4回
2023/05 訪問
端午の節句で邪気祓い！元気がもらえる料理
2023/06/01 更新
2022/10 訪問
大将が作り上げる楽しいしのはらワールド
ひーさしぶりのしのはらさん＼( 'ω')／
グルメなみんなで集まったよ♬
まずは、而今 特別純米 火入れ。
甘酸っぱく美味しい。
後から結構クワッと来る！
重陽の節句を意識し、菊の器で提供されるのは、いくら丼。
酢飯にたっぷりいくら✨
いくらは皮が柔らかく、自然な味付けで美味しい！
空腹のタイミングでこれは沁みすぎるぅ！！！
御椀も菊の柄があしらわれたこの季節ならでは。
お出汁のいい香り漂う。
お出汁だけ飲むと、あっさりすっきり。
そのお出汁に浮かぶのは、蟹真丈。
蟹をほぐすと一気に華やかに！
大きな菊の花をずらすと、可愛いうさぎの器！
その中には、卵豆腐 車海老 雲丹 にこごり。
煮凝りがさっぱり、雲丹濃厚。
車海老が香ばしく、このいろいろな食感や味わいの組み合わせがいい◎
箸休めで銀杏とむかご。
次のお酒は、越乃寒梅 純米大吟醸。
こっくりまろやか、甘さは控えめでねっとりしたテクスチャー。
栗渋皮煮の素揚げ あんかけ。
THEシンプル。
しかし、甘みが凝縮されて美味しい！
焼きすっぽんは、山椒と。
ジューシー！
パワーみなぎる感じ！
子持ち鮎の素揚げ。
卵パンパン！
へべす絞ってさっぱりといただきます♬
おつまみ3点セット。
かわはぎは、肝と玉葱醤油。
渡蟹のブランデー漬け。これ好き！！必死に吸う(笑)
煮蛸と鮑。蛸は佐島。美味しい！鮑はしっとりプルプル。
鮪とべったら手巻き。
美味しい！海苔がまたいい◎
次のお酒は、あたごのまつ 特別純米 ひやおろし。
まろやか 甘さはほぼないかな？すっきり。
小いかを炊いたもの。
中にゲソも詰めてある。
八寸は、また菊をあしらい、華やかな姿で✨
いちじく胡麻味噌焼き。
小鯛(かすご)山葵。
鰆の萩焼きには、椎茸と蟹をまとめた餡を。
蓮根酢漬け、大徳寺麩、卵の真丈。
柿の器には柿なます。
フォアグラ最中。
かかってるフルーツのソースは何だったかな？
マンゴーとパッションフルーツかな？？
農口尚彦。
赤いラベル初めて。(なのに写真撮り漏れてる。泣)
辛口というのか、かなりドライな感じ。
伊勢海老を豪快に茹で、沢山の茸とお鍋にしていく。
ヤナギマツタケ・コムソウダケ・トキヒラダケ。
追加のお肉は、飛騨とび牛で炭火焼き。
綺麗な火入れで、お肉はめちゃくちゃ柔らかい！
薬味には山葵と、燻製した胡椒。
山葵がいい香り～♫
〆のご飯は、長野松茸の炊き込み！
もう蓋を開けた瞬間から香りが美味しい(笑)
仕上げに塩を振るんだけど、この塩気がまたいい。
赤出汁。
白菜 蕎麦米 厚揚げ。
栗のくず焼き。
栗だけのスイーツだと重いけど、これはいい意味でライトでいい＾＾
この日も、篠原大将のトークは冴えわたり、終始笑いの絶えない賑やかなムードでした！
2022/12/19 更新
2019/10 訪問
バランスの良い日本料理
遅めの予約だったのでお腹ペッコペコ。
目の前で仕上げられていく料理をそのまま盗み食いしたい衝動に駆られながらのスタート！
1皿目は煮こごりをかけた千葉勝浦の鮑と北海道の牡丹海老。
どちらも美味しい〜(^.^)
もみじ忘れてるよー！と大将から喝が入ります。
この日、お品書きが変わってまだ2日目とかでまだ慣れてないんですと。
そして後からもみじが飾られました。
ただお腹空いてたから出てきてすぐ食べちゃって2枚目のもみじが乗った写真は鮑一個減ってる(笑)
お椀は東寺湯葉に松茸。
蓋を開けるとふわ〜と香ります。
湯葉たっぷり。
お造りは塩釜の鮪、玄界灘のひらめ&鰆。
