18回
2021/12 訪問
ミシュラン２つ星⭐️⭐️継続
2021/12/21 更新
2021/10 訪問
世界ベスト50連続受賞
アジアベスト、世界ベストに連続受賞したフロリレージュさま。
華やかなお祝いムードでした。
コロナ収束でお酒も堂々と飲めます。
いつもの焼き芋
鰯 梨のロール、大葉のソース。定番化してきましたが、鯵より、鰯がこのお料理の時は美味です。
アオリイカ イカスミのサイドもあったけど、撮り忘れました。
カマンベール 牛、経産牛のカルパッチョが有名ですが、これもソースとカリっと表面に焼け目入ったチーズで良い感じ。
松茸 サボテンの葉っぱみたいなお野菜。
鰹
甘鯛 カレー風味。
分かち合う 鹿肉初登場。脂身は甘く、ラムの若い子ですと言われたらわからないかも。淡白な赤身というイメージとは違い、力があるお肉の部位でした。
梨
いちじく
アマゾンカカオ 久しぶりにクレープ、これも安定の美味しさ。
経産牛
松茸
分かち合う 鹿肉
2021/11/24 更新
2021/08 訪問
お任せのコースが進化
過去に食べたものは、アレンジされて進化するフロリレージュさまのコース。
今回は、新作が目立つ回でしたが、やはり秀逸。
鮎は今回は、天竜川だったかな。
郡上八幡産だったかな？
どの清流でも美味しそうな響きがある名河から取り寄せですね。
アオリイカ、ゲソのフリットがオマケでしょうけど、これ、秀逸なカラマリフリットなのです。
一度、皿一杯で食べたいと思う品物。
経産牛のカルパッチョ。
メイン、仔羊。
時間が経ち、バラバラな記載ですが、フルラインアップのドリンクと共に美味しくいただきました。
鮎は、本体と骨、分けて揚げる
2021/08/31 更新
2021/06 訪問
チームフロリ
ディナーのときはみなさま黙々と正確に仕事をこなされてますが、オフになると気さくに仲良くされていてびっくり。
ヤングコーン 何度か食べても甘くて美味しい
鰯 ホワイトのフルーツフィルム、大葉のソース
大葉 ブーダンノワール 紫蘇の揚げ
鮎 6月
ホタルイカ クスクス、アヒージョで美味
鰹 野菜のシート
西米良サーモン スーシェフのインスタにお魚さん出てました。しゃくれてました
分かち合う 豚肉
豚肉は、ロースは美味しく
カルビっぽいところは、私にはやや強過ぎました。
デザート
沖縄。監修されたハレクラニに因んででしたか？
あやふやな記憶。
長良川？琵琶湖？ 忘れましたm(_ _)m 天竜川だったような
骨もわたも美味しい
ホタルイカのアヒージョ
クスクス
2021/07/17 更新
2021/04 訪問
6年連続 Asia Best 50を達成
お祝いムードあふれるエントランスで春の訪れをこちらのフレンチでも堪能しました。
蕗の薹 定番の焼き芋と来るところで、クロケットを蕗の薹で。クリームと山菜の苦味が美味しい。
小肌 キャビアとあえて 柔らかい味付け。ペアリングはマスカット種ですね。アルザスのミュスカ。ゲヴルツトラミネールといい、甘い白ワイン、ペアリングではツボにハマるワンポイントリリーフで良い仕事をしますね。
毛蟹 カールした餅片、キャビアとマヨネーズベースのソースですが、出汁で伸ばしてあり、ベタな蟹マヨとは別世界。
うど バターで香りつけて焼いて、ソースで。パッと見た目はアスパラガスを彷彿とさせるも、和の食材
日本産のワインで、鳥居平。今回は白。
椎茸 バッカスチーズ
鮑 たけのこ 鮑の肝は山菜と良く合いそうです。ブルゴーニュ ブランで。ブルゴーニュ ブランに収まらないしっかりした樽系シャルドネ。
鰆 辛味のぺーパーを乗せて、サラダと。ロゼ、
分かち合う 合鴨。前回のcenti さんのコラボの名残りかタリアテッレで。ソースも濃厚。鴨も美味。此れはフランス産の赤で
金柑
林檎
アマゾンカカオ
小肌
うど
合鴨 飴色
ブルゴーニュブランという格からは想像つかないしっかりした味わい
うど
鰆
2021/04/05 更新
2021/02 訪問
