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三軒茶屋から徒歩10分程度、決してアクセスは良くないが予約のとれない人気店ということで訪問です。
目の前の機械でブルーコーンを挽いてタコスを作ってくれる唯一のお店です。
まず、ブルーコーン初体験。
とうもろこしの説明があり、石灰で茹でたキラッキラのコーン達を目の前でガガガガっと粉にします。水と一緒に挽いて塩もいれずそのままコネコネ。水分量が重要だそうで、まずは挽きたて焼き立てのタコスをそのままいただきます。
タコスの皮がこんなに美味しいのは初。
これと塩だけで一生食べられる笑
この色は空気に触れることにより色が濃くなっていくそうです。
続いてトスターダ
ワカモレの上にホタルイカ、アクセントに紫蘇の実。ホタルイカの強さがワカモレで和らぎバランスがちょうどいい。あっさりしたクリーミー感あふれる逸品！
ブリが大きい！上に削ったオレンジが香って相性抜群。
ヒラメのセビーチェに芽ネギがオン。タコスのカリカリと食感の差が激しくて良い！
マテ貝のメスカル蒸し
名前だけでにやけが止まらない。メスカルはアモーレスのエスパディンを使用。そういえば先日メキシコの友達がお土産にもってきてくれたのも同じだったなぁ。
ただ、度数が高いので少しアルコールを飛ばし、塩とシラントロ（パクチー）で蒸した結果、最高。
メスカルの香りがして、マテ貝のだしがよーくでている。あさりの酒蒸し感覚ですが、メスカル好きにはたまらなすぎる。
残ったスープでパスタ作りたい。笑
こんな料理を出してくれるのもココしかないでしょう。
サワラ
続いてサワラとアボガドのごろごろタコスです。サワラの火入れが素敵でした。下にポブラノがあるとこがイイ！ピリッとした辛さもアボガドでカバーしていて本当に絶妙。
メスカルソーダを飲んでましたが、パッションフルーツを入れてもらいました！ウマ！！
メスカルとめちゃ合うじゃないの。
ユカタンスープは通常ライムをしぼるが、ライムのガツんではなく、すだちで作っていて柔らかい酸味がホッとします。
タラの芽
タラの芽のフリット、おかひじきの素揚げで食感も香りも豊か〜タラの芽とタコスなんて誰が考えるの本当にもう。笑
メインは短角牛のタン！！！なんですと！短角牛！
ソースはズッキーニだそうです。
牛すじw食べているかのようなスブスブ感に薫製されたタンがふわぁ〜っと広がりタコス負ける。笑
タコスもう一枚欲しい！！
デザートに抹茶とあんこの入ったタマレス！コーン茶で〆て終了です。
大満足、メキシコシティのPujolやQuintonilと比べても間違いなくここが最高峰であると断言です。