飯蒸しは渡り蟹、いくらと菊の花。
渡り蟹は温めると臭みが出やすいから酒蒸しにしてるそうです。
素揚げにした子持ちの鮎。
顔が…すごい( ；∀；)
びっしりと卵が詰まってます。
子持ちって苦手だけど、これは美味しかった♪
すすきを飾った八寸。
お弟子さん達も総出で(もっと中にいるかもだけど)飾り付けをし、カウンター内が賑やか。
2代目最中ガールが可愛い笑顔を向けてくれました♪
そ〜っと置かれた八寸の中身はこちら。
メモってなかったので細かい事覚えてない(汗)
別添えのイチジクは西京味噌だったかな？これが相性良くて美味しかった！
あと、こはだはラフランスと和えてあって意外性もあるけど、美味しかった！
そして手渡しされる鮪とべったらの手巻き。
これ、好き♪
そしてまさかのポルチーニのフライ！
ポルチーニらしい香りの後に甘みと旨みが押し寄せます。
焼き物はすっぽん。
ちょっと変わったものが添えられています。
これは東北地方の山菜でみずの実というらしい。
山菜らしくぬるぬる？ネバネバ？でした。
フォアグラ最中はマンゴーとパッションフルーツのソースがけ。
2代目最中ガール♡
(ガールは1人目だから初代になるのか？)
お肉〜♪
追加で注文のもの。飛騨のとび牛。
これが本当に歯がいらない程、柔らかくて、お肉の表現として合ってるか分からないけど、みずみずしい。しつこくない脂がジュワッときて美味〜(^^)/
そして松茸と鱧。優しいお味に松茸の香り。
鰻も出てきました♪
琵琶湖の天然ものを関西風に焼き上げたもの。
関東風より歯ごたえあるのが特徴で食べ応えあるよね。
ホカホカの白飯とかっくらう♡
〆はにゅうめん。非常に癒し系であります。
デザートは栗菓子。
抹茶もいただき、ごちそうさまでした！
2020/08/12 更新
2019/03 訪問
初訪問！新・食べログ1位の実力とは！
常連である知人からのお誘いでついに伺えました！
貸切という事もあり、和やかなムードでスタート♪
シャンパンで乾杯☆
日本のワイナリーのもの。
先付け:宍道湖白魚 北海道雲丹 菜の花 ぼたんえび 土佐酢
雲丹が濃厚で甘い！熟成させてるのかな？
お椀:伊勢海老のひろうす 小かぶ
すごくシンプルでお出汁が香る。一口ひろうすをかじると一気に海老の香りが立ちます。
地味なお椀…と思いましたが蓋を取ると艶やかな装飾が施されていました✨
お造り:鰆 鮑 平目 鮪 煮こごり状の醤油？
この煮こごり状の醤油？が旨い‼︎‼︎‼︎
日本酒にチェンジ。
純米吟醸 神指蔵 中取り
とらふぐ 酢飯 チーズ
ぐちゃぐちゃに混ぜてリゾットのようにしていただきます。これ、絶品。
八寸:筍木の芽和え 赤こんにゃく えんどう豆に塩雲丹 ほたるいか 卵しんじょう 蓮根 何とかの卵 きゅうり 煮たこ 貝
桜が添えられて目にも華やか！
しのはら名物:フォアグラとあんぽ柿
和食にフォアグラだなんて邪道な気もしますが美味しいです。
鮪とべったらの手巻き
べったらと鮪って初めて。
お酒はまたもや神指蔵。
え？同じの？と思いきや、限定生酒。
はじめのものよりもパンチがありました。
とらふぐ白子フライ(別料金＋4000円)
多めに塩とすだち or 自家製のタレ
衣はお麩を砕いたもの。
正直これはいらなかったかも(笑)
私は好みではなかったです。
蛤 せり 筍
焼き物は鴨
お酒は田酒のWhite knight
初めて見た！
山菜とアスパラ 炊き込みご飯
にゅうめん
デザートは桜の葉を使ったねりきり。
お抹茶を飲み干し
ごちそうさまでした！
2020/09/30 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