Cenciとのコラボ
キャビア チョウザメ本体と。食感がよい。
ペロシュウ 東京では、最近はスガラボだけのようです。宅配で取り寄せたモノと削りたて、まったく違いますね。薄さも。
イタリアンなので、タリオリーニ。手打ち麺。当然、シェフのスペシャリテ。
今回は、ベースがフロリレージュで食材技法はイタリアンとコラボがそれとして機能しており、楽しい企画でした。
ワイン付きで35,000円。
真鴨
2021/03/27 更新
2020/12 訪問
2020/12/24 更新
2020/10 訪問
秋
スマホの写真がバラバラで申し訳ないです。
焼芋
甘海老 キャビアとネットリ系同士、相性抜群
鯵 鰯の時と同じロール、緑のソース
イワシの方が、ソースと合うような気もします。が、美味しい定番だけどですね
茄子
白菜
かつお
くえ
分かち合う
梨
モッツァレラ
アマゾンカカオ
2021/03/27 更新
2020/08 訪問
夏の魚とペンギン
2020/12/24 更新
2020/07 訪問
夏の、果物
ブータンノワール
アオリイカ 桃
⇨思いがけない組み合わせ
ねっとり甘いもの同士、相性良いですね
茄子 そりゃナスは和風でも洋服でも美味
アンディーブ チコリ トリュフのサンド
あわび
鮎
ヴェレメンティーノ スピネッタ
イタリアン、間違いないですね。魚介には
シャトーヌフドュパフ これも複雑味で◎
かつお
分かち合う 豚肉、沖縄のあぐーだったような
脂味が甘く、柔らかい
すいか
マンゴー
贈り物、アマゾンカカオ
美味しくて、すぐ食べてしまい撮り忘れ一部ありました
2020/08/09 更新
2020/05 訪問
とある日の
休日に訪問。
ヤングコーンからはじまり。
何度か食べてるポレンタとの組み合わせ。
コーン、てやはり人気になる甘さですね。
キノコ、アスパラ、ヨーロッパの野菜は主役級になれる旨味の強さ、艶めかしい味ですね。
ハマグリ、これもぷるんぷるんで、味付け、火入れも素晴らしいです。
フロリレージュの川手シェフは、火入れの本をお書きになるくらいなので、火入れ云々言うと釈迦に説法になるので、とりあえずめちゃくちゃ美味しい、と言うことで。
タルタルと好物出てきて、
ハマグリ
タルタル
マルヴァジア フリウリ産
ホタルイカ
2020/07/01 更新
2020/02 訪問
久しぶり
焼芋
アオリイカ 美味しい。下足を揚げたもの、本体部分の二品構成。
イカはフリットと思う私で、一番おいしいイカ揚げでしたね。
筍 春の喜び
椎茸 バッカスチーズ 此れは外人さんにはけっこう不評そうでした。椎茸の肉感、日本人には美味しいと思うのですが。
牛 仏手柑 和牛タルタル◎
ホワイトアスパラガス
カレイ
分かち合う ホロホロ鳥
金柑
りんご
贈り物、アマゾンカカオ
ホロホロ鳥、美味しいですが、軽やかなので少しお腹空いて。お肉、豚も食べました。
やはり獣肉は、満足度が出ます。
味の繊細さではホロホロ鳥ですけど。
日本のいちご、果物の最高峰だと思ってます
アオリイカの甘み
アオリイカの下足、美味◎◎
椎茸
2020/03/17 更新
2019/09 訪問
秋のコース
ブーダンノワールの前菜に始まり
牡蠣 クリームスープと身は牛タルタルと。レモンのコンフィ◎
蟹 少し酸味がキツい気もしました。カニ酢、ギリギリが嬉しいですね。酢が好きな人にはこのくらいで良いかも
蛸 食用サボテンの実を使ったソース、サルサソースをイメージ。◎
いくらと秋刀魚 ◎
ゴーヤ 二種のソースで。苦味野菜で、夏から夏バテの秋はじめでしょうか。単材でメイン張ると難しい…
料理の鉄人（古っ）で、ゴーヤがテーマだとその会、癖がありそう（笑）
分かち合う 肥後あか牛◯
デザート いちじく
シトロンが美味 生肉牛タルタル、牡蠣
牡蠣
蟹
松茸 アナゴ 鳥レバー、ポルト酒
蛸 サルサソースをイメージした食用サボテン
肥後あか牛
ゴーヤ
いくら 秋刀魚
いちじく
2019/09/29 更新
