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ファサードです。
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● 1日6名限定のカウンター席（要予約）で「淡海地鶏炙り焼+スペシャルコース」を頂きました。
● 突き出しの皮の唐揚げは、鶏油（チーユ）で揚げられているので香ばしいです。
● オードブル6種盛り・・・白肝の旨煮、出し巻き卵、腎臓のしぐれ煮おろしチーズ掛け、名古屋コーチンのしぐれ煮、バンバンジー、鶏冠（トサカ）と手羽先のスモークです。鶏冠は初めて食べました。
● 「鶏のスープ」は、生姜がきいていて、塩分控えめなのが食欲の呼び水となります。やはり和の汁の美点は脂気を帯びず誰にも受け入れられる滋味溢れる味わいですね。
● 「つくりの盛り合わせ」は、胸肉、ササミ、砂肝、腎臓（右）と白肝（左）、脂（黄色）と脾臓（赤色）と白子です。どれも鮮度抜群！驚愕の美味しさです。
● 「手羽先の塩焼き」です。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ です。わさび漬けが添えられています。褐色の粉が掛けられていますが、これは「ソイソルト」です。（「かめびし」の粉末醤油です）
仕上げに魚醤がスプレーされていました。大将は、妥協を許さずトコトンこだわり抜きます。
● 「雄鶏の肝のつくり」は、鮮度がいいので全く臭みもなく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ です。ゴマ油の香ばしさがが堪りません。
● 「セセリ（首の周りの肉）」、「ボンジリ（尻尾の部分）」、「マツバ（鎖骨部分）」（骨がＶ字だからだそうです）、「皮 」、「腎臓」です。どれも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ です。
● カウンターの奥には、京都祇園 原 了郭の「黒七味」や沖縄の辛味調味料「コーレーグース」（島唐辛子を泡盛に漬け込んだもの）も置いてありました。あらゆるところに大将のこだわりが感じられます。
● 「上モモ肉」、「胸肉」、「白子」、「下モモ肉」、「鶏ハラミ（横隔膜）」の炙り焼きでした。鶏ハラミは、ごくわずかしか取れない希少部位なのだそうです。
● 「白肝のタタキ カルパッチョ風」は、イタリアンテイストで (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ です。＾＾
● お米にも大将のこだわりがありました。地元の滋賀県伊香郡高月町の「もりかわ農場」の無農薬100％有機質肥料コシヒカリだそうです。これも地産地消ですね。
● 「卵掛けご飯」、デザートのイチゴで〆です。(^m^) ご馳走様でした。まさに畢竟（ひっきょう）の鶏料理を食べさせて頂きました。大将とのオーバー ザ カウンターの会話も、とても有意義で楽しかったです。
● 店名の“穏座”・・・これは「人は、仏道修行に励むことで、煩悩の荒野の中でさまよう流浪の生活を脱し、最後には、自らの本分の家に帰り安住する」という仏教の教えから来ているそうですが、私は、英語の“on the ○○”にも通じるものがあると思いました。“囲炉裏端に座って”とか、“ソファーで寛いで”とか・・・。
皆さんはどのような印象を持たれましたでしょうか？