シャンパンでスタート
繊細な泡が喉を心地良く刺激する✨
5月の節句という事で、菖蒲とよもぎを飾った先付からスタート。
節句の時は、香りの強い植物で邪気を祓う意味があるそう。
あと、この菖蒲は刀も模しているんだとか。
白ずいき、雲丹、車海老に加減酢の煮凝り。
いや、一品目から華やか。
そして美味い〜
キジハタと賀茂茄子の生姜仕立ての御椀
お吸い物ではなく、煮物椀。
お吸い物よりも味はしっかりめでお酒も飲めるのが煮物椀なんだそう。
恥ずかしながら、煮物椀という言葉は初めて聞いた。
こういうの勉強になるから説明してくれるの楽しい。
あとね、ここに入ってる茄子がめちゃくちゃ美味しかった〜
黒龍 夏しぼり
スッキリ爽やかな味わい。
琵琶湖の鮎と四万十川の鮎を食べ比べ
琵琶湖の鮎は、カリッとスナック感覚でつまめるような。
そのままでも美味しいけど、蓼酢も美味しい。
笹の葉が描かれたお皿も素敵
四万十川の鮎は、骨が柔らかくなるまで焼くとパサついてしまうので、そこまで焼かず、骨を後から抜く。
この骨がズルンと抜けるから見てて気持ち良かった(笑)
そして、ホワッと柔らかな身質✨
どちらが好きかと考えてみたが…選べない
続いて、玉鋼で焼いた雉のつくね。
かかっているのは、スッポン出汁の餡。
雉のつくねは、ゴリゴリと存在感！
噛むと甘さがじわじわと
お出汁も美味しくて全部こそげて平らげた。
つくねの器は、幕末の清水六兵衛。
野球のボールのような柄が描かれていたがそんな古いものだなんて
追加 煮鮑。塩か醤油で。
結構たっぷりの量！
そのままでも十分美味しいから何も付けずに食べちゃう所だった(笑)
フォアグラ マンゴー パッションフルーツの最中。
炭で炙った香ばしく、サックサクの最中。
フルーツの甘酸っぱさからフォアグラの濃厚さへの展開が美味しい
次のお酒は、磯自慢 一滴入魂 山田錦 大吟醸
かなりドライなパキッとした味わい。
今日はにぎりが出るらしい
その準備でシャリ切りがされる。
すごいお酢の香り！！
これがまた食欲をそそる✨
八寸 菖蒲と鬼瓦。
鬼瓦は、にらみをきかせて災いを入らせないというおまじないのようなものだったらしい
盆には、ジグザグの八橋という器にたくさんの料理が並ぶ。
本当たくさんでメモは諦めた♀️
そして、お待ちかねのにぎり
鮪の漬けは、たくまくん！
小肌は、篠原さん！
2人の貴重なにぎりが食べられて幸せ
次のお酒は、神指蔵(こうざしぐら)
これ初めて飲むお酒。好き
群馬イノブタ、秋田じゅんさい、天然クレソン、豆餅の鍋。
これも美味かったな〜
お肉が甘い事甘い事！
そしてクレソンのシャキシャキ、じゅんさいのツルツルと食感も楽しい。
チリ酢で味変しても…と言われたがそのままで十分美味しかったから一気に食べてしまい、チリ酢を使いそびれた
冒頭、来週きた川さん行くんですよーなんて話してたんですが、まさかの島袋さん登場(笑)
あれ？あれ？あー！ってなりました
追加 飛牛 炭火焼き
しっとり滑らかな火入れ、上品な脂の旨み。
お腹いっぱいだからご飯少なめにしたけど、本当なら大盛りにしてお肉でご飯かきこみたかった。
ご飯は近江米。
そこに鯛胡麻和え、すっぽんタレまぶしも。
このすっぽんの味付けがめちゃくちゃどストライクで、お腹いっぱいなのにご飯足りないよー
ラストはお薄とよもぎきんとんで。
(お薄撮り忘れてるな)
よもぎの香りがスッと鼻を抜け、大人な甘味だった✨
篠原さんの「記者会見やってみたい」の話が面白かった(笑)
おかげで、記者役をやらせてもらいました✌️
もっとエグい質問ぶっ込めるように精進いたします←