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2022ミシュラン東京三つ星に選ばれた12店のうち、お鮨さんは、なんと「鮨よしたけ」さんのみ。
気になったので、日本がミシュランに取り上げられるようになった2008年から2022年まで確認したところ、三つ星に選ばれたお鮨屋さんは「鮨さいとう」「すきやばし次郎本店」「鮨水谷」「あら輝」そして「鮨よしたけ」の５店しかないのですね…⊙.☉
この内、「鮨さいとう」さんと「すきやばし次郎本店」さんは一般予約受付しなくなったため対象外となり、
「鮨水谷」さんは大将引退で閉店、「あら輝」さんは海外進出で閉店（その後ロンドンで三つ星獲得）。
で、新しく三つ星昇格店もないことから、三つ星は、「鮨よしたけ」さんだけになってしまったというわけでした。ふむふむ(^._.^)
（先日発表の2023でも、唯一の三つ星鮨屋でした♥）
さて、話を戻して「鮨よしたけ」さん。
銀座七丁目の雑居ビル９階、エレベーターおりたら即入口というあまり風情があるとは言えないエントランスながら、個室に入ると別空間。素晴らしく落ち着く空間美は、こそっとにじり口から茶室に入った時のよう♥
残念ながら撮影はお酒のみなので、この日いただいたシャンパーニュと日本酒だけとなりますが、おまかせコースは１品目からさすがの一言。
茶碗蒸しとおっしゃるのですが、別ものというか、間に松茸のソース？ムース？が入っててこれが実に美味しく、トッピングの半生いくらと全てを合わせていただくと、まさに至福！最高の一品でした。
あと、特筆すべきは鮑の肝和えですね(人*´∀｀)｡*ﾟ+
蒸し加減実に見事で柔らかく、秘密レシピの肝ソースは乳化しているような味わい。
こんなにおいしい鮑の肝和えは食べたことない♡(> ਊ <)♡
長年美食巡りをしてきましたが、お鮨屋さんのツマミでここまで唸ったのは初めて。最高だと感じ入りました( ꈍᴗꈍ)
酢飯はまろやかなタイプ。
酢が効いた酢飯好きには物足りなく感じるかもですが、ワインとのマリアージュには凄く良さそう。
ツマミがひと品目の時点で私には日本酒しか考えられなかったので( ˘ ³˘)今回は日本酒ペアリングにしましたが、次回は、握りはワインと楽しみたいと思う程でした♥
中でも劇的に美味しかったのは車海老の握り。
めちゃめちゃ美味しかった！(≧▽≦)
あと山葵に他店にはない特徴を感じました。
舌触りがとても滑らかでまろやかな印象。
やさしい味わいで肴の旨味を際立たせる、そんな口福なひとときでした(*˘︶˘*).｡*♡
予約最難関店に連れて行ってくれたミシュランスタンプラリー仲間に大大大感謝♥
大将から実に嬉しい未来情報もいただき、次回の予約が今から楽しみです★ありがとうございましたm(_ _)m