2019/07 訪問
夏のコース
あま〜いコーンから ◯
じゅん菜
クルマエビ ◎ 食材として、好き
鱧 天ぷら◎
分かち合う ラム
コーン
じゅん菜
鱧
分かち合う 塊
ラム
2019/09/29 更新
2019/02 訪問
5回目
3度目が、iPhone故障交換返品で抜け落ちてます。
Asiaベスト50にて、日本最高位になられたそうです。
初めて行った時が、ややボリュームが軽くて、2度目にそれがなく、ルーチン化して通い出しましたが、毎回美味しくいただいています。
前回は、コースの提供リズムに滞りが見受けられましたが、やや厨房での流れがうまくいってないように感じましたが、今回はそういうこともなく、観せる料理も完成されてました。
バンコクで、此方より6割も高いベスト50、一位のお店に行きましたが、東京の方が味もCPもよく、仕事の丁寧さは比べようもないなというのが、結論です。
2019/02/23 更新
2018/12 訪問
4度目
3度目の訪問後、初期不良のiPhone8 plus 交換したため、写真がすぐに出せません。
4回目のレビューを。
プレゼンテーションは、相変わらず華やか。
メニューがかぶらないように、訪問回数でコース料理を補正されるので、毎度ワクワク感はあります。
ただ、これでキッチンの流れが滞る場面が散見されたので、それは難しいところです。
定番化というのも、中華と比べると、難しいのがフレンチでしょうか。
フカヒレの姿煮、此れは変わりようがないメインディッシュになりますけどね（笑）
焼き芋。ここまで演出されて、むしろ、東京の大きな公園であれだけの落ち葉を山にして、焼き芋大会したら素敵では。
東京都がイベントでやってほしい。
今の子供、ホンモノの焼き芋やったことなさそう。
オープンキッチンのエンタメ感と、再構築系のモダンなフレンチ。此れはこれでよく出来ていますね。
複数回の時の方が、最初より満足度が高いのは、リピートに必要な大事な要素ですね。
自家製カラスミが
カクテルで、出汁を利かせて、料理と一体化
スッポンとキャビア。スッポンの旨味はスープに持っていかれました
メインは鴨
2018/12/15 更新
2018/06 訪問
コスパも良い
茄子 地中海料理の前菜を思い出す
帆立 フロマージュブラン 帆立の臭みがなく甘味のみ昇華
骨髄 牛 骨の中のスープが絶品、タルタルステーキも美味
鮎 ブレット 若鮎だがほろ苦い味
アスパラガス 雲丹 力強いアスパラガス
鱧 キャベツ 鱧独特の強さが爽やかに
西米良サーモン 宮崎で、サーモン？と思うも◎
分かち合う 今回は米沢牛 和牛の美味しさそのまま
パッションフルーツ
マンゴー ココナッツ
贈り物、アマゾン
ドルチェも充実、マリアージュのワインも沢山出てきて。
コスパも良い回でした。
2018/06/13 更新
2018/04 訪問
2018/04/14 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今年も２つ星＋ASIAベスト50 に輝いたフロリレージュさま。
シャンパン マグナムボトル
上がります⤴️
見た目も美味しく感じるけど、やはり味が良い気がするのは気のせいか？
林檎 ブータンノワール、食べたら いました
海老 見たときはどこに居るの？consomméぽいコーティングの中華マン風に見えましたが
しっかり、ソースで海老の味が
大根 和のテイストが。麹、流行りですが、甘くて重いのは苦手だけど、これはしっかり洗練されてました。
白子 綺麗な味
鹿柿 鹿さん、ハンバーグ。ソースもどっしり、このままmainになりそうです。晩秋の甘味、柿。相性良いですね
ビーツ
鰆 バサバサな魚だった印象があるサワラ、最近はどこで出てきても美味しい
分かち合う 鴨
このサイズなら1人でも食べれそうですが、今回は鹿がボリューミーだったので、連れと半分に分かち合っても、充分満腹でしたね
蜜柑
林檎
ミルクレープ