンラーメンと醤油ラーメンをいただきました。
爽やかなレモンの味をガップリ受け止めても余りある、極めて奥深い塩ラーメン！いよいよ再会。
おおっ、これは紛れもなく行徳家の塩レモンラーメン！
お馴染みの方は”ニヤリ”
初めて見られた方は、「え～っ・・・（なにこれ）」
だと思います（笑）
僕もそうでした。初めての時は(^^ゞ
「うわ～っ、普通に塩にすべきだったかなぁ・・・」って。
まずはスープをズズっと・・・美味いっ♪
この豊かな味わいは紛れもなく、行徳家の塩スープ。
レモンの輪切り5枚が入っても、支配されることなく旨さを発揮する非常に奥深い味わいです。
続いて麺を。
おっと、意外にも現れたのはちょい太めの平打ち麺です。
ツルリと滑らかで絶妙の弾力感を併せ持った麺が旨し！
行徳家と言えば、ちぢれ麺・太麺・細麺の3種から選ぶスタイルが長かったのですが、この平打ち麺も美味いですね～^^
具材の下に隠れているチャーシュー。
トロっとホロっと、しっかり目の味付けが行徳家の味ですね♪
後半1/3位になったら、くし形のレモンをギュっと絞ってサッパリ感を加速。
これだけレモンが入っても、軸がぶれないスープがスゴイよね～(^^ゞ
醤油は醤油らしく。香り高く奥深いスープの味わいにココロオドル♪こちらは醤油ラーメン。
レギュラーで3種。
これまでに限定メニューでは、数え切れないほどの醤油ラーメンが登場しました。
フワリと力強く立ち上る醤油ダレの香り。
熱々のスープを啜ると・・・うん、美味いっ(^o^)
行徳家の醤油ラーメンは、僕らの中で”これが博多の醤油ラーメン！”という存在。
「醤油は、より醤油らしく」という言葉がピッタリの一杯。
今日のチューニングは、極めてバランス良し。
いつも行徳さんは「濃かったら言ってくださいね～」と言いながら丼を出してくれていました。
確かにいつも「ちょい濃いめかも」と思いつつ、「これが行徳さんのベストチューニングのはず！」
そう思って、一度も「薄めてください」と言ったことがなかったなぁ～（笑）
いま考えると、そんなシーンがなんだか微笑ましいです^^
しっかりと醤油感を楽しませつつ、バランス感に秀でた味わいでした♪
控えめの脂感、香ばしく食欲を掻き立てるネギの香り。
平打ち麺との相性もバッチリです。
美味しかった～
行徳さんの姿は残念ながらありませんが、確かにそのイズムは何も変わらずここにありました！
二代目となった店主さんを始め、数多くの皆さんの想いと力のお陰で、この一杯と再会することができました。
厨房には、行徳さんを相棒として支え続けた、宮崎さんのお姿も。
みなさん本当にありがとうございます。
僕は生まれて初めて、ラーメンを食べて目頭が熱くなりました。
行徳家の一杯は、やっぱりどこか”ほんのり”しょっぱかったかな。
行徳さん、おかえりなさい。
これまでに”めんむすび”でご紹介したメニュー21.もつラーメン（2016/1/14）
力強い旨味が魅力のもつラーメンには、ちゃんぽんライクな麺がベストマッチ♪
20.バルサミコ醤油ラーメン【限定】（2016/1/14）
洋風？和風？マイルドな酸味がクセになるバルサミコ醤油ラーメン
19.酸辣湯麺＋チャーシューおにぎり（2015/11/6）単なる辛酸っぱいとは次元が異なる絶品酸辣湯麺は、底支えする出汁が決め手
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