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イゾラ ブル銀座一丁目、宝町、京橋/イタリアン、ダイニングバー、ワインバー
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昼の点数：3.8
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 3.8
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 3.8
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［ 料理・味3.8
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.8
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク3.8 ］
焼きの説得力が、ランチの流れを決める
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2025/12/28 更新
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ランチで訪問。
ピザとパスタをそれぞれ選び、シェアして味わった。
前菜はカルパッチョを中心にした盛り合わせ。
白身魚は薄く引かれ、ひんやりとした温度が心地いい。オリーブオイルは軽く、魚の甘みがすっと立ち上がる。ハムやパテも添えられているが、どれも主張は穏やかで、口の中を静かに整える役割に徹している。
マルゲリータ。
焼き加減は一目で分かるレベル。縁はふくらみすぎず、細かな焼き色が均一に入り、底まできちんと火が通っている。中心に水っぽさはなく、トマトは酸を立てすぎず果肉の甘みが残る。モッツァレラは溶けすぎず、乳のコクだけを残してすっと引く。焼きの精度が、そのまま軽さと香ばしさにつながっている。
サーモンとほうれん草のクリームは、この店ではペンネで提供されている。
具材の量とソースの濃度を考えると、ペンネは一口ごとの完成度が高く、安定感のある選択だ。ソースと具が自然にまとまり、料理として分かりやすい。
それを、あえてスパゲッティに変更した。
狙いは味を強くすることではなく、味の出方を変えること。
ペンネはソースを抱え込み、一口で成立させる。
一方スパゲッティは、ソースを溜めず、麺の表面に薄くまとわせる。口に入れた瞬間は穏やかだが、クリームのなめらかさが広がり、少し遅れてサーモンの脂の甘みが立ち上がり、最後をほうれん草の青みが整える。味が段階的に進む。
この違いは、単体で食べるよりも、前後に料理があるときに効いてくる。
焼きの完成度が高いピザのあとでは、ペンネだと小麦と脂の印象が重なりやすい。スパゲッティに替えることで、全体の重さが整理され、食事の流れがきれいに保たれる。
店の基本を踏まえたうえで、相談すれば麺の変更に応じてくれる。
料理を固定せず、食べ方に合わせて調整できる余白がある。
同じ一皿でも、選び方で印象が変わる。
その柔軟さが、この店の強さだと感じた。
デザートはパンナコッタとパネットーネ。
パンナコッタは舌の上でほどけ、甘さを引かない。パネットーネのドライフルーツの香りが穏やかに続き、食事がきれいに収まる。
店内は落ち着いた雰囲気で、料理に集中できる空気。席の間隔にはもう少し余裕があれば嬉しいが、居心地が悪いわけではない。ランチのドリンクは夜と同じ構成で、特別なお得感はない。その分、料理そのものの完成度で納得させる。
前菜で整え、ピザの焼きで引き込み、パスタで満たす。
この流れが自然に成立するのは、基礎の技術がしっかりしているからだと思う。
イゾラ ブルは、ピザの焼きで実力を示し、選び方次第で食体験の印象が変わる店。
ランチでも、その違いははっきり味わえる。