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▶店舗情報
東京メトロ日比谷線広尾駅4番出口から徒歩12分 。有名な焼肉屋さんがあるビルの3階です。
深夜には会員制のバーとして営業されている物件で、そのバーの営業前に長谷川稔グループが飲食店を運営されているようです。
火曜→金曜 は amphis というフレンチが営業されており、こちらのお寿司屋さんは土日月のみの営業のようです。
大将は高橋宏輔さん。
もともとはアメリカ ロサンゼルスのホテルにてお寿司を握られており、日本に戻られてからは 銀座の鮨村山 さんや、 宮崎県の 一心鮨光洋さんで修行されました。
税サ別で22,000円のおまかせコースのみです。
座席はカウンター6席のみ。
17時半から一斉スタート、1回転のみです。
▶感想
長谷川稔グループのお寿司ということで、どんなお店に仕上がっているのかとても楽しみでしたが、いい意味で期待を裏切られる出来でした！！
ぼくと同じ回で訪問していた他のお客さんたちも大満足そうにしていて、次回予約の希望を伝えていました。
週に3回営業、1日6席1回転ということで、予約はかなりのプラチナチケットになりそうです、、！
値段については正直かなり驚きましたが、アイルランド産の鮪も使うなどの工夫で抑えているようです。安さについて感想をかくと、悪い意味でコスパがいい店 のようになってしまいそうなので書きません。。。
しかし、このお店は長谷川稔グループとして、本気のお店だと誰もが感じられるお店だと思いました！
次回訪問が楽しみです！！
▶ おまかせコースのメニュー
［先付］
1.真鶴 九絵 大根おろしポン酢
2.長谷川大樹さん タコ柔煮
→絶品。これだけのためにコース料金を払えるくらいおいしいです。
3.天ぷら はまぐり出汁を含めた赤穂の牡蠣サムライゴールド
玉蜀黍
→ 調理を担当する 中川さんの調理能力が光る一皿でした。脱水させた牡蠣にハマグリ出汁を吸わせるのはまさに長谷川稔！
4.蒸し黒鮑 二つ切り方 二つの食感
→ 勝浦産の大きな黒あわびを2つの切り方で食べ比べます 長谷川稔グループ得意の肝ソースは相変わらず頭がおかしくなりそうなくらいおいしいです。
5.切り立てのシャリ
→鮑の肝ソースに、切りたての酢飯を合わせてリゾットとしていただきます。肝ソースのうまみ甘みが強いので、酢飯に酸味が丁度よく感じます。
［握り］
7.まぐろ 柵漬け中トロ
→ 厚岸産。先ほどの切りたての酢飯に合わせて食べます。
8.ホタテ 100乗
→ ホタテ貝柱百個で炊いたホタテ。うまみがすごいです。絶品。
9.長谷川大樹さん ホウボウ 14日日
10.漁師 小嶋兄弟の鬼鯵
→高知県で現在絶賛売り出し中の漁師 小島兄弟からいただいた大きな鯵。 小島兄弟は炭酸ガスで神経締めするらしいです。
11.まぐろ 漬け赤身
12.まぐろ 大トロ
13.天草小肌
14.ノドグロ 小丼
→ 中川さんが丁寧に火入れした ノドグロの焼き を酢飯と合わせて丼でいただきます。めちゃおいしい。
15.明石熟成 鯛
16.漁師 藤本さんのサワラ 薬燻
→これは説明を聞くより食べるのをお勧めします。本当に美味しい。
17.牡丹えび
→プリプリの牡丹海老をイメージしていると裏切られます。お客さんの目の前に出るまでに素材の味を最大限引き出す仕掛けがされてしまっていますよ。
18.うに海苔
19.出汁たっぷり太巻き
→中に入っているのは穴子、、、ではなく鰻!! ほかは高野豆腐なども入っており、味覚について研究しつくした長谷川稔グループらしい、素晴らしい太巻きです。
20.玉子 ワイルドハニー
→ カステラのようにおいしい卵焼きにワイルドハニーというブランドはちみつをかけていただきます。